{"id":7156,"date":"2022-08-01T14:54:52","date_gmt":"2022-08-01T17:54:52","guid":{"rendered":"https:\/\/anota.ai\/blog\/?p=7156"},"modified":"2024-05-06T16:48:34","modified_gmt":"2024-05-06T19:48:34","slug":"a-la-carte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anota.ai\/blog\/a-la-carte\/","title":{"rendered":"Restaurante \u00e0 la carte: tire suas d\u00favidas sobre o tema!"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Tempo de leitura: 10 minutos<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Um <strong>restaurante \u00e0 la carte<\/strong> \u00e9 o modelo favorito da maioria dos consumidores, afinal, o cliente tem o poder de escolher tudo aquilo que estar\u00e1 no seu prato al\u00e9m de conhecer exatamente o valor que ir\u00e1 pagar por isso.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na \u00edntegra? \u00c9 s\u00f3 dar o play no tocador abaixo!<\/p>\n\n\n\n<!-- begin ReadMe script -->\n  <div id=\"audiome-container\"><\/div>\n  <script async src=\"https:\/\/readme.ai\/static\/widget\/anotai.js\" > <\/script>\n<!-- end ReadMe script -->\n\n\n\n<p>No entanto, exige cuidados redobrados, tanto no <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/5-truques-para-aumentar-a-satisfacao-do-cliente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">atendimento<\/a> quanto na montagem e execu\u00e7\u00e3o dos pratos. O p\u00fablico \u00e9 mais selecionado e, normalmente, entende muito bem daquilo que est\u00e1 consumindo.<\/p>\n\n\n\n<p>Mas n\u00e3o se engane. Por mais complexo que pare\u00e7a, a gest\u00e3o de um <strong>restaurante \u00e0 la carte<\/strong> \u00e9 muito parecida com outras modalidades, por\u00e9m, alguns pontos exigem maior aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p>Com isso em mente, criamos um conte\u00fado exclusivo para explicar <strong>o que \u00e9 \u00e0 la carte<\/strong> e tirar todas as suas d\u00favidas sobre esse tema. Confira!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block has-background\" style=\"background-color:#f3f3f3\" id=\"rank-math-toc\"><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#o-que-e-restaurante-a-la-carte\">O que \u00e9 restaurante \u00e0 la carte?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-deve-ser-o-cardapio-de-um-restaurante-a-la-carte\">Como deve ser o card\u00e1pio de um restaurante \u00e0 la carte?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#restaurante-a-la-carte-e-lucrativo\">Restaurante \u00e0 la carte \u00e9 lucrativo?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-e-a-logistica-de-um-restaurante-a-la-carte\">Como \u00e9 a log\u00edstica de um restaurante \u00e0 la carte?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#posso-fazer-delivery-com-um-restaurante-a-la-carte\">Posso fazer delivery com um restaurante \u00e0 la carte?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#qual-e-o-tamanho-ideal-de-equipe\">Qual \u00e9 o tamanho ideal de equipe?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#o-que-voce-viu-ate-aqui\">O que voc\u00ea viu at\u00e9 aqui?\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"o-que-e-restaurante-a-la-carte\">O que \u00e9 restaurante \u00e0 la carte?<\/h2>\n\n\n\n<p>Um restaurante do tipo \u00e0 la carte \u00e9 aquele que est\u00e1 no imagin\u00e1rio da maioria das pessoas. Esse tipo de estabelecimento possui um card\u00e1pio f\u00edsico ou digital, no qual o cliente escolhe o seu prato.<\/p>\n\n\n\n<p>A partir da\u00ed, o atendente anota o pedido, que \u00e9 enviado para a prepara\u00e7\u00e3o na cozinha. De acordo com a origem do termo, torna-se evidente compreender como funciona.<\/p>\n\n\n\n<p>O significado de \u201c<em>\u00e0 la carte<\/em>\u201d, em franc\u00eas, \u00e9 \u201c<em>como est\u00e1 no card\u00e1pio<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Ou seja, pelo significado de \u00e0 la carte, sabemos que o cliente faz um pedido baseando-se naquilo que ele viu na imagem do card\u00e1pio, ou na descri\u00e7\u00e3o dos pratos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pense que um cliente visita o seu restaurante tr\u00eas vezes na semana. Em uma delas o lanche chega com um ingrediente a menos. \u00c9 claro que isso pode acontecer, mas \u00e9 extremamente desagrad\u00e1vel. Algumas vezes pode at\u00e9 mesmo ser o ingrediente estrela do prato.