{"id":5011,"date":"2021-08-25T15:00:00","date_gmt":"2021-08-25T18:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/anota.ai\/blog\/?p=5011"},"modified":"2025-12-19T12:09:11","modified_gmt":"2025-12-19T15:09:11","slug":"custo-fixo-ideal-para-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anota.ai\/blog\/custo-fixo-ideal-para-restaurantes\/","title":{"rendered":"Como calcular o custo fixo ideal para restaurantes"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Tempo de leitura: 8 minutos<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Assim, de cabe\u00e7a, sem pensar muito, voc\u00ea sabe dizer <strong>qual o custo fixo ideal para restaurantes?<\/strong> Se sim, com base nele, sabe dizer se o seu estabelecimento \u00e9 <strong>lucrativo<\/strong>? Sabe exatamente o quanto voc\u00ea possui de lucro l\u00edquido em cada produto vendido?<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na \u00edntegra? \u00c9 s\u00f3 dar o play no tocador abaixo!<\/p>\n\n\n\n<!-- begin ReadMe script -->\n  <div id=\"audiome-container\"><\/div>\n  <script async src=\"https:\/\/readme.ai\/static\/widget\/anotai.js\" > <\/script>\n<!-- end ReadMe script -->\n\n\n\n<p>Mais do que ver o seu neg\u00f3cio crescer, \u00e9 importante acompanhar diariamente alguns n\u00fameros que podem indicar se a sa\u00fade de seu restaurante est\u00e1 em dia e que a\u00e7\u00f5es precisam ser tomadas para <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/imprevistos-no-delivery\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">evitar preju\u00edzos<\/a>.<br><br>Nada de ficar no vermelho no final do m\u00eas, beleza? Muito menos perder aumentos importantes que com certeza v\u00e3o fazer falta em outro momento.<\/p>\n\n\n\n<p>Por melhor que seu rendimento esteja, sem um acompanhamento atento, deslizes podem (e v\u00e3o) acontecer e, a longo prazo, s\u00e3o eles os respons\u00e1veis pelo <strong>fechamento de muitos neg\u00f3cios por a\u00ed<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mais importante do que acompanhar os n\u00fameros finais das vendas do m\u00eas \u00e9 verificar frequentemente os \u00edndices de <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/relatorios-de-vendas-anota-ai\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">desempenho<\/a> que o motor de um restaurante gera. \u00c9 assim que voc\u00ea vai saber quais estrat\u00e9gias e decis\u00f5es devem ser tomadas em prol de melhores resultados.<\/p>\n\n\n\n<p>Por isso, trouxemos hoje algumas dicas importantes para voc\u00ea calcular o custo fixo ideal para restaurantes. Confira!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block has-background\" style=\"background-color:#f3f3f3\" id=\"rank-math-toc\"><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#vamos-comecar-do-comeco\">Vamos come\u00e7ar do come\u00e7o&#8230;<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#custos-fixos-e-variaveis-de-um-restaurante\">Custos fixos e vari\u00e1veis de um restaurante<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#custos-fixos\">Custos fixos<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#custos-variaveis\">Custos vari\u00e1veis<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-calcular-o-custo-fixo-ideal-para-restaurantes\">Como calcular o custo fixo ideal para restaurantes?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-calcular-o-preco-de-venda\">Como calcular o pre\u00e7o de venda?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#resumindo\">Resumindo\u2026<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"vamos-comecar-do-comeco\"><strong>Vamos come\u00e7ar do come\u00e7o&#8230;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ser\u00e1 que voc\u00ea sempre sonhou em ter um delivery pr\u00f3prio mas nunca soube exatamente por onde come\u00e7ar? Um bom passo inicial \u00e9 montar um planejamento de custos.<br><br>Com ele, voc\u00ea consegue mensurar todos os gastos, custos e despesas que planeja ter com o seu neg\u00f3cio e, consequentemente, encontrar\u00e1 os melhores caminhos a serem seguidos a fim de evitar preju\u00edzos e crescer de forma sustent\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n<p>Na hora de fazer esse <a href=\"https:\/\/www.mundofinanceiro.com.br\/etapas-processo-de-planejamento-financeiro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">planejamento financeiro<\/a>, \u00e9 necess\u00e1rio dar aten\u00e7\u00e3o a todos os detalhes, dos custos fixos aos vari\u00e1veis, dos diretos aos indiretos, incluindo aluguel (se for o caso), maquin\u00e1rio, m\u00e3o de obra, energia, eletricidade, fornecedores, marketing, tecnologia, entre outros.<\/p>\n\n\n\n<p>Com tudo no papel, voc\u00ea conseguir\u00e1 entender com mais clareza o quanto de dinheiro ter\u00e1 que dispor mensalmente para manter seu neg\u00f3cio na ativa e, at\u00e9 mesmo, poder\u00e1 estipular de forma mais efetiva o custo de cada um de seus pratos.