{"id":6166,"date":"2026-08-13T12:03:03","date_gmt":"2026-08-13T15:03:03","guid":{"rendered":"https:\/\/anota.ai\/blog\/?p=6166"},"modified":"2026-08-13T16:54:16","modified_gmt":"2026-08-13T19:54:16","slug":"ficha-tecnica-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anota.ai\/blog\/ficha-tecnica-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Ficha t\u00e9cnica de alimentos: como fazer e calcular o custo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica de alimentos \u00e9 o documento que registra todos os ingredientes, as quantidades exatas e o modo de preparo de cada item do seu card\u00e1pio, do prato principal \u00e0 bebida. <strong>Ela serve para padronizar as receitas e, principalmente, para saber quanto custa produzir cada prato.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se voc\u00ea j\u00e1 quebrou a cabe\u00e7a para descobrir o custo real de um prato, \u00e9 aqui que a conta come\u00e7a a fechar. Ao longo do texto, a gente mostra o que a ficha t\u00e9cnica \u00e9, os dois tipos que existem, como montar a sua passo a passo com um exemplo real e como usar esses n\u00fameros para precificar sem perder dinheiro.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"o-que-e-uma-ficha-tecnica-de-alimentos\" class=\"wp-block-heading\">O que \u00e9 uma ficha t\u00e9cnica de alimentos e qual a sua import\u00e2ncia?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica de alimentos \u00e9 o registro completo de uma receita: os ingredientes, as quantidades, o modo de preparo e o custo de cada item. <strong>Com ela em m\u00e3os, voc\u00ea padroniza os pratos e enxerga o custo real de tudo o que vende.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Segundo Lucas Ribeiro, chef e especialista citado pelo <a href=\"https:\/\/www.sebrae.com.br\/sites\/PortalSebrae\/ufs\/ms\/artigos\/fichas-tecnicas-para-gastronomia,d596236f9e9eb710VgnVCM100000d701210aRCRD\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sebrae<\/a>, a ficha t\u00e9cnica cumpre dois pap\u00e9is importantes: estabelecer um padr\u00e3o de qualidade e entender o custo de preparo de cada item do card\u00e1pio. A partir desse registro, voc\u00ea <strong>calcula o custo do prato, a margem de contribui\u00e7\u00e3o e ganha controle sobre estoque e processos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A padroniza\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pesa na fideliza\u00e7\u00e3o. Com a receita registrada, o cliente encontra o mesmo prato preferido toda vez que volta, mesmo que a equipe da cozinha mude. Isso melhora a <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/melhorar-a-experiencia-do-cliente\/\">experi\u00eancia do cliente<\/a> e protege o nome do seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existem dois tipos de ficha t\u00e9cnica, e vale conhecer os dois: a gerencial e a operacional.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ficha t\u00e9cnica gerencial<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica gerencial \u00e9 focada em <strong>pre\u00e7os e custos de produ\u00e7\u00e3o<\/strong>. \u00c9 a vers\u00e3o usada por quem administra o neg\u00f3cio para chegar ao pre\u00e7o final do prato sem preju\u00edzo. Nela entram itens como impostos, encargos, <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/custo-fixo-ideal-para-restaurantes\/\">custos fixos<\/a>, custos vari\u00e1veis e despesas de \u00e1gua, luz e g\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ficha t\u00e9cnica operacional<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica operacional \u00e9 a vers\u00e3o da cozinha. Ela detalha os<strong> ingredientes, as quantidades e o modo de preparo passo a passo<\/strong>, e pode incluir os utens\u00edlios e os profissionais envolvidos. O ideal \u00e9 que seja simples e r\u00e1pida de consultar na hora do rush, para garantir a mesma receita todo dia. Se um funcion\u00e1rio sai, outro consegue reproduzir o prato sem perder o ponto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quais as vantagens de