<\/p>\n\n\n\n<p>Por isso, a equipe precisa estar muito bem alinhada para executar cada prepara\u00e7\u00e3o com perfei\u00e7\u00e3o, de modo a sair sempre da mesma maneira.<\/p>\n\n\n\n<p>Se o card\u00e1pio possui foto dos pratos, ent\u00e3o at\u00e9 mesmo a <strong>montagem<\/strong> deve ser seguida com o m\u00e1ximo rigor, para que o cliente n\u00e3o tenha a impress\u00e3o de que pediu uma coisa e chegou outra.<\/p>\n\n\n\n<p>Para isso, \u00e9 fundamental padronizar seus produtos e, para isso, contar com uma <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/ficha-tecnica-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ficha t\u00e9cnica<\/a> ser\u00e1 a sua <strong>maior ferramenta<\/strong> nesse sentido.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Como precificar seus pratos no delivery | Anota AI\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/BvuWq-9jOwQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-deve-ser-o-cardapio-de-um-restaurante-a-la-carte\">Como deve ser o card\u00e1pio de um restaurante \u00e0 la carte?<\/h2>\n\n\n\n<p>Um ponto que voc\u00ea deve atentar \u00e9 a variedade. \u00c9 claro que quanto maior for a sua op\u00e7\u00e3o de prepara\u00e7\u00f5es, mais paladares ser\u00e3o atingidos. Quem n\u00e3o gosta de um prato, poder\u00e1 pedir outro.<\/p>\n\n\n\n<p>No entanto, \u00e9 preciso sempre pensar na quest\u00e3o <strong>log\u00edstica<\/strong>. Por isso, vale a pena se questionar:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>voc\u00ea tem espa\u00e7o de <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/estoque-para-restaurante-5-dicas-manter-organizado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estoque<\/a> para armazenar todos os insumos?<\/li>\n\n\n\n<li>A sua equipe est\u00e1 preparada para entregar tantos pratos diferentes?<\/li>\n\n\n\n<li>Todos os pratos fazem sentido em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua proposta de valor?<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Um card\u00e1pio extenso pode n\u00e3o ser vi\u00e1vel, caso essas quest\u00f5es n\u00e3o estejam contempladas.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o existe um n\u00famero ideal de itens, mas note como os <a href=\"https:\/\/exame.com\/casual\/veja-quais-sao-os-melhores-restaurantes-de-comida-boa-e-barata\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">grandes <em>chefs<\/em><\/a><em> <\/em>trabalham no esquema de <strong>menu<\/strong>. Geralmente apresentam card\u00e1pios com apenas 3 ou 4 pratos no dia, mais alguns complementos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por\u00e9m, \u00e9 claro, se o seu estabelecimento tem a capacidade <strong>operacional<\/strong>, esse n\u00famero pode ser maior.<\/p>\n\n\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"9827\" class=\"elementor elementor-9827\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-79a07b4e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"79a07b4e\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f4c94f7\" data-id=\"f4c94f7\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3877a66b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3877a66b\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Aproveite nossa promo\u00e7\u00e3o para revolucionar a gest\u00e3o do seu restaurante!<br \/><!-- notionvc: 9a8c7fc8-dee7-41d5-acc3-b3d760b0bd5f --><\/p><p><!-- notionvc: 48c0cb33-6b9c-4cdf-b115-792aa6bd6c36 --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5e34a100 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"5e34a100\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p data-start=\"135\" data-end=\"472\">Tenha muito mais controle do seu atendimento, do estoque, caixa e relat\u00f3rios em uma \u00fanica ferramenta. 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Tente novamente mais tarde.