<\/p>\n\n\n\n<p>Para te ajudar nessa, \u00e9 interessante ver o que \u00e9 necess\u00e1rio para <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/restaurante-delivery\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">come\u00e7ar um restaurante delivery<\/a>! Al\u00e9m de custos de funcion\u00e1rios, tem toda a quest\u00e3o de sistemas, log\u00edsticas, equipamentos, decora\u00e7\u00e3o\u2026<br><br>Mas afinal, por que \u00e9 t\u00e3o importante calcular o custo fixo ideal para restaurantes?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saber os custos exatos de cada produto ou servi\u00e7o, de modo a determinar um pre\u00e7o de venda lucrativo;<\/li>\n\n\n\n<li>Calcular o Ponto de Equil\u00edbrio (o m\u00ednimo que dever\u00e1 ser obtido de receita para cobrir os custos);<\/li>\n\n\n\n<li>Analisar a sa\u00fade financeira da organiza\u00e7\u00e3o;<\/li>\n\n\n\n<li>Elaborar planos estrat\u00e9gicos de conten\u00e7\u00e3o de despesas.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Ainda n\u00e3o est\u00e1 convencido de que tudo isso \u00e9 muito importante? De que \u00e9 preciso ter um custo fixo ideal para restaurantes? Continue a leitura!&nbsp;<\/p>\n\n\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"10092\" class=\"elementor elementor-10092\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c427d8f elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c427d8f\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f22be42\" data-id=\"f22be42\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef656db elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ef656db\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Aproveite nossa promo\u00e7\u00e3o e aumente o faturamento do seu restaurante com atendente virtual e gest\u00e3o inteligente!<br \/><!-- notionvc: 0c5ce5c3-055a-41bf-8b93-7a1300ccb65f --><\/p><p><!-- notionvc: 42bcfd73-a420-44ef-8707-b7dd2c5a0882 --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a429837 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a429837\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p data-start=\"135\" data-end=\"472\">Tenha muito mais controle do seu atendimento, do estoque, caixa e relat\u00f3rios em uma \u00fanica ferramenta. Aproveite que nosso plano mais completo, <strong>o Gest\u00e3o Avan\u00e7ada, est\u00e1 saindo por R$99,99<\/strong> para organizar sua opera\u00e7\u00e3o de forma simples e eficiente! Preencha o formul\u00e1rio abaixo e descubra mais.<\/p><p data-start=\"474\" data-end=\"547\">*veja mais sobre as condi\u00e7\u00f5es da promo\u00e7\u00e3o com um de nossos consultores.<\/p><p><!-- notionvc: 7a938d41-fd53-4bc5-b583-726b27a5490b --><\/p><p><!-- notionvc: 9e39e690-f533-415d-8d17-502fc8d677b3 --><\/p><p><!-- notionvc: 861c2af2-37de-4a04-a0bb-37eb1bc68f7c --><\/p><p><!-- notionvc: e7222f96-a3c1-49db-9b75-d0a4a9f6470a --><\/p><p><!-- notionvc: cd0f8f1e-22b8-4c47-ab25-024b35978e58 --><\/p><p><!-- notionvc: 5f0afb95-7594-45b2-ab55-77f07a795ac7 --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-90540b7 elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-20944 elementor-widget-html\" data-id=\"90540b7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<script type=\"text\/javascript\">\r\nfunction mascara(o,f){\r\n    v_obj=o;\r\n    v_fun=f;\r\n    setTimeout(execmascara, 1);\r\n}\r\nfunction execmascara(){\r\n    v_obj.value=v_fun(v_obj.value);\r\n}\r\nfunction mtel(v){\r\n    v=v.replace(\/\\D\/g,\"\");             \/\/ Remove tudo o que n\u00e3o \u00e9 d\u00edgito\r\n    v=v.replace(\/^(\\d{2})(\\d)\/g,\"($1) $2\"); \/\/ Coloca par\u00eanteses em volta dos dois primeiros d\u00edgitos\r\n    v=v.replace(\/(\\d)(\\d{4})$\/,\"$1-$2\");    \/\/ Coloca h\u00edfen entre o quarto e o quinto d\u00edgitos\r\n    return v;\r\n}\r\nfunction id(el){\r\n    return document.getElementById(el);\r\n}\r\nfunction validatedCheck(el) {\r\n    let field = document.getElementsByName(el);\r\n    for (var i = 0, length = field.length; i < length; i++) {\r\n        field[i].removeAttribute('checked');\r\n        field[i].addEventListener('change', function(e) {\r\n            this.setAttribute('checked', true);\r\n        });\r\n    }\r\n}\r\nwindow.onload = function(){\r\n    validatedCheck('form_fields[order_day]');\r\n    validatedCheck('form_fields[computer]');\r\n    id('form-field-phone').setAttribute('maxlength', 15);\r\n    id('form-field-phone').addEventListener('input', function(){\r\n        mascara(this, mtel);\r\n    });\r\n    id('form-field-phone').setAttribute(\"autocomplete\", \"off\");\r\n    id('form-field-phone').onblur = function () {\r\n        let phone = this.value;\r\n        let validatedPhone = phone.replace('(','').replace(')','').replace(' ','').replace('-','');\r\n        if (validatedPhone.length != 10 && validatedPhone.length != 11) {\r\n            this.setCustomValidity(\"Digite o telefone corretamente\");\r\n        } else {\r\n            \/\/ Verificar se o telefone possui WhatsApp\r\n            fetch('https:\/\/inbound.anota.ai\/v1\/whats-app-validator', {\r\n                method: 'POST',\r\n                body: JSON.stringify({number:validatedPhone}),\r\n                headers: {\r\n                    'Content-Type': 'application\/json'\r\n                }\r\n            })\r\n            .then(response => response.json())\r\n            .then(data => {\r\n                if (data.success) {\r\n                    this.setCustomValidity(\"\"); \/\/ N\u00famero v\u00e1lido com WhatsApp\r\n                } else {\r\n                    this.setCustomValidity(\"Por favor, insira um n\u00famero de WhatsApp v\u00e1lido.