usar a ficha t\u00e9cnica de prepara\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usar a ficha t\u00e9cnica \u00e9 o primeiro passo para uma gest\u00e3o organizada e lucrativa. Ela mostra com exatid\u00e3o o custo de cada produto e sustenta v\u00e1rias decis\u00f5es do dia a dia:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Precificar com base em dados reais, e n\u00e3o no chute;<\/li>\n\n\n\n<li>Controlar os insumos e reduzir desperd\u00edcio e furo de estoque;<\/li>\n\n\n\n<li>Padronizar os pratos e manter a qualidade constante;<\/li>\n\n\n\n<li>Montar um card\u00e1pio mais rent\u00e1vel, sabendo quais itens d\u00e3o mais margem;<\/li>\n\n\n\n<li>Calcular o custo real quando voc\u00ea vende por marketplace, somando as taxas de canais como o <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/sera-que-o-ifood-vale-a-pena\/\">iFood<\/a>, para n\u00e3o sair no preju\u00edzo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vale um exemplo do dia a dia. Digamos que o queijo esteja acabando r\u00e1pido. A ficha t\u00e9cnica atualizada responde na hora: ser\u00e1 que a por\u00e7\u00e3o do hamb\u00farguer aumentou, ser\u00e1 que est\u00e1 vencendo produto no estoque ou ser\u00e1 que outro prato passou a usar o mesmo item? Com o registro em dia, voc\u00ea enxerga o que est\u00e1 acontecendo e ajusta a compra, a por\u00e7\u00e3o ou o pre\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como fazer uma ficha t\u00e9cnica de alimentos passo a passo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fazer a ficha t\u00e9cnica \u00e9 mais simples do que parece. <strong>O caminho \u00e9 listar os ingredientes, medir peso bruto e peso l\u00edquido, aplicar o fator de corre\u00e7\u00e3o e chegar ao custo por por\u00e7\u00e3o.<\/strong> Veja o passo a passo:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Liste todos os ingredientes da receita, sem esquecer os pequenos: sal, \u00f3leo, tempero e at\u00e9 a embalagem, no caso do delivery;<\/li>\n\n\n\n<li>Anote o peso bruto e o peso l\u00edquido de cada ingrediente. O peso bruto \u00e9 como o item chega (com casca, osso ou aparas). O peso l\u00edquido \u00e9 o que sobra pronto para uso;<\/li>\n\n\n\n<li>Calcule o fator de corre\u00e7\u00e3o de cada ingrediente que passa por limpeza ou aparo (explicado no t\u00f3pico abaixo);<\/li>\n\n\n\n<li>Considere o \u00edndice de coc\u00e7\u00e3o quando o alimento muda de peso ao cozinhar. O arroz, por exemplo, rende mais depois de cozido; a carne costuma reduzir;<\/li>\n\n\n\n<li>Calcule o custo de cada ingrediente na receita: custo por grama (ou por ml) multiplicado pela quantidade usada;<\/li>\n\n\n\n<li>Some tudo para achar o custo total e divida pelo rendimento (n\u00famero de por\u00e7\u00f5es) para chegar ao custo por por\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peso bruto, peso l\u00edquido e fator de corre\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O fator de corre\u00e7\u00e3o mostra o quanto voc\u00ea perde de um ingrediente na limpeza e no preparo. <strong>A f\u00f3rmula \u00e9 peso bruto dividido pelo peso l\u00edquido.<\/strong> Segundo o Sebrae, ele \u00e9 essencial para saber o rendimento real e n\u00e3o subestimar o custo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um exemplo r\u00e1pido: voc\u00ea compra 1 kg de tomate, mas depois de tirar o miolo e as partes ruins sobram 850 g aproveit\u00e1veis. O fator de corre\u00e7\u00e3o \u00e9 1.000 dividido por 850, ou seja, 1,18. Na pr\u00e1tica, cada 1 kg comprado vira 850 g no prato, e \u00e9 esse n\u00famero que entra no custo. Ignorar isso faz voc\u00ea calcular um custo menor do que o real.