Tempo de leitura: 7 minutos

Você sabe como escolher atum para sashimi? O dia 2 de maio é conhecido como o dia mundial do atum. A data foi criada pela Assembleia das Nações Unidas como o objetivo de mostrar a importância deste peixe na economia e no desenvolvimento de muitos países.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

No Brasil, o consumo de atum é expressivo, especialmente nos restaurantes especializados em culinária oriental. Esse peixe versátil e saboroso é o tema para o nosso conteúdo em homenagem à data.

Neste artigo, traremos algumas dicas práticas de como escolher atum para sashimi, garantindo a qualidade e frescor nos produtos do seu restaurante. Quer saber mais? Continue a leitura e descubra!

Tipos de atum mais utilizados no Brasil

O atum é um peixe do gênero Thunnus, que conta com mais de 15 espécies diferentes. Essas espécies são divididas em três grupos principais: Big Eye (Bati), Blue Fin e Yellow Fin.

Na maioria dos restaurantes japoneses do Brasil, o Atum Bati e o Yellow Fin são os mais utilizados, porém, especialistas consideram o primeiro a melhor opção.

É importante destacar ainda, que muitos restaurantes usam outros peixes vermelhos no lugar do atum, essa é uma escolha possível, porém, o seu cliente deve ser informado sobre qual peixe está sendo usado.

A dica para quem está começando a montar um cardápio e ainda não tem tanta familiaridade com o assunto, é sempre buscar o suporte de fornecedores confiáveis, avaliando os custos e as possibilidades de aquisição de insumos de alta qualidade.

Considere aspectos de segurança sanitária e alimentar, os peixes crus precisam passar por cuidados e processos rigorosos de segurança antes de chegar até a mesa do consumidor final, neste caso, o cliente do seu restaurante.

Como escolher atum para sashimi

Se você está começando a trabalhar com peixes para sushi, precisa saber que é pouco provável que você encontre um atum inteiro em supermercados e peixarias. Geralmente, a carne está disponível em pedaços, já limpos e cortados.

Pode haver variações significativas na coloração e no brilho do atum e esses dois pontos devem ser observados com atenção no momento da escolha das peças. A dica é que você dê preferência para a carne mais brilhante e não a mais vermelha.

Em geral, o tom vermelho-escuro não significa que a carne seja pior, porém, os consumidores brasileiros, em geral, têm preferência pelos tons mais suaves.

No sashimi, em particular, o lombo e a barriga são os cortes mais utilizados, se você tiver comprado outros cortes, aproveite em outras receitas.

Check-list para acertar na escolha do atum para sashimi

Para quem já tem experiência na área pode ser mais fácil identificar produtos de qualidade. Porém, é natural que alguns profissionais tenham dúvida, especialmente se eles estão começando na área.

Pensando nisso, montamos um check-lis com quatro aspectos essenciais que você precisa observar na hora de comprar o atum. Confira:

• o atum deve estar com a superfície limpa e brilhante;
• a carne precisa estar firme;
• dê preferência para carnes que não são tão avermelhadas; e,
• verifique o cheiro, o odor deve ser suave e lembrar maresia ou algas, se o peixe estiver com cheiro forte, não compre.

A compra do atum deve ser planejada porque o teu prazo de deterioração é muito curto, o ideal é que ele seja consumido logo após a compra.

Dicas de conservação do atum

Em um restaurante, sabemos que muitas vezes a gestão das compras e a movimentação das vendas podem variar. Se houver necessidade de guardar o atum fresco, coloque-o na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado. Deixe a carne bem refrigerada e consuma e, no máximo, três dias.

Antes de utilizar, verifique o aspecto e o cheiro, se a carne não estiver firme e brilhante ou apresentar mau cheiro, descarte imediatamente.

A qualidade das peças produzidas em um restaurante japonês estão diretamente relacionadas à escolha dos insumos, à conservação e limpeza na cozinha. Portanto, invista em boas práticas, treine a sua equipe de cozinha, diversifique o cardápio e firme parcerias com fornecedores de confiança.

Se o seu restaurante opera na modalidade de delivery, vale a pena dar uma atenção especial aos processos de acondicionamento das peças, escolha das embalagens, forma de envio de molhos e acessórios, bem como, atendimento.

Os clientes que consomem produtos crus precisam ter a garantia de confiabilidade na qualidade e segurança alimentar. A construção da confiança começa com a entrega de um atendimento ágil e eficaz, mas também depende de uma série de outros fatores.

Se o seu restaurante japonês opera na modalidade de delivery é interessante também investir em estratégias de marketing e comunicação, adquirindo insumos de alta qualidade e apostando no uso de tecnologias que favoreçam o atendimento.

O planejamento das entregas de insumos, a escolha de fornecedores e a habilidade de escolher matérias-primas de boa qualidade impactará diretamente do produto final. Sabendo como escolher atum para sashimi e outros peixes do cardápio, você entrega ao cliente uma experiência única e inesquecível.