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8 receitas com pistache para incluir em seu restaurante

Veja aqui algumas receitas com pistache, seja salgadas ou doces, para você levar para seu restaurante.

O pistache, também conhecido como pistachio, é uma oleaginosa originária do Oriente Médio e da Ásia Central. Rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras, minerais e vitaminas, o pistache oferece diversos benefícios à saúde, como auxílio no controle da diabetes, promoção da perda de peso, redução da pressão arterial e prevenção de doenças como infarto, aterosclerose e câncer.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

A semente se tornou um fenômeno no Brasil em 2023 e 2024, de janeiro a maio de 2024, as importações cresceram 90%. O sabor único e textura crocante o tornam um ingrediente versátil na culinária, sendo utilizado em pratos doces e salgados, além de ser consumido como aperitivo.

Que tal aproveitar o hype para incluir receitas com pistache no seu restaurante? Neste artigo, trouxemos dicas de receitas para você surfar nessa onda e atrair mais consumidores para o seu negócio. Confira!

8 receitas com pistache para seu cardápio

1. Pasta com molho de pistache

Essa primeira das receitas com pistache pode variar nos molhos para massa é sempre um atrativo para compor cardápios sazonais. Nesta receita você vai aprender a preparar uma deliciosa massa com molho em que o protagonista é o pistache. Confira!

Ingredientes

  • 500g de massa curta tipo penne ou fusilli;
  • 1 xícara de pistache sem casca salgado;
  • azeite extra virgem a gosto;
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1/2 limão espremido;
  • sal e pimenta do reino a gosto; e,
  • folhas de manjericão fresco para decorar.

O preparo é simples, comece cozinhando a massa em água fervente com sal até ficar al dente. Enquanto a massa cozinha você prepara o molho. Em um processador, triture os pistaches até obter uma farinha grossa.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar levemente. Adicione o pistache triturado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre. Depois, retire do fogo e adicione o queijo parmesão, o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Misture bem até obter um creme homogêneo.

Misture o molho de pistache à massa cozida, envolvendo bem todos os fios. Agora é só servir, decorando o prato com flores e folhas de manjericão fresco. Para um toque extra de cremosidade, você também pode adicionar 1/4 de xícara de creme de leite fresco ao molho antes de misturá-lo à massa.

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2. Maionese de pistache

A maionese de pistache é uma opção deliciosa e elegante para adicionar um toque especial aos seus pratos. Sua textura cremosa e sabor único combinam perfeitamente com diversos ingredientes, desde saladas até sanduíches.

Você pode usar para rechear sanduíches, como molho de salada, acompanhamento de pratos com fruto do mar e até em hambúrgueres. Vamos para a receita?

Ingredientes

  • 2 gemas de ovo;
  • 1 dente de alho pequeno (opcional);
  • 1/2 limão espremido;
  • sal a gosto;
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 xícara de óleo vegetal (girassol ou canola);
  • 1/2 xícara de pistache sem casca, torrado e moído; e,
  • 1 colher de sopa de água fria.

Comece torrando os pistaches em uma frigideira sem óleo até ficarem levemente dourados e soltarem o aroma. Deixe esfriar e triture no processador até obter uma pasta fina e reserve.

Em seguida, separe um recipiente fundo, coloque as gemas de ovo, o alho picado (se usar), o suco de limão, sal e pimenta. Com o mixer ou fouet, comece a bater a mistura enquanto adiciona o óleo aos poucos, em um fio contínuo, continue batendo até a maionese engrossar e formar um creme homogêneo.

Depois, basta adicionar a pasta de pistache e a água fria. Bata por mais alguns segundos para incorporar todos os ingredientes. Prove a maionese e ajuste os temperos de acordo com o seu paladar. Duas dicas importantes:

  • para facilitar a emulsão, use ingredientes em temperatura ambiente; e,
  • se a maionese ficar muito espessa, adicione um pouco mais de óleo e se ficar muito líquida, adicione mais gema de ovo.