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Exemplo: ficha t\u00e9cnica de um X-burger<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para deixar concreto, veja a ficha t\u00e9cnica simplificada de um X-burger, com custo por ingrediente:<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Ingrediente<\/strong><\/th><th><strong>Quantidade<\/strong><\/th><th><strong>Custo do insumo<\/strong><\/th><th><strong>Custo na receita<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>P\u00e3o de hamb\u00farguer<\/td><td>1 unidade<\/td><td>R$ 1,20 \/ un<\/td><td>R$ 1,20<\/td><\/tr><tr><td>Blend de carne<\/td><td>150 g<\/td><td>R$ 40,00 \/ kg<\/td><td>R$ 6,00<\/td><\/tr><tr><td>Queijo (2 fatias)<\/td><td>34 g<\/td><td>R$ 45,00 \/ kg<\/td><td>R$ 1,53<\/td><\/tr><tr><td>Alface<\/td><td>15 g<\/td><td>R$ 12,00 \/ kg<\/td><td>R$ 0,18<\/td><\/tr><tr><td>Tomate<\/td><td>20 g<\/td><td>R$ 8,00 \/ kg<\/td><td>R$ 0,16<\/td><\/tr><tr><td>Molho da casa<\/td><td>20 g<\/td><td>R$ 25,00 \/ kg<\/td><td>R$ 0,50<\/td><\/tr><tr><td>Embalagem<\/td><td>1 unidade<\/td><td>R$ 0,80 \/ un<\/td><td>R$ 0,80<\/td><\/tr><tr><td><strong>Custo total do prato<\/strong><\/td><td><\/td><td><\/td><td><strong>R$ 10,37<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com o custo do prato em R$10,37 e um pre\u00e7o de venda de R$32,00, esse X-burger tem um custo de insumos de 32,4% sobre o pre\u00e7o, o que j\u00e1 nos leva para a pr\u00f3xima conta: o CMV.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual a rela\u00e7\u00e3o entre CMV e ficha t\u00e9cnica?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) \u00e9 quanto voc\u00ea gasta para produzir o que vende. <strong>A ficha t\u00e9cnica \u00e9 a base do c\u00e1lculo: sem ela, voc\u00ea n\u00e3o tem o custo real de cada prato.<\/strong> As duas se complementam, e \u00e9 com os dados da ficha que voc\u00ea <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/como-calcular-cmv\/\">calcula o CMV<\/a> do seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>F\u00f3rmula: CMV do prato (%) = custo dos insumos \u00f7 pre\u00e7o de venda \u00d7 100.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voltando ao X-burger: custo de R$10,37 dividido pelo pre\u00e7o de R$32,00, multiplicado por 100, d\u00e1 um CMV de 32,4%. Esse percentual mostra se o prato est\u00e1 dando lucro ou apertando a conta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E qual seria o CMV ideal? Segundo o <a href=\"https:\/\/sebraepr.com.br\/comunidade\/artigo\/entendendo-o-cmv-de-restaurante-como-fazer-o-calculo-e-sua-importancia\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sebrae<\/a>, para restaurantes ele costuma ficar <strong>entre 25% e 35% do faturamento<\/strong>. Abaixo disso pode ser sinal de ingrediente barato demais ou por\u00e7\u00e3o pequena; acima, aten\u00e7\u00e3o com desperd\u00edcio ou pre\u00e7o fora do ponto. O n\u00famero varia por segmento: em self-service o CMV tende a ser mais alto, e em restaurantes mais sofisticados, mais baixo. Pre\u00e7os altos demais, vale lembrar, tamb\u00e9m espantam o cliente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como precificar um prato a partir da ficha t\u00e9cnica<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Com o custo do prato em m\u00e3os, a precifica\u00e7\u00e3o deixa de ser adivinha\u00e7\u00e3o. <strong>Um caminho simples \u00e9 definir o CMV alvo e dividir o custo do prato por esse percentual.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Conta pr\u00e1tica:<\/strong> pre\u00e7o sugerido = custo do prato \u00f7 CMV alvo (em decimal).<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No exemplo do X-burger, se voc\u00ea quer um CMV alvo de 30%, a conta \u00e9 R$10,37 dividido por 0,30, o que d\u00e1 cerca de R$34,60. Esse \u00e9 um bom ponto de partida, mas n\u00e3o a palavra final: depois \u00e9 hora de olhar a concorr\u00eancia, o ticket m\u00e9dio da sua regi\u00e3o e o valor que o cliente enxerga no prato. A ficha t\u00e9cnica te d\u00e1 o piso seguro; o mercado ajuda a ajustar o teto.