Tempo de leitura: 6 min

Entender o que é rotisserie e como lucrar com esse tipo de negócio é essencial para quem pretende investir no ramo alimentício. A boa notícia é que esse empreendimento é bem amplo e pode atender um grande número de pessoas.

Quanto maior for o número de clientes para o seu negócio, mais você deve lucrar como empresário do ramo. No entanto, para isso, é preciso saber o básico sobre esse modelo de negócios, como o que é servido, média de custo de produção, organização da cozinha, além de vendas e soluções para vender seus produtos.

Para descobrir isso e um pouco mais sobre o tema, não deixe de ler o artigo que preparamos para te ajudar!

O que é uma rotisserie?

Uma rotisserie é caracterizada por vender comida semipronta ou até mesmo totalmente pronta, para ser consumida no próprio restaurante, ou para ser levada em casa. 

Por isso, esse tipo de estabelecimento é bastante conhecido por trazer muita praticidade para o cotidiano de seus clientes.

Justamente por causa disso, quem procura por um desses estabelecimentos são as pessoas que geralmente não têm tempo suficiente para fazer as próprias refeições. 

Por isso, elas acabam optando por se alimentar em outros locais ou mesmo comprar o prato pronto para comer em casa, o que otimiza o seu tempo disponível.

Atualmente, podemos considerar que existem três tipos principais de rotisseries, sendo eles localizados em:

• restaurante;
• supermercado;
• independente.

Você sabia que  até mesmo a venda de frangos assados pode ser considerada como um tipo de estabelecimento rotisserie? São muitas as alternativas e muitos restaurantes que você imagina podem ser classificados nesse grupo.

O que é servido em uma rotisserie?

Como vimos, qualquer alimento semipronto ou pronto pode ser  comercializado em uma rotisserie, o que abre um leque muito grande de opções. Por causa disso, muitas empresas podem ser classificadas assim, o que aumenta o número de pratos e combinações que podem ser servidas.

Uma rotisserie pode diversificar o seu cardápio de várias maneiras, adaptando-o ao gosto de  seu público. Por isso, não é correto limitar quais são os alimentos comercializados pelos empreendimentos que funcionam de acordo com esse modelo. 

De maneira ampla, podemos dizer que as rotisseries vendem:

• assados;
• acompanhamentos;
• tortas doces e salgadas;
• molhos;
• sobremesas  em geral;
• entradas;
• frios;
• antepastos.

Essa variedade grande de produtos é excelente para conseguir atender um número maior de clientes. 

Quanto maior for a quantidade de alimentos produzidos, maiores são as chances de diferentes públicos se interessarem pele seu negócio.

Por isso, no momento de montar o cardápio da rotisserie, não deixe de explorar as possibilidades que esse modelo de negócio pode oferecer. Quanto mais ampla for a sua atuação, maiores são as chances de você atingir os clientes certos.

Quanto custa para abrir uma rotisserie?

Os custos com a abertura de uma rotisserie podem variar bastante, afinal, depende do tamanho do negócio que será criado. 

Além disso, a quantidade de equipamentos que serão comprados também se altera  de acordo com sua necessidade.

No entanto, é possível fazer uma breve estimativa para avaliar a  abertura desse negócio. Basicamente, para um empreendimento de cerca de 60 m², seria necessário gastar aproximadamente  R$ 20 mil.

Porém, como dissemos, esse valor pode variar de maneira significativa de acordo com uma série de fatores. Alguns dos principais pontos que você deve considerar são os seguintes:

• qualidade do material comprado, que influencia diretamente no valor total;
• quantidade de alimentos que serão produzidos diariamente;
• região do país onde o negócio será montado;
• localização do negócio, como o bairro;
• demais custos fixos e variáveis;
• tamanho do espaço que será usado para trabalhar.

Por mais que os gastos não sejam pequenos, o resultado pode ser  bastante positivo. Segundo pesquisa do Instituto Good Service Brasil (IFB/CREST), o brasileiro tem o hábito frequente de se alimentar fora de casa todos os dias.

Ainda de acordo com esse levantamento, apenas em 2021, os brasileiros movimentaram cerca de R$ 164,4 bilhões em gastos com comida fora de casa. 

Além disso, os clientes gastaram  cerca de R$ 16,21 por refeição, um ticket médio que pode ser absorvido por uma  rotisserie.

Como montar um cardápio de rotisserie?

No momento de montar o seu cardápio para o seu denócio, é muito importante que você ofereça algo típico da sua região. Por isso, é essencial saber quais são os hábitos de alimentação das pessoas que podem ser  seus clientes.

Cabe ressaltar que  quem monta o cardápio da rotisserie é você, afinal, é preciso priorizar alguns pratos em detrimento de outros. 

Em muitos casos, os alimentos congelados podem acabar gerando mais lucro do que os que já estão prontos e podem ser consumidos no local.

No mais, não existe alimento certo para ser servido em rotisserie, porém, algumas sugestões são:

• aves (congeladas ou já prontas);
• antepastos;
• cafés;
• carnes;
• massas;
• molhos;
• saladas;
• salgados fritos ou assados;
• queijos;
• tortas doces ou salgadas;
• cervejas especiais;
• vinhos.

Muitos alimentos podem ser considerados no momento de escolher o cardápio da rotisserie. Como dissemos, até mesmo um frango assado pode ser incluído nesse  modelo de negócio, por isso, não deixe de explorar as alternativas.

Como funcionam as vendas de uma rotisserie? 

Neste artigo, conseguimos entender o que é rotisserie, as comidas vendidas no local, entre outras informações. Para conseguir vender para ter lucro, é preciso que o dono do negócio realize alguns estudos específicos. Identificar os hábitos da região, para produzir alimentos que irão trazer resultado, é um dos pontos mais importantes a serem considerados.

Além disso, oferecer atendimento no local, para consumo imediato ou retirada, também é uma boa opção para oferecer, além da venda por meio de delivery.

Apostar em uma rotisserie delivery pode acabar abrindo mais portas do que você imagina. Esse modelo de negócio  não pode ser ignorado, afinal, vem sendo  o responsável pela sobrevivência de muitas empresas do país.

No geral, como podemos ver no artigo, o ramo de vendas de alimentos é muito lucrativo no país. Os bilhões lucrados em 2021 nos mostram que o brasileiro gosta de se alimentar fora de casa, o que  é considerado excelente para quem pretende investir nesse nicho.

Quer saber mais como investir em sua rotisserie?

A organização pode ser um ponto fundamental para o sucesso de seu negócio. Um dos itens essenciais para qualquer empreendedor é a ficha técnica de preparação de alimentos. 

Se você ainda não sabe como criar a sua, é muito simples! Disponibilizamos gratuitamente uma planilha que possibilita a criação de uma ficha técnica de forma muito ágil. Esse pode ser o empurrãozinho que você precisa para começar a investir em seu negócio.