3. Molho pesto de pistache

Outra opção versátil que pode ser usada em vários preparos, desde molho para massa até recheio de sanduíche, acompanhamento de frango grelhado e molho de salada. E o melhor, o preparo é super simples. Confira!

Ingredientes

  • 1 xícara de pistache sem casca, torrado;
  • 1/4 de xícara de noz pecã;
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem;
  • 2 dentes de alho;
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1/2 limão espremido;
  • sal e pimenta do reino a gosto; e,
  • folhas de manjericão fresco.

Torre os pistaches e a noz pecã em uma frigideira sem óleo até ficarem levemente dourados e soltarem o aroma. No processador, coloque os pistaches torrados, as nozes, o alho, o queijo parmesão, o suco de limão, o sal e a pimenta. Processe até obter uma pasta.

Depois, adicione o azeite aos poucos, processando até atingir a consistência desejada. Se preferir um pesto mais líquido, adicione mais azeite. Quando estiver pronto, adicione as folhas de manjericão fresco e processe rapidamente apenas para incorporar o aroma e sabor.

4. Queijo brie com mel e pistache

Quer surpreender o seu cliente oferecendo uma entrada deliciosa à base de queijo brie e pistache? Essa receita é super fácil e rápida de preparar e sempre faz sucesso!

Essa entrada é perfeita para receber amigos e familiares, ou para um jantar romântico. A combinação do queijo brie cremoso, do mel adocicado e da crocância do pistache cria uma explosão de sabores em cada mordida.

Ingredientes

  • 1 roda de queijo brie;
  • 1/2 xícara de pistache sem casca, torrado e picado;
  • mel a gosto;
  • Pão italiano, baguete ou torradinhas para acompanhar.

Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC por 10 minutos, coloque a roda de queijo brie em um refratário pequeno e leve ao forno por aproximadamente 10-15 minutos. O tempo pode variar de acordo com o seu equipamento, por isso, fique de olho. O queijo está pronto quando estiver macio e levemente dourado.

Retire do forno, espalhe o mel por cima do queijo e salpique o pistache picado. Sirva imediatamente, acompanhado de pão italiano, baguete ou torradinhas.

Você pode utilizar outros tipos de queijo, como camembert ou brie de Meaux. O mesmo vale para o mel, existem diferentes opções que podem ajudar a variar o sabor e criar combinações únicas. O mel de flor de laranjeira ou mel com especiarias combinam muito bem com o queijo brie.

Para uma apresentação mais elegante, sirva o queijo em um prato bonito e decore com frutas frescas ou secas como damasco, figo e uva-passa.

5. Frango recheado com creme de pistache

O frango recheado com creme de pistache é uma opção sofisticada e surpreendente para incluir no cardápio. A combinação do frango suculento com o creme de pistache cremoso e perfumado é simplesmente irresistível. Confira os ingredientes e modo de preparo:

Ingredientes

  • 4 peitos de frango desossados e abertos;
  • 1 xícara de pistache sem casca, torrado e moído;
  • 1/2 xícara de cream cheese;
  • 1/4 xícara de creme de leite fresco;
  • 1 colher de sopa de suco de limão;
  • sal e pimenta do reino a gosto;
  • 1 colher de sopa de manteiga; e,
  • azeite de oliva para grelhar;

Para o creme de pistache

  • 1/2 xícara de pistache sem casca, torrado;
  • 1/4 xícara de água; e,
  • 1 colher de sopa de mel.

Para o preparo do creme de pistache, em um processador, triture os pistaches até obter uma pasta. Adicione a água e o mel e processe até obter um creme homogêneo e reserve. Agora vamos montar o recheio, para isso, em uma tigela, misture o creme de pistache, o cream cheese, o creme de leite, o suco de limão, o sal e a pimenta.

