No meio da correria da opera\u00e7\u00e3o, voc\u00ea provavelmente j\u00e1 tem uma ideia sobre quais pratos saem mais no seu delivery. O problema \u00e9 que intui\u00e7\u00e3o e faturamento nem sempre andam juntos, e o carro-chefe da cozinha pode ser justamente o que menos deixa dinheiro no caixa no fim do m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n
A curva ABC<\/strong> ajuda a transformar essa percep\u00e7\u00e3o em n\u00fameros: ela mostra quais itens concentram o faturamento do seu card\u00e1pio. Quando voc\u00ea cruza esse resultado com a margem de cada produto, consegue descobrir n\u00e3o s\u00f3 o que mais vende, mas quais itens realmente contribuem para o lucro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Na pr\u00e1tica, a an\u00e1lise come\u00e7a com dois dados: quanto cada item vende e quanto sobra depois dos custos. Com eles, voc\u00ea consegue identificar os produtos que sustentam o faturamento, os que vendem muito, mas deixam pouca margem, e aqueles que, mesmo vendendo menos, podem ser mais rent\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n Neste artigo, voc\u00ea vai entender o que \u00e9 a curva ABC, quais dados precisa reunir, como calcular as classes A, B e C e como usar o resultado para tomar decis\u00f5es sobre pre\u00e7o, estoque, divulga\u00e7\u00e3o e card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n A curva ABC \u00e9 uma ferramenta de classifica\u00e7\u00e3o que<\/strong> separa os itens de um neg\u00f3cio em tr\u00eas grupos, conforme a relev\u00e2ncia de cada um para um objetivo definido<\/strong>. No caso de um restaurante, esse objetivo costuma ser o faturamento gerado por cada produto do card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n A l\u00f3gica \u00e9 simples e um pouco desconfort\u00e1vel: nem todo item merece a mesma aten\u00e7\u00e3o. Alguns poucos produtos concentram a maior parte da sua receita, enquanto uma quantidade grande de itens contribui muito pouco. Reconhecer essa diferen\u00e7a muda a forma como voc\u00ea compra, precifica e divulga.<\/p>\n\n\n\t\t\u00cdndice:<\/h2>\n\n\n\n
\n
O que \u00e9 a curva ABC?<\/h2>\n\n\n\n