{"id":7249,"date":"2022-08-07T11:46:00","date_gmt":"2022-08-07T14:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/anota.ai\/blog\/?p=7249"},"modified":"2025-12-19T11:56:42","modified_gmt":"2025-12-19T14:56:42","slug":"engenharia-de-cardapio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/anota.ai\/blog\/engenharia-de-cardapio\/","title":{"rendered":"Engenharia de card\u00e1pio: entenda o que \u00e9 e como funciona"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Atualizado em 01\/04\/2024<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>Tempo de leitura: 8 minutos<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 prov\u00e1vel que voc\u00ea j\u00e1 tenha ouvido falar sobre a engenharia civil, el\u00e9trica ou qu\u00edmica. Mas voc\u00ea j\u00e1 conhece a engenharia de card\u00e1pio? Trata-se de uma t\u00e9cnica que tem como objetivo <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/cardapio-digital-para-whatsapp-anota-ai\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estruturar o card\u00e1pio de seu restaurante <\/a>de forma que ele fique o mais atrativo e funcional poss\u00edvel para seu cliente.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na \u00edntegra? \u00c9 s\u00f3 dar o play no tocador abaixo!<\/p>\n\n\n\n<!-- begin ReadMe script -->\n  <div id=\"audiome-container\"><\/div>\n  <script async src=\"https:\/\/readme.ai\/static\/widget\/anotai.js\" > <\/script>\n<!-- end ReadMe script -->\n\n\n\n<p>Apesar do nome relativamente dif\u00edcil, n\u00e3o \u00e9 nada muito complexo ou imposs\u00edvel de colocar em pr\u00e1tica e aqui n\u00f3s vamos mostrar como voc\u00ea pode fazer isso! Se voc\u00ea tem um <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/cardapio-de-comida-de-boteco\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">card\u00e1pio<\/a> ou pretende ter um, n\u00e3o deixe de ler esse conte\u00fado at\u00e9 o final.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block has-background\" style=\"background-color:#f3f3f3\" id=\"rank-math-toc\"><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#como-surgiu-a-engenharia-de-cardapio\">Como surgiu a engenharia de card\u00e1pio?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-fazer-a-engenharia-de-cardapio\">Como fazer a engenharia de card\u00e1pio?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#como-categorizar-seu-cardapio\">Como categorizar seu card\u00e1pio?<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#cachorro\">Cachorro<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#quebra-cabeca\">Quebra-cabe\u00e7a<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#cavalo\">Cavalo<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#estrela\">Estrela<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#coloque-a-engenharia-de-cardapio-em-pratica\">Coloque a engenharia de card\u00e1pio em pr\u00e1tica<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#o-que-voce-viu-ate-aqui\">O que voc\u00ea viu at\u00e9 aqui?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-surgiu-a-engenharia-de-cardapio\">Como surgiu a engenharia de card\u00e1pio?<\/h2>\n\n\n\n<p>Essa t\u00e9cnica surgiu h\u00e1 muitos anos, em 1980. Ela \u00e9 resultado dos estudos de Jack Miller, Michael Kasavana e Donald Smith. Se bem aplicada, a engenharia pode ajudar a aumentar as vendas em at\u00e9 20%.<\/p>\n\n\n\n<p>Assim como outras engenharias, essa envolve c\u00e1lculos e an\u00e1lises. No fim, voc\u00ea ter\u00e1 as informa\u00e7\u00f5es de que precisa para reorganizar seu card\u00e1pio e, assim, oferecer a melhor experi\u00eancia para seus clientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-fazer-a-engenharia-de-cardapio\">Como fazer a engenharia de card\u00e1pio?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vamos l\u00e1, ser\u00e1 preciso seguir alguns passos, mas n\u00e3o \u00e9 nada muito complexo. Pegue caneta e papel para anotar e n\u00e3o se esquecer de nada. A primeira etapa \u00e9 a dos c\u00e1lculos. Voc\u00ea precisar\u00e1 calcular qual o custo do seu <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/cardapio-de-pedidos-via-whatsapp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">card\u00e1pio,<\/a> de todo ele, ou seja, todos os pratos dispon\u00edveis.