\");\r\n            });\r\n        }\r\n    }\r\n}\r\n<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-04f2fda elementor-widget__width-initial elementor-button-align-stretch elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-20941 elementor-widget-form\" data-id=\"04f2fda\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;step_next_label&quot;:&quot;Testar gr\\u00e1tis por 7 dias&quot;,&quot;step_previous_label&quot;:&quot;Previous&quot;,&quot;button_width&quot;:&quot;100&quot;,&quot;step_type&quot;:&quot;number_text&quot;,&quot;step_icon_shape&quot;:&quot;circle&quot;}\" data-widget_type=\"form.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<form class=\"elementor-form\" method=\"post\" id=\"form\" name=\"New Form\">\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"post_id\" value=\"9827\"\/>\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"form_id\" value=\"04f2fda\"\/>\n\t\t\t<input 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\u00e0 la carte tem uma certa previsibilidade.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Em um restaurante do tipo <em>buffet<\/em>, \u00e9 imposs\u00edvel saber quantos gramas ter\u00e1 o prato de cada cliente. Menos ainda, o que cada um ir\u00e1 pegar no <em>self-service<\/em>. Para manter um certo planejamento nessa modalidade, existem t\u00e9cnicas como colocar a salada apenas no final e os alimentos pesados no in\u00edcio, com exce\u00e7\u00e3o das carnes, que s\u00e3o caras.<\/p>\n\n\n\n<p>Com o <em>\u00e0 la carte<\/em> voc\u00ea sabe exatamente <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/plano-de-acao-para-reduzir-custos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">quanto custa<\/a> cada prato que sai da sua cozinha, considerando que <strong>a ficha t\u00e9cnica esteja completa e funcionando<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Dessa forma as suas margens tendem a ser significativamente mais controladas, al\u00e9m de ser poss\u00edvel ter maior <strong>previsibilidade<\/strong> nas compras, reduzindo o desperd\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-e-a-logistica-de-um-restaurante-a-la-carte\">Como \u00e9 a log\u00edstica de um restaurante \u00e0 la carte?<\/h2>\n\n\n\n<p>Quando falamos no estilo \u00e0 la carte, \u00e9 preciso pensar que o seu card\u00e1pio sempre deve estar completo. Isso significa que <strong>todos os ingredientes devem estar dispon\u00edveis, <\/strong>em quantidades adequadas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Isso evita, inclusive, que o cliente n\u00e3o tenha frustra\u00e7\u00f5es de ter sua escolha recusada. Essa \u00e9 uma situa\u00e7\u00e3o que pode gerar <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/criticas-e-comentarios-negativos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cr\u00edticas e coment\u00e1rios negativos<\/a> ao seu restaurante.<\/p>\n\n\n\n<p>Imagine que n\u00e3o saiu nem uma unidade de um determinado prato ao longo da semana, ent\u00e3o voc\u00ea preferiu n\u00e3o reabastecer o estoque. Mas e se ele for o mais lucrativo e no final de semana a maioria dos clientes pedir por ele?<\/p>\n\n\n\n<p>Nos restaurantes \u00e0 la carte, <strong>log\u00edstica<\/strong> \u00e9 uma palavra-chave. \u00c9 preciso contar com bons equipamentos de congelamento, assim como geladeiras espec\u00edficas de <strong>descongelamento<\/strong> para aumentar a <strong>seguran\u00e7a alimentar<\/strong> e reduzir as perdas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al\u00e9m disso, os <strong>relat\u00f3rios de vendas<\/strong> devem ser acompanhados de perto, dia ap\u00f3s dia, para garantir que o volume de compras atende a sua demanda de maneira adequada, sem sobrar comida, mas principalmente, sem deixar faltar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Como aumentar o ticket m\u00e9dio de um restaurante | Anota AI\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qNhiYb0OAyM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"posso-fazer-delivery-com-um-restaurante-a-la-carte\">Posso fazer delivery com um restaurante \u00e0 la carte?<\/h2>\n\n\n\n<p>Na verdade, todo delivery \u00e9 um restaurante <em>\u00e0 la carte<\/em> em certa medida. Pense que mesmo quem <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/ideias-de-marmita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">vende marmitas<\/a> precisar\u00e1 oferecer um card\u00e1pio para que o seu cliente escolha o prato.