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Erros comuns ao montar a ficha t\u00e9cnica (e como evitar-los)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Esquecer os insumos pequenos: <\/strong>sal, \u00f3leo, tempero, g\u00e1s e embalagem parecem detalhe, mas somados mudam o custo;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Usar o peso bruto no lugar do l\u00edquido: <\/strong>sem o fator de corre\u00e7\u00e3o, o custo real fica subestimado;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>N\u00e3o atualizar quando o fornecedor muda o pre\u00e7o: <\/strong>uma ficha desatualizada mente sobre o seu lucro;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ignorar a taxa de marketplace: <\/strong>ao vender por app, some a comiss\u00e3o ao custo antes de definir o pre\u00e7o;<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Deixar a ficha s\u00f3 na cabe\u00e7a de um funcion\u00e1rio: <\/strong>se essa pessoa sai, a padroniza\u00e7\u00e3o vai junto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reduzir perdas \u00e9 um desafio di\u00e1rio do setor. A Abrasel disponibiliza uma <a href=\"https:\/\/abrasel.com.br\/noticias\/noticias\/bares-restaurantes-e-o-paradoxo-entre-o-desperdicio-e-as-doacoes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cartilha gratuita sobre como evitar o desperd\u00edcio de alimentos<\/a> em bares e restaurantes, e a ficha t\u00e9cnica \u00e9 justamente o ponto de partida para esse controle.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como a tecnologia simplifica a ficha t\u00e9cnica do seu restaurante<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Onde anotar tudo isso? Caderno, planilha, software? O caderno \u00e9 pr\u00e1tico, mas some no meio da correria e n\u00e3o faz conta sozinho. A planilha j\u00e1 ajuda, e hoje existem sistemas que integram a ficha t\u00e9cnica ao restante da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 aqui que <strong>o card\u00e1pio digital<\/strong> entra como centro da opera\u00e7\u00e3o. Quando a ficha t\u00e9cnica conversa com o <a href=\"https:\/\/anota.ai\/home\/funcionalidade\/cardapio-digital\/\">card\u00e1pio digital<\/a> e com o estoque, cada pedido que entra d\u00e1 baixa autom\u00e1tica nos insumos usados. Isso evita o furo de estoque e o risco de perder venda por falta de ingrediente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">A funcionalidade de Ficha T\u00e9cnica da Anota AI<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na Anota AI, a ficha t\u00e9cnica faz parte do plano de Gest\u00e3o Avan\u00e7ada e nasceu integrada ao card\u00e1pio digital e ao <a href=\"https:\/\/anota.ai\/home\/funcionalidade\/gerenciador-de-pedidos\/\">gestor de pedidos<\/a>. Voc\u00ea cadastra cada insumo, informa a quantidade usada em cada prato e o custo de cada item, e o sistema calcula o valor do prato e mostra a sua margem.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\" id=\"o-que-e-uma-ficha-tecnica-de-alimentos\">Para poupar tempo, d\u00e1 para copiar uma ficha existente e criar varia\u00e7\u00f5es do mesmo prato, como um hamb\u00farguer e a vers\u00e3o com bacon, s\u00f3 ajustando os insumos. E, como tudo fica integrado \u00e0 gest\u00e3o financeira e de estoque, voc\u00ea acompanha relat\u00f3rios com o CMV, a quantidade vendida e os itens mais pedidos, que ajudam a montar promo\u00e7\u00f5es e a decidir com base em dados reais.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"faq-perguntas-frequentes-sobre-ficha-tecnica-de-alimentos\" class=\"wp-block-heading\"><strong>FAQ &#8211; Perguntas Frequentes sobre ficha t\u00e9cnica de alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<h3 id=\"o-que-e-ficha-tecnica-de-alimentos\" class=\"wp-block-heading\"><strong>O que \u00e9 ficha t\u00e9cnica de alimentos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica de alimentos \u00e9 o documento que lista os ingredientes, as quantidades e o modo de preparo de um prato. Ela padroniza as receitas e mostra o custo real de cada item do card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"para-que-serve-a-ficha-tecnica-de-alimentos\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Para que serve a ficha t\u00e9cnica de alimentos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Serve para controlar os custos de produ\u00e7\u00e3o, padronizar as receitas, organizar o estoque e apoiar a precifica\u00e7\u00e3o de cada prato.