<\/p>\n\n\n\n<p>Essa parte pode ser um pouco trabalhosa, mas \u00e9 necess\u00e1ria. Para calcular o valor de cada prato, voc\u00ea dever\u00e1 somar o valor utilizado para o preparo do mesmo. A f\u00f3rmula desse c\u00e1lculo \u00e9 a seguinte:<\/p>\n\n\n\n<p>Custo do prato = custo de cada ingrediente + custo relacionado \u00e0 compra<\/p>\n\n\n\n<p>Feito isso, ser\u00e1 preciso analisar qual a margem de lucro do prato e para isso voc\u00ea deve utilizar a seguinte f\u00f3rmula:<\/p>\n\n\n\n<p>Margem de lucro = valor cobrado no prato &#8211; custo do prato<\/p>\n\n\n\n<p>Calma, j\u00e1 estamos pr\u00f3ximos do fim dos c\u00e1lculos. Agora que voc\u00ea j\u00e1 tem todas essas informa\u00e7\u00f5es, \u00e9 hora de ir para uma an\u00e1lise ainda mais ampla, para verificar a popularidade dos pratos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para isso, voc\u00ea deve analisar seus pedidos em um per\u00edodo espec\u00edfico e verificar quantas vezes cada prato foi solicitado, levando sempre em considera\u00e7\u00e3o o quanto de lucro voc\u00ea teve.<\/p>\n\n\n\t\t<div data-elementor-type=\"section\" data-elementor-id=\"9729\" class=\"elementor elementor-9729\" data-elementor-post-type=\"elementor_library\">\n\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3900c78 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3900c78\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8a0495b\" data-id=\"8a0495b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e59de87 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e59de87\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Aproveite nossa promo\u00e7\u00e3o e aumente o faturamento do seu restaurante com o sistema completo da Anota AI!<br \/><!-- notionvc: 0c5ce5c3-055a-41bf-8b93-7a1300ccb65f --><\/p><p><!-- notionvc: 42bcfd73-a420-44ef-8707-b7dd2c5a0882 --><\/p><p><!-- notionvc: 2cd5b7a6-b6c7-49f1-92b7-4db2ad2bd4ab --><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1110c8f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1110c8f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p data-start=\"135\" data-end=\"472\">Tenha muito mais controle do seu atendimento, do estoque, caixa e relat\u00f3rios em uma \u00fanica ferramenta. Aproveite que nosso plano mais completo, <strong>o Gest\u00e3o Avan\u00e7ada, est\u00e1 saindo por R$99,99<\/strong> para organizar sua opera\u00e7\u00e3o de forma simples e eficiente! 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Tente novamente mais tarde.\");\r\n            });\r\n        }\r\n    }\r\n}\r\n<\/script>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6cccae0 elementor-widget__width-initial elementor-button-align-stretch elementor-widget elementor-widget-global elementor-global-20941 elementor-widget-form\" data-id=\"6cccae0\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;step_next_label&quot;:&quot;Testar gr\\u00e1tis por 7 dias&quot;,&quot;step_previous_label&quot;:&quot;Previous&quot;,&quot;button_width&quot;:&quot;100&quot;,&quot;step_type&quot;:&quot;number_text&quot;,&quot;step_icon_shape&quot;:&quot;circle&quot;}\" data-widget_type=\"form.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<form class=\"elementor-form\" method=\"post\" id=\"form\" name=\"New Form\">\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"post_id\" value=\"9729\"\/>\n\t\t\t<input type=\"hidden\" name=\"form_id\" value=\"6cccae0\"\/>\n\t\t\t<input 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class=\"elementor-field-subgroup  elementor-subgroup-inline\"><span class=\"elementor-field-option\"><input type=\"radio\" value=\"Menos de 10\" id=\"form-field-order_day-0\" name=\"form_fields[order_day]\" required=\"required\"> <label for=\"form-field-order_day-0\">Menos de 10<\/label><\/span><span class=\"elementor-field-option\"><input type=\"radio\" value=\"Mais de 10\" id=\"form-field-order_day-1\" name=\"form_fields[order_day]\" required=\"required\"> <label for=\"form-field-order_day-1\">Mais de 10<\/label><\/span><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-type-radio elementor-field-group elementor-column elementor-field-group-computer elementor-col-100 elementor-field-required elementor-mark-required\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<label for=\"form-field-computer\" class=\"elementor-field-label\">\n\t\t\t\t\t\t\t\tJ\u00e1 tem computador ou notebook?