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O hambúrguer artesanal é sucesso entre os consumidores, não é por acaso que muitos negócios de delivery têm investido neste tipo de produto. A dúvida é: como montar um produto saboroso e que faça sucesso entre os seus consumidores?

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Neste artigo, desenvolvemos um guia especial com dicas simples e práticas para quem quer aprender ou melhorar suas técnicas de criação e montagem de hambúrguer artesanal. Confira!

Escolha a carne

O primeiro passo e provavelmente um dos mais importantes é a escolha da carne. Esse ingrediente é a estrela do seu prato, razão pela qual é necessário escolher ingredientes de boa qualidade.

Entre as opções de cortes mais utilizadas estão o acém, o contrafilé e o patinho. Combinar carnes e montar blends pode ser uma forma de personalizar o seu hambúrguer, equilibrando sabores e gorduras.

Na hora de moer, utilize um moