O pioneiro na criação do conceito de cozinha de fusão é o americano Ken Hom, professor de culinária do American Institute of Culinary. Nascido nos Estados Unidos e filho de chineses, ele foi responsável por criar a fusão de técnicas de produtos do oriente com o ocidente, transformando a maneira como as diferentes cozinhas interagiam até então.
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Mas, afinal, você sabe o que é a cozinha de fusão? E será que existem maneiras de implementar esse conceito no seu restaurante? Ainda, será que qualquer estabelecimento do ramo de alimentação, independente do porte ou público, pode investir em técnicas de fusão? Descubra as respostas nesse post especial sobre o assunto!
O que é a cozinha de fusão?
A cozinha de fusão é uma culinária que cria pratos a partir da combinação de elementos de culinária de diferentes países, culturas, etnias e regiões do mundo. A partir de combinação de técnicas e ingredientes, a culinária de fusão é uma forma criativa de criar pratos, experimentar misturas de sabores e inovar na criação de cardápios.
Embora esse termo esteja mais presente na rotina de chefs e estabelecimentos de renome, a culinária de fusão é totalmente democrática e pode ser objeto de experimentação de qualquer pessoa, desde cozinheiros amadores até estabelecimentos de delivery.
Exemplos de cozinha de fusão em pizzarias e lancherias não faltam. Provavelmete você já ouviu falar ou, pelo menos, consegue imaginar um hot dog mexicano e até uma pizza de frango com teriaki.
Estas combinações de misturas e sabores são formas de ilustrar o que é a cozinha de fusão e, porque ela busca juntar sabores de diferentes pratos e culturas para criar alto totalmente novo.
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Como adotar conceitos da cozinha de fusão no seu restaurante?
Se você tem um restaurante e está buscando formas de inovar e oferecer pratos criativos e convidativos para os seus clientes, a cozinha de fusão pode ser um ótimo caminho. Porém, antes de criar os pratos e começar a vender vale a pena considerar as nossas dicas:
Estude e conheça diferentes tipos de culinárias
Antes de sair por aí criando receitas mirabolantes e dando a elas o título de “cozinha de fusão” é importante que você estude os diferentes tipos de culinária, os sabores, temperos, ingredientes e formas de preparo.
A cozinha oriental, por exemplo, tem características e técnicas bem específicas. A combinação de molhos e sabores para criar uma receita de fusão deve ser construída com base em conhecimento. Portanto, avalie o tipo de fusão que você deseja criar e estude as culinárias que serão trabalhadas em seu projeto.
Crie combinações de sabores que façam sentido
Quem trabalha com cozinha sabe: um dos fatores que mais importam em uma experiência gastronômica é o sabor. Claro que a apresentação e as texturas têm sua relevância, mas é o sabor que desperta as sensações mais significativas na hora que consumimos um alimento.
Por isso, ao desenvolver suas receitas tenha em mente que a combinação de sabores precisa fazer sentido. O livro “The Flavor Thesaurus a Compendium of Pairings, Recipes and Ideas for the Creative Cook” pode ser uma excelente fonte de referência.
Na obra o autor explora ingredientes essenciais e suas inúmeras combinações de sabores. Por exemplo, você sabia que o sabor do milho combina com o sabor do café? Ainda, que um molho de tomate pode ficar ainda mais especial com um toque de chocolate?
Outra dica bacana é o livro “Sal, gordura, ácido e calor: os elementos da boa cozinha” de autoria de Samin Nosrat, que aborda a ideia de que o domínio de apenas quatro elementos é a chave para alcançar o sabor e textura perfeitos em qualquer prato.
Para que suas receitas sejam construídas com coerência e de fato despertem sensações agradáveis ao paladar, não basta misturar uma técnica japonesa com uma técnica mexicana, você precisa ter clareza e base teórica para acertar na criação.
Teste as receitas antes de incorporar no cardápio
Pode parecer uma dica óbvia mas é sempre bom lembrar que os pratos precisam ser testados e experimentados diversas vezes (e por várias pessoas) antes de serem incorporados no cardápio.
Seja criativo
A criatividade é o ponto alto da cozinha de fusão e aqui, vale a pena experimentar diferentes criações, sempre partindo do uso de ingredientes e técnicas que dialoguem entre si.
Na internet é possível encontrar muitas dicas e referências que podem nortear a criação de pratos de cozinha de fusão, aproveite esse conhecimento disponível gratuitamente para desenvolver seus próprios pratos.
Invista em divulgação
Com os pratos criados e disponíveis no cardápio, invista em divulgação. Utilize as redes sociais para mostrar os novos pratos, contrate influenciadores locais para experimentarem e divulgarem suas criações e crie campanhas especiais para atrair novos clientes para o seu negócio.
O dono de restaurante, independente do tamanho do negócio ou do público, pode (e deve) investir na cozinha de fusão. A combinação de elementos de diferentes culturas ajuda a criar novas experiências gastronômicas, atraindo a atenção e interesse dos clientes. Investindo em fusão você amplia o seu público, fortalece suas marca e mostra para o mercado um lado criativo e inovador.
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