\t\t\t\t\t\t\t<\/label>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-field-subgroup  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elementor-column elementor-field-type-submit elementor-col-100 e-form__buttons\">\n\t\t\t\t\t<button class=\"elementor-button elementor-size-md\" type=\"submit\" id=\"elementor-form-action\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">Testar gr\u00e1tis por 7 dias<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/button>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/form>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"como-categorizar-seu-cardapio\">Como categorizar seu card\u00e1pio?<\/h2>\n\n\n\n<p>Com essas informa\u00e7\u00f5es voc\u00ea j\u00e1 conseguir\u00e1 realizar algumas mudan\u00e7as e aplicar a engenharia de card\u00e1pio de fato. Para isso, <strong>considere as seguintes classifica\u00e7\u00f5es<\/strong>: cachorro, quebra-cabe\u00e7a, cavalo e estrela. Calma, n\u00f3s j\u00e1 vamos explicar o que cada uma dessas categorias significa. Veja abaixo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"cachorro\">Cachorro<\/h3>\n\n\n\n<p>Esses s\u00e3o os pratos pouco pedidos e que n\u00e3o s\u00e3o lucrativos, por isso, eles n\u00e3o merecem um espa\u00e7o de destaque no card\u00e1pio. Na verdade, esse \u00e9 um <strong>sinal de alerta<\/strong>. O ideal \u00e9 promover algumas mudan\u00e7as no prato e analisar se em seguida a situa\u00e7\u00e3o ir\u00e1 melhorar. Caso contr\u00e1rio, o ideal \u00e9 retirar esse prato do seu card\u00e1pio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"quebra-cabeca\">Quebra-cabe\u00e7a<\/h3>\n\n\n\n<p>Esses s\u00e3o os pratos que saem pouco, mas que t\u00eam boa lucratividade. Por isso, \u00e9 interessante avaliar formas de <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/delivery-online-desafios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mudar esse cen\u00e1rio<\/a>. O prato pode ser melhorado? Que tal criar uma promo\u00e7\u00e3o para que outras pessoas o conhe\u00e7am?<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"cavalo\">Cavalo<\/h3>\n\n\n\n<p>Esses pratos saem bastante, mas n\u00e3o t\u00eam uma boa margem de lucro. Nesse caso, o restaurante pode tentar diminuir os custos de produ\u00e7\u00e3o (sem que isso interfira na qualidade do produto) ou at\u00e9 mesmo aumentar o valor do prato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"estrela\">Estrela<\/h3>\n\n\n\n<p>Esses s\u00e3o os preferidos de todo dono de restaurantes, pois s\u00e3o pratos que vendem muito e t\u00eam boa margem de lucro. Eles merecem todo o destaque no <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/cardapio-digital-para-whatsapp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">card\u00e1pio,<\/a> afinal, s\u00e3o as estrelas da casa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Produto isca: a t\u00e9cnica que voc\u00ea precisa aprender para atrair mais clientes! | Anota AI\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OsL01BEIqsQ?start=34&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"coloque-a-engenharia-de-cardapio-em-pratica\">Coloque a engenharia de card\u00e1pio em pr\u00e1tica<\/h2>\n\n\n\n<p>Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe como fazer os c\u00e1lculos e conhece cada classifica\u00e7\u00e3o, \u00e9 hora de colocar a m\u00e3o na massa e entender quais s\u00e3o os melhores pratos do seu restaurante e merecem mais espa\u00e7o no card\u00e1pio e quais devem ser retirados ou alterados.