\");\r\n                }\r\n            })\r\n            .catch(error => {\r\n                console.error('Erro:', error);\r\n                this.setCustomValidity(\"Ocorreu um erro ao validar o n\u00famero de telefone. Tente novamente mais tarde.\");\r\n            });\r\n        }\r\n    }\r\n}\r\n<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-19b7bd8 elementor-widget__width-initial elementor-button-align-stretch elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-20941 elementor-widget-form\" data-id=\"19b7bd8\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;step_next_label&quot;:&quot;Testar gr\\u00e1tis por 7 dias&quot;,&quot;step_previous_label&quot;:&quot;Previous&quot;,&quot;button_width&quot;:&quot;100&quot;,&quot;step_type&quot;:&quot;number_text&quot;,&quot;step_icon_shape&quot;:&quot;circle&quot;}\" data-widget_type=\"form.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<form class=\"elementor-form\" method=\"post\" id=\"form\" name=\"New Form\">\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"post_id\" value=\"10092\"\/>\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"form_id\" value=\"19b7bd8\"\/>\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"referer_title\" value=\"\" \/>\n\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"elementor-form-fields-wrapper elementor-labels-above\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-text elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-first_name elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-first_name\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tNome\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"text\" name=\"form_fields[first_name]\" id=\"form-field-first_name\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\" placeholder=\"Seu nome\" required=\"required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-email elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-email elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-email\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tEmail\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"email\" name=\"form_fields[email]\" id=\"form-field-email\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\" placeholder=\"Seu email pessoal\" required=\"required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-text elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-phone elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-phone\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tCelular\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"text\" name=\"form_fields[phone]\" id=\"form-field-phone\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\" placeholder=\"(XX) XXXXX-XXXX\" required=\"required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-text elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-company elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-company\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tNome do seu restaurante\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"text\" name=\"form_fields[company]\" id=\"form-field-company\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\" placeholder=\"Nome do seu restaurante\" required=\"required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-radio elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-order_day elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-order_day\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tQuantidade de pedidos por dia\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-subgroup  elementor-subgroup-inline\"><span class=\"elementor-field-option\"><input type=\"radio\" value=\"Menos de 10\" id=\"form-field-order_day-0\" name=\"form_fields[order_day]\" required=\"required\"> <label for=\"form-field-order_day-0\">Menos de 10<\/label><\/span><span class=\"elementor-field-option\"><input type=\"radio\" value=\"Mais de 10\" id=\"form-field-order_day-1\" name=\"form_fields[order_day]\" required=\"required\"> <label for=\"form-field-order_day-1\">Mais de 10<\/label><\/span><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-radio elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-computer elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-computer\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tJ\u00e1 tem computador ou notebook?