<\/p>\n\n\n\n<p>No entanto, existem alguns <strong>desafios adicionais<\/strong> para quem deseja se especializar nesse modelo de neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n<p>No estabelecimento os seus pratos podem ser muito mais elaborados e bem montados. As texturas, alturas e formas ajudam a encher os olhos do cliente e a encant\u00e1-lo. No entanto, essas ideias mirabolantes n\u00e3o funcionam no delivery.<\/p>\n\n\n\n<p>Imagine como seria levar um prato montado em uma moto!<\/p>\n\n\n\n<p>Para quem n\u00e3o abre m\u00e3o da <em>finesse<\/em> e dessa elabora\u00e7\u00e3o maior, uma alternativa \u00e9 enviar todos os componentes do prato separados, com um <strong>guia de como montar <\/strong>em casa.<\/p>\n\n\n\n<p>As pessoas gostam de interagir com aquilo que consomem, e esse pode ser um dos seus diferenciais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"qual-e-o-tamanho-ideal-de-equipe\">Qual \u00e9 o tamanho ideal de equipe?<\/h2>\n\n\n\n<p>Todo restaurante deve ter aproximadamente 60% a 70% do espa\u00e7o f\u00edsico reservado para o sal\u00e3o e para o atendimento, isso significa tamb\u00e9m a entrada para os <strong>entregadores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o h\u00e1 um n\u00famero exato de colaboradores necess\u00e1rios para cada tipo de estabelecimento, mas voc\u00ea deve sempre pensar em pelo menos 1 ou 2 por <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/organizacao-da-cozinha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">pra\u00e7a<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Por exemplo, uma pessoa no fog\u00e3o, uma respons\u00e1vel pela chapa, outra na montagem e uma terceira na fritadeira. Se o seu estabelecimento \u00e9 maior, a cozinha tamb\u00e9m dever\u00e1 ser. O mesmo acontece se voc\u00ea deseja que os pratos sejam ainda mais refinados.<\/p>\n\n\n\n<p>Tudo depende da sua demanda e do seu desejo por qualidade!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"o-que-voce-viu-ate-aqui\">O que voc\u00ea viu at\u00e9 aqui?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>A gest\u00e3o de um restaurante \u00e0 la carte \u00e9 um pouco mais complexa do que outras modalidades.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 preciso ter maior controle de estoque, treinar a equipe com frequ\u00eancia e rever o seu card\u00e1pio conforme a necessidade.<\/p>\n\n\n\n<p>Nesse modelo de neg\u00f3cios, o seu cuidado com a <strong>padroniza\u00e7\u00e3o<\/strong> deve ser m\u00e1ximo, afinal, interfere na percep\u00e7\u00e3o que os seus clientes t\u00eam em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade dos pratos.<\/p>\n\n\n\n<p>Se voc\u00ea deseja investir em um restaurante \u00e0 la carte no modelo delivery, \u00e9 preciso estar atento a algumas quest\u00f5es, como a log\u00edstica de entregas e tamb\u00e9m de estoque. Para isso, n\u00f3s separamos algumas planilhas que podem ajud\u00e1-lo na gest\u00e3o de seu delivery. N\u00e3o deixe de conferir!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-16018d1d wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/anota.ai\/home\/materiais\/planilhas-para-o-seu-delivery\/?utm_source=blog&amp;utm_medium=Artigo&amp;utm_campaign=topo-ti&amp;utm_content=alacarte\" style=\"background-color:#007aff\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quero baixar as planilhas gratuitas!<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quer entrar no ramo aliment\u00edcio? Veja aqui as vantagens de ter um restaurante \u00e0 la carte!<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":7164,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,10],"tags":[14],"class_list":["post-7156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todos-os-posts","category-ti","tag-restaurantes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7156"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7156\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18756,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7156\/revisions\/18756"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}