<\/p>\n\n\n\n<p>Toda essa an\u00e1lise de card\u00e1pio deve ser feita periodicamente, principalmente se seu restaurante insere pratos de forma sazonal. Nesses casos, o ideal \u00e9 que a an\u00e1lise seja feita logo ap\u00f3s a inser\u00e7\u00e3o dos novos pratos, assim voc\u00ea ter\u00e1 um cen\u00e1rio mais atualizado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Engenharia de card\u00e1pio: veja como ela pode ajudar o seu delivery a vender mais! | Anota AI\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vOTn9WJtkGo?start=159&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Entretanto, se esse n\u00e3o \u00e9 o seu caso, voc\u00ea pode definir de quanto em quanto tempo essa an\u00e1lise ser\u00e1 realizada. Assim, voc\u00ea consegue manter seu card\u00e1pio sempre atualizado e, principalmente, atrativo para seu p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e3o tenha medo de retirar pratos que n\u00e3o chamam a aten\u00e7\u00e3o da clientela e que t\u00eam pouca lucratividade. Quanto mais <a href=\"https:\/\/anota.ai\/blog\/cardapio-digital-para-whatsapp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">enxuto for seu card\u00e1pio<\/a>, melhor ser\u00e1 at\u00e9 mesmo para seus clientes, que ter\u00e3o o processo de tomada de decis\u00e3o facilitado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"o-que-voce-viu-ate-aqui\">O que voc\u00ea viu at\u00e9 aqui?<\/h2>\n\n\n\n<p>A t\u00e9cnica de engenharia do card\u00e1pio foi criada na d\u00e9cada de 1980 para ajudar a promover nos card\u00e1pios e, assim, torn\u00e1-los mais atrativos para a clientela. Como outras engenharias, essa envolve c\u00e1lculos e an\u00e1lises, todas realizadas a partir dos dados fornecidos pelo card\u00e1pio da empresa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9 preciso calcular o custo do card\u00e1pio, a taxa de lucros de cada prato e ainda a popularidade deles. Com isso, voc\u00ea poder\u00e1 classificar seus pratos de acordo com as categorias segmentadas pelos pesquisadores Michael Kasavana, Mack Miller e Donald Smith.<\/p>\n\n\n\n<p>Ao fim dos c\u00e1lculos e com a classifica\u00e7\u00e3o em m\u00e3os, \u00e9 hora de alterar seu card\u00e1pio, de fato. Os pratos que mais saem e t\u00eam boa lucratividade devem ganhar espa\u00e7o e import\u00e2ncia no card\u00e1pio, afinal, voc\u00ea quer que os <a href=\"https:\/\/rockcontent.com\/br\/blog\/jornada-do-cliente\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">clientes<\/a> continuem pedindo por ele.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aqueles que saem bem, mas n\u00e3o tem boa lucratividade, \u00e9 poss\u00edvel atrelar a algum outro que sai bastante, como acompanhamento. Enfim, s\u00e3o v\u00e1rias as t\u00e1ticas que voc\u00ea pode e deve utilizar para melhorar seu card\u00e1pio!<\/p>\n\n\n\n<p>E \u00e9 importante lembrar que a engenharia de card\u00e1pio deve ser realizada de forma peri\u00f3dica, assim, voc\u00ea sempre manter\u00e1 seu card\u00e1pio atualizado e tamb\u00e9m ir\u00e1 promover a melhor experi\u00eancia para seus clientes de forma cont\u00ednua.<\/p>\n\n\n\n<p>Gostou do artigo e quer experimentar a Anota AI, para ver como podemos ajudar o seu restaurante a crescer ano ap\u00f3s ano? 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Entenda aqui como ela funciona e como voc\u00ea pode adotar em seu delivery.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":7251,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[83,13],"tags":[11],"class_list":["post-7249","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todos-os-posts","category-cprob","tag-gestao-interna"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7249"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7249\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22177,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7249\/revisions\/22177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/anota.ai\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}