\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-subgroup  elementor-subgroup-inline\"><span class=\"elementor-field-option\"><input type=\"radio\" value=\"Sim\" id=\"form-field-computer-0\" name=\"form_fields[computer]\" required=\"required\"> <label for=\"form-field-computer-0\">Sim<\/label><\/span><span class=\"elementor-field-option\"><input type=\"radio\" value=\"N\u00e3o\" id=\"form-field-computer-1\" name=\"form_fields[computer]\" required=\"required\"> <label for=\"form-field-computer-1\">N\u00e3o<\/label><\/span><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-utm_content elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[utm_content]\" id=\"form-field-utm_content\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-utm_source elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[utm_source]\" id=\"form-field-utm_source\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\" value=\"blog\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-utm_campaign elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[utm_campaign]\" id=\"form-field-utm_campaign\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-utm_medium elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[utm_medium]\" id=\"form-field-utm_medium\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-utm_term elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[utm_term]\" id=\"form-field-utm_term\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-gclid elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[gclid]\" id=\"form-field-gclid\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-handl_original_ref elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[handl_original_ref]\" id=\"form-field-handl_original_ref\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-site_origem elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[site_origem]\" id=\"form-field-site_origem\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-redirect elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[redirect]\" id=\"form-field-redirect\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-lp_version elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[lp_version]\" id=\"form-field-lp_version\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-partner elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[partner]\" id=\"form-field-partner\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-indicado_mid elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[indicado_mid]\" id=\"form-field-indicado_mid\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-indicado_aid elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[indicado_aid]\" id=\"form-field-indicado_aid\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-fbclid elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[fbclid]\" id=\"form-field-fbclid\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-field_97a660f elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[field_97a660f]\" id=\"form-field-field_97a660f\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-shareableCode elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[shareableCode]\" id=\"form-field-shareableCode\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-Curadoria elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[Curadoria]\" id=\"form-field-Curadoria\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-recaptcha_v3 elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-field_a16cb6c elementor-col-100 recaptcha_v3-bottomright\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field\" id=\"form-field-field_a16cb6c\"><div class=\"elementor-g-recaptcha\" data-sitekey=\"6LfAHEUkAAAAAKEaBiH-O3h36hOlrUihJRuYIKDu\" data-type=\"v3\" data-action=\"Form\" data-badge=\"bottomright\" data-size=\"invisible\"><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-hidden elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-computer_access_label elementor-col-100\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<input size=\"1\" type=\"hidden\" name=\"form_fields[computer_access_label]\" id=\"form-field-computer_access_label\" class=\"elementor-field elementor-size-md  elementor-field-textual\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-group elementor-column elementor-field-type-submit elementor-col-100 e-form__buttons\">\n\t\t\t\t\t<button class=\"elementor-button elementor-size-md\" type=\"submit\" id=\"elementor-form-action\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Testar gr\u00e1tis por 7 dias<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/form>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"custos-fixos-e-variaveis-de-um-restaurante\"><strong>Custos fixos e vari\u00e1veis de um restaurante<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"custos-fixos\"><em>Custos fixo<\/em>s<\/h3>\n\n\n\n<p>S\u00e3o as contas e despesas que voc\u00ea tem todos os meses. Eles podem ser compreendidos como tudo que est\u00e1 diretamente atrelado \u00e0 produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>O que entra na balan\u00e7a de custo fixo ideal para restaurantes?