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Se seu objetivo é buscar um diferencial para seu restaurante japonês, considere investir em uma tendência muito rentável para os amantes da culinária oriental: oferecer o rodízio de sushi!

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Preparamos esse conteúdo para explicar como funciona o rodízio de sushi, como você pode incluir essa opção em seu restaurante japonês, a média de preços e a importância de um bom planejamento.

Confira o artigo completo e comece a lucrar mais com seu restaurante oriental!

Como funciona o rodízio de comida japonesa?

O rodízio de sushi funciona através do pagamento de um valor fixo por pessoa, que a permite comer o quanto quiser de um menu específico com diversas iguarias orientais. O comum, no Brasil, é encontrarmos um rodízio de sushi que contém pratos quentes e frios, além de algumas variações de sushis.

A cultura do rodízio no Brasil começou na década de 1960 com as churrascarias, oferecendo cortes de carne ilimitadas, principalmente para os caminhoneiros. Na década de 1980, essa tendência passou a estar presente nas pizzarias, mais tarde se estendendo para outros restaurantes, incluindo os japoneses, no início dos anos 2000.

Como essa tendência de experimentar diversos pratos e comer o quanto conseguir pagando um preço único já faz parte da cultura brasileira, o rodízio de sushi passou a ser muito popular entre os amantes de comida japonesa.

Quais são os pratos servidos no rodízio de sushi?

Para adaptar o rodízio de sushi ao desejo de seu público, seu restaurante pode incluir nesse serviço com diferentes tipos de sushi, mas também outras iguarias.

Entre os pratos quentes, muitos restaurantes optam por oferecer:

• tempurá;
• guioza;
• harumaki (rolinho primavera de legumes, camarões ou queijo);
• missoshiro;
• salmão grelhado;
• anéis de lula empanada;
• bolinhos de salmão;
• casquinha de siri;
• camarões fritos empanados;
• shimeji refogado no molho de shoyu;
• sushis fritos com molho tarê, chamados de “hot roll”.

Já nos pratos frios, além dos diferentes tipos de sushi usando legumes, frutas e peixes, os rodízios de sushi costumam oferecer outras opções  como:

• sunomono (salada ácida de pepino);
• ceviche de salmão ou peixe-branco;
• sashimis variados de tilápia, salmão, peixe-prego e polvo;
• temakis de peixes crus ou grelhados;
• ovas de peixe;
• ostras frescas.

Como escolher os pratos para seu rodízio de sushi?

O modelo de rodízio de sushi varia muito de uma região para outra, podendo oferecer todas essas opções ou somente algumas delas. Nada impede que você ofereça um rodízio de sushi focando somente nesse prato específico, criando variações diferentes com recheios e coberturas variadas.

O segredo aqui é observar como funciona o serviço de seus concorrentes diretos,, podendo manter um padrão de qualidade conforme o costume local, ou oferecer pratos exclusivos para gerar um diferencial competitivo. Você também pode pedir feedback para seus clientes ou realizar uma pesquisa de satisfação e incluir novas opções a partir desse retorno.

Conheça a forma de preparo de cada prato para que o sabor final esteja de acordo com a expectativa de seu público. Um processo que ajuda a padronizar a qualidade dos produtos é fazer uma ficha técnica de cada prato.

Ordem de servir os pratos no rodízio de sushi

Não existe uma regra clara na hora de servir os pratos, mas podemos observar uma prática comum que os restaurantes seguem.

O comum é oferecer itens de entrada, como ceviche, sunomono e missoshiro. Depois disso, você pode oferecer itens dos pratos quentes e, por último, os itens dos pratos frios.

Dessa maneira, você permite que o cliente experimente diferentes pratos em uma ordem específica. Assim, ele consegue comer todas as variedades oferecidas para depois solicitar quais itens deseja comer novamente.

Isso acaba induzindo o consumidor a comer moderadamente de todos os itens, repetindo em menor quantidade. Além de evitar desperdícios de opções que podem “sobrar” na mesa, também garante um consumo mais consciente.

Quanto é um rodízio de sushi?

O preço do rodízio de sushi varia um pouco conforme a região dos restaurantes, assim como o tamanho da cidade e o custo de vida local. Podemos definir uma média de preço para rodízio de sushi na faixa de preços entre R$ 90 e R$ 110.

Essa variação do valor médio dos rodízios de sushi também podem levar em conta o tamanho do restaurante, a qualidade dos ingredientes e a quantidade de pratos que você deseja oferecer em seu rodízio. 

Há rodízios que limitam a quantidade de alguns pratos ou mesmo não incluem opções consideradas mais caras. Tudo isso deve ser considerado ao definir o preço para o consumidor final.

É importante saber o custo de seus produtos, assim como seus gastos para manter o negócio, possibilitando calcular o valor ideal para você oferecer boas opções e garantir um rodízio de sushi barato, o que permite oferecer um preço atrativo para atrair mais clientes.

Como se preparar para um rodízio de sushi?

Para preparar seu restaurante japonês corretamente para oferecer o rodízio de sushi é importante se atentar a alguns detalhes básicos que irão garantir pratos de qualidade e um bom atendimento.

O planejamento é fundamental para produzir os itens do rodízio corretamente, além de inúmeros outros detalhes que englobam esse serviço, já que os restaurantes também continuam oferecendo o resto do cardápio e atendendo seus pedidos de delivery.

Confira abaixo os principais fatores que você deve se atentar para poder oferecer um bom serviço, além de barato, sem prejudicar seu orçamento ou gerar perdas.

Garantir bons fornecedores

O primeiro passo para oferecer um bom rodízio de sushi é garantir bons fornecedores que vendam produtos e insumos de qualidade para a montagem de todos seus pratos.

Ainda mais considerando o alto uso de produtos crus, é importante verificar a procedência desses alimentos e a forma de armazenamento praticada. Os peixes e frutos-do-mar são produtos sensíveis, que podem gerar muitos problemas quando mantidos em condições erradas.

Bons fornecedores também garantem preços mais atrativos pelas parcerias criadas, assim como oferecem melhores condições de pagamento. Isso é importante para conseguir valores melhores na produção de uma grande variedade de pratos.

Manter bons níveis de estoque dos produtos

Como rodízios de sushi necessitam de muitos produtos para produzir diferentes iguarias, é importante sempre organizar seu gerenciamento de estoque para garantir que todos os produtos estejam disponíveis em seu negócio.

O fluxo de pessoas geralmente é alto nos rodízios, exigindo que você possua estoque para produzir pratos que serão consumidos em quantidades variadas. Assim, faça um planejamento com base no consumo médio das pessoas e do tamanho de seu público diário.

Planejar sua operação com antecedência

Planejar sua operação garante que os clientes não esperem tanto tempo entre os pratos, melhorando a experiência oferecida pelo restaurante. Como o volume de alimentos servidos e mesas esperando pelos pedidos costumam ser grandes em rodízios, você deve se atentar para alguns detalhes.

Vários itens do rodízio podem ser pré-preparados para agilizar o atendimento. Os produtos crus devem sempre ser armazenados corretamente, mas podem ser cortados, temperados e manipulados para adiantar o processo de preparo.

Os sushis e outros itens, por exemplo, podem ser produzidos horas antes do início de funcionamento do rodízio, até mesmo usando equipamentos que facilitam a sua preparação. Isso permite que os profissionais sejam mais ágeis em finalizar os pratos que serão servidos.

O que você viu até aqui? 

Com todas essas dicas, ficará muito mais fácil oferecer um rodízio de sushi em seu restaurante, planejando tudo de forma mais fácil, garantindo um bom atendimento e mais lucros para seu negócio!

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