Depois, abra os peitos de frango e tempere com sal e pimenta, espalhe o recheio de pistache sobre cada peito e enrole como um rocambole. Amarre com barbante culinário para manter o formato.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta a manteiga com um fio de azeite, grelhe os rocamboles por cerca de 5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Finalize no forno a 180º por 15 minutos. Retire os rocamboles do forno, retire o barbante e sirva imediatamente.

6. Sanduíche de Parma com pistache e Muçarela de Búfala

Um sanduíche que une o salgado do parma, a cremosidade da muçarela de búfala e a crocância do pistache, resultando em uma explosão de sabores em cada mordida.

Ingredientes

  • pão ciabatta ou baguete italiano;
  • fatias finas de Parma;
  • muçarela de búfala tipo bolinha;
  • pistache sem casca, torrado e picado;
  • rúcula;
  • azeite extra virgem; e,
  • sal e pimenta do reino a gosto.

Corte o pão em fatias no tamanho desejado e leve-o para torrar na sanduicheira ou em uma frigideira. Sobre cada fatia de pão torrado, coloque as bolinhas de muçarela de búfala cortadas ao meio, algumas folhas de rúcula e algumas fatias finas de Parma.

Salpique o pistache picado por cima e tempere com um fio de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto. Se desejar, adicione um fio de mel para um toque adocicado.

7. Brigadeiro de pistache

O brigadeiro de pistache é uma explosão de sabor e pode ser servido como brigadeiro tradicional enrolado ou em uma taça como brigadeiro de colher. A combinação do leite condensado com o pistache triturado cria uma textura cremosa e um aroma irresistível e a receita pode ser usado tanto por confeitarias quanto por restaurantes que servem sobremesas. Confira a receita!

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1/2 xícara de pistache triturado;
  • 1 colher de sopa de manteiga; e,
  • Pistache picado para decorar.

Se você estiver usando pistache com casca, retire-a antes de triturar. Triture os pistaches no processador até obter uma farinha fina. Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o pistache triturado.

Mexa sem parar até o brigadeiro começar a desgrudar do fundo da panela, o brigadeiro no ponto para montagem estará pronto quando soltar do fundo da panela e formar uma bolinha macia. Transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.

Com as mãos untadas, modele os brigadeiros no formato desejado, passe no pistache picado e sirva! Se você optar pela versão de colher, basta deixar menos tempo no forno criando uma massa menos densa. Coloque em recipientes especiais ou taça, reserve em ambiente refrigerado até a hora de servir.

8. Mousse de pistache

Uma sobremesa elegante e sofisticada que certamente vai despertar o apetite dos seus clientes. O preparo é simples e rápido, confira!

Ingredientes

  • 1 xícara de pistache sem casca, torrado e moído;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
  • 1 colher de chá de essência de baunilha; e,
  • pistache picado para decorar.

Torre os pistaches em uma frigideira sem óleo até ficarem levemente dourados e soltarem o aroma. Deixe esfriar e triture no processador até obter uma farinha fina.

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o pistache triturado. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até formar um creme. Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione o creme de leite e a essência de baunilha. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes.

Depois, transfira a mistura para uma tigela e bata com uma batedeira até obter um creme fofo e aerado. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Antes de servir, decore com pistache picado.

Conclusão

O pistache é um ingrediente que tem um custo mais elevado por isso você precisa ter atenção na precificação dos produtos que levam esse ingrediente. Antes de comprar, pesquise preços e compare as opções. Em lojas de produtos naturais é possível encontrar uma boa variedade, em diferentes tamanhos e embalagens. Muitas vezes essas lojas oferecem preços mais competitivos e promoções especiais.

Vale a pena procurar ainda em feiras livres, atacadistas, supermercados e lojas online. Compare os preços, experimente os produtos e diversifique os fornecedores.

Com essas 8 receitas, você já tem algumas ideias de pratos que podem compor o seu cardápio com pistache, uma oportunidade de oferecer uma experiência gastronômica única aos seus clientes. Surpreenda com novas combinações e sabores, e torne seu restaurante um destino imperdível para os amantes da boa culinária.

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