<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aluguel: <\/strong>Essa despesa pode ser muito relevante no seu or\u00e7amento, pois ter um espa\u00e7o f\u00edsico, com boa localiza\u00e7\u00e3o, com toda a estrutura de um restaurante, pode n\u00e3o ser barato;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Sal\u00e1rios dos funcion\u00e1rios:<\/strong> A folha de pagamento \u00e9 uma das despesas mais relevantes do seu restaurante. Um funcion\u00e1rio motivado pode te render qualidade na produ\u00e7\u00e3o e na capta\u00e7\u00e3o de clientes;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pagamentos de servi\u00e7os de limpeza, seguran\u00e7a, manuten\u00e7\u00e3o e afins;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Faturas telef\u00f4nicas e\/ou de internet;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Material de escrit\u00f3rio e produtos de limpeza;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pagamento de comiss\u00f5es para a equipe;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pagamento de fretes;<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00c1gua e energia el\u00e9trica.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Portanto, o custo fixo ideal para restaurantes engloba despesas que precisam ser pagas independente de qualquer coisa. Isso quer dizer que, mesmo que voc\u00ea n\u00e3o tenha lucro, elas precisam ser quitadas.<\/p>\n\n\n\n<p>No caso de quem tem restaurante ou lanchonete, os custos fixos s\u00e3o os que incluem o aluguel, contas de \u00e1gua, luz, telefone, internet, gastos com limpeza, seguran\u00e7a e afins.<\/p>\n\n\n\n<p>Eles s\u00e3o chamados de fixos porque se mant\u00eam est\u00e1veis por todos os meses. Por\u00e9m, \u00e9 importante que eles sejam atualizados mensalmente, pois o percentual deles ir\u00e1 variar conforme a sua receita. Quanto mais voc\u00ea faturar, mais o custo fixo ser\u00e1 dilu\u00eddo e menor ser\u00e1 seu percentual, da mesma forma que se a sua venda cair, o seu percentual de custo fixo ir\u00e1 aumentar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"custos-variaveis\"><em>Custos vari\u00e1veis<\/em><\/h3>\n\n\n\n<p>S\u00e3o aqueles que t\u00eam uma const\u00e2ncia. Eles sempre ir\u00e3o variar de acordo com a produ\u00e7\u00e3o do seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>Assim, caso o n\u00edvel de produ\u00e7\u00e3o do m\u00eas seja alto, os custos vari\u00e1veis ir\u00e3o aumentar tamb\u00e9m. E, se ele for baixo, obviamente, os custos vari\u00e1veis ir\u00e3o diminuir.<\/p>\n\n\n\n<p>Quais s\u00e3o os b\u00e1sicos para calcular os custos vari\u00e1veis?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mat\u00e9ria-prima;<\/li>\n\n\n\n<li>Insumos diretos;<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e3o-de-obra direta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>\u00c9 fundamental voc\u00ea conhecer a fundo a diferen\u00e7a entre o <strong>controle de custo fixo<\/strong> ideal para restaurantes e os <strong>custos vari\u00e1veis.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desta forma, voc\u00ea pode ver com clareza a somat\u00f3ria de todos os valores gastos na produ\u00e7\u00e3o. Saber reconhecer a diferen\u00e7a desses custos tamb\u00e9m influencia na parte financeira, cont\u00e1bil, de vendas e de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-calcular-o-custo-fixo-ideal-para-restaurantes\"><strong>Como calcular o custo fixo ideal para restaurantes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>O c\u00e1lculo em si \u00e9 bastante simples, acompanhe os passos:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Somar todos seus custos fixos (voc\u00ea dever\u00e1 utilizar os custos em regime de compet\u00eancia e n\u00e3o de caixa. Ou seja, o que voc\u00ea pagou de luz e telefone esse m\u00eas se referem ao que voc\u00ea consumiu no m\u00eas passado, e dessa forma a compet\u00eancia dessa fatura \u00e9 do \u00faltimo m\u00eas);<br><\/li>\n\n\n\n<li>Somar a sua receita de faturamento bruto;<br><\/li>\n\n\n\n<li>Dividir o total de custo fixo pelo faturamento total e multiplicar por 100.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"410\" src=\"https:\/\/anota.ai\/bloganotaai\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2021\/08\/custo-fixo-ideal-para-restaurantes-como-calcular.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-5020\" title=\"\" srcset=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2021\/08\/custo-fixo-ideal-para-restaurantes-como-calcular.png 750w, https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2021\/08\/custo-fixo-ideal-para-restaurantes-como-calcular-300x164.png 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>#ParaTodosVerem: Tabela com exemplo do c\u00e1lculo de custo fixo em um restaurante.<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p>Certamente o mais complicado \u00e9 a apura\u00e7\u00e3o exata dos custos e o seu controle para que nada seja esquecido ou classificado de forma errada!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>E ap\u00f3s calcular o percentual de custo fixo ideal para restaurantes, voc\u00ea poder\u00e1 utiliz\u00e1-lo na precifica\u00e7\u00e3o de pratos, de modo a calcular o pre\u00e7o de venda de cada item do seu menu!