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"como-a-ficha-tecnica-pode-me-ajudar-a-reduzir-o-desperdicio\" class=\"wp-block-heading\">Como calcular o fator de corre\u00e7\u00e3o?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divida o peso bruto pelo peso l\u00edquido do ingrediente. Se 1 kg de um item vira 850 g aproveit\u00e1veis, o fator de corre\u00e7\u00e3o \u00e9 1,18. Esse n\u00famero corrige o custo pelo que realmente vai para o prato.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"qual-a-relacao-entre-a-ficha-tecnica-e-o-cmv-custo-de-mercadoria-vendida\" class=\"wp-block-heading\">Qual a rela\u00e7\u00e3o entre a ficha t\u00e9cnica e o CMV?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A ficha t\u00e9cnica \u00e9 a base do c\u00e1lculo do CMV. Com o custo dos insumos de cada prato, voc\u00ea divide esse custo pelo pre\u00e7o de venda e multiplica por 100 para achar o CMV. Segundo o Sebrae, para restaurantes ele costuma ficar entre 25% e 35%.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"como-a-ficha-tecnica-da-anota-ai-ajuda-a-gerenciar-meu-estoque\" class=\"wp-block-heading\">Existe modelo ou planilha gratuita de ficha t\u00e9cnica?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sim. O <a href=\"https:\/\/sebraeplay.com.br\/content\/modelo-de-ficha-tecnica-ferramenta-alimentacao-fora-do-lar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sebrae oferece um modelo de ficha t\u00e9cnica gratuito<\/a> para neg\u00f3cios de alimenta\u00e7\u00e3o, e a Anota AI disponibiliza materiais para download na sua \u00e1rea de materiais.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"como-a-anota-ai-facilita-a-padronizacao-dos-meus-pratos\" class=\"wp-block-heading\">A ficha t\u00e9cnica serve apenas para pratos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o. Ela vale para qualquer item do card\u00e1pio, incluindo bebidas, drinks, sobremesas e lanches.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"a-ficha-tecnica-serve-apenas-para-pratos\" class=\"wp-block-heading\">Com que frequ\u00eancia devo atualizar a ficha t\u00e9cnica?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sempre que o pre\u00e7o de um insumo mudar ou a receita for ajustada. Muitos restaurantes revisam os custos ao menos uma vez por m\u00eas.<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"como-a-ficha-tecnica-da-anota-ai-auxilia-na-precificacao\" class=\"wp-block-heading\"><strong>Vamos come\u00e7ar as fichas t\u00e9cnicas de alimentos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Neste artigo, voc\u00ea viu o que \u00e9 a ficha t\u00e9cnica de alimentos, os dois tipos que existem, como montar a sua passo a passo com fator de corre\u00e7\u00e3o e exemplo, como ela se conecta ao CMV e como usar tudo isso para precificar com seguran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O melhor primeiro passo \u00e9 escolher um prato campe\u00e3o e montar a ficha t\u00e9cnica dele hoje. Depois \u00e9 s\u00f3 repetir com o resto do card\u00e1pio, e a conta do seu restaurante come\u00e7a a fechar com clareza.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ficou com d\u00favida sobre o seu caso? Voc\u00ea pode <a href=\"https:\/\/contato.anota.ai\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=livechatnoartigo&amp;utm_campaign=botaoctapost&amp;utm_content=fichatecnicadealimentos\">conversar com um consultor da Anota AI<\/a> e testar 7 dias gr\u00e1tis, sem cart\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/contato.anota.ai\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=livechatnoartigo&amp;utm_campaign=botaoctapost&amp;utm_content=fichatecnicadealimentos\" style=\"background-color:#f1953b\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quero falar com um consultor<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e3o sabe os custos reais dos pratos do seu restaurante? Est\u00e1 na hora de come\u00e7ar a preencher a ficha t\u00e9cnica de alimentos. 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