<br><br>E se voc\u00ea trabalha atualmente com marketplace, confira a <a href=\"https:\/\/anota.ai\/home\/materiais\/calculadora-de-pratos-para-marketplace\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">nossa calculadora de pratos para marketplace<\/a>. Aprenda a calcular os pre\u00e7os para venda usando o sistema aplicado na nossa planilha! Pr\u00e1tica, intuitiva e customiz\u00e1vel: nossa calculadora permite que voc\u00ea fa\u00e7a todos os c\u00e1lculos necess\u00e1rios para compreender a lucratividade do seu neg\u00f3cio ao trabalhar os custos dos seus produtos em marketplaces.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-calcular-o-preco-de-venda\"><strong>Como calcular o pre\u00e7o de venda?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ap\u00f3s entender os custos gerais do seu restaurante, vai ficar muito mais f\u00e1cil mensurar o custo de cada prato oferecido. Esse c\u00e1lculo deve levar em conta todos os ingredientes utilizados na sua prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Se ao fazer um hamb\u00farguer, por exemplo, voc\u00ea utiliza 200g de carne mo\u00edda, 1 folha de alface, 3 rodelas de tomate, 150g de queijo, 25g de maionese e 2 fatias de p\u00e3o, o c\u00e1lculo do custo do prato dever\u00e1 levar em conta estas duas unidades.<br><br>Para facilitar a conta, \u00e9 ideal que seu restaurante tenha uma ficha t\u00e9cnica, que nada mais \u00e9 do que um documento com as informa\u00e7\u00f5es de todos os ingredientes utilizados no card\u00e1pio e seus respectivos valores por por\u00e7\u00e3o ou quantidade.<br><br>Vamos colocar na ponta do l\u00e1pis, digamos que, no caso da carne, 1 kg&nbsp; custa R$34,00. Logo, 200g custam R$6,80 e, consequentemente, este valor ser\u00e1 inclu\u00eddo no custo total do hamburger citado acima. E assim para todos os outros ingredientes, at\u00e9 voc\u00ea obter todos os custos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para descobrir o custo total de um prato, voc\u00ea s\u00f3 precisa somar todos os custos dos produtos utilizados.<br><br><strong>Carne + alface + tomate + queijo + maionese + p\u00e3o = R$16,80<br><\/strong><br>J\u00e1 vimos como custo fixo ideal para restaurantes, ent\u00e3o com este valor em m\u00e3os, \u00e9 hora de multiplic\u00e1-lo pelo percentual de participa\u00e7\u00e3o daquele produto nas vendas mensais da casa e, depois, dividir pela sua quantidade vendida por m\u00eas.<br><br>Ou seja: se o custo fixo ideal para restaurantes \u00e9 de R$50.000,00 mensais e o hamb\u00farguer simples corresponde a 10% das vendas (R$5.000,00) e s\u00e3o vendidas 900 unidades dele por m\u00eas, logo o hamb\u00farguer contribui com R$5,56 por m\u00eas do seu custo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Somado ao custo dos ingredientes (R$16,80) este produto custa <strong>R$22,36<\/strong>. Com tal informa\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de contribuir com a padroniza\u00e7\u00e3o da cozinha, fica mais f\u00e1cil planejar seu estoque, suas compras e principalmente seu pre\u00e7o de venda.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00e1cil n\u00e9? Lembre-se de fazer com suas bebidas e itens de revenda tamb\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n<p>*Lembrando que os dados s\u00e3o apenas hip\u00f3tese ?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"resumindo\"><strong>Resumindo\u2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Calcular o custo fixo ideal para restaurantes \u00e9 super importante. Com ele voc\u00ea:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>N\u00e3o tem preju\u00edzos nas vendas dos pratos;<\/li>\n\n\n\n<li>Sabe quanto o seu estabelecimento est\u00e1 lucrando;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sabe quais s\u00e3o os custos diretos e indiretos;<\/li>\n\n\n\n<li>Consegue ver o gasto mensal do seu restaurante.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Gostou do artigo e quer experimentar a Anota AI, para ver como podemos ajudar o seu restaurante a crescer ano ap\u00f3s ano? Ent\u00e3o, clique no bot\u00e3o abaixo e converse com um de nossos consultores para iniciar um teste gr\u00e1tis!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/contato.anota.ai\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=livechatnoartigo&amp;utm_campaign=botaoctapost&amp;utm_content=custofixoidealpararestaurantes\" style=\"background-color:#f1953b\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quero falar com um consultor<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Organizar e calcular todos os custos do seu restaurante \u00e9 uma miss\u00e3o e tanto. Aprenda aqui como calcular o custo fixo ideal para restaurantes aqui mesmo!<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":5019,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,13],"tags":[62],"class_list":["post-5011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todos-os-posts","category-cprob","tag-financeiro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5011"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22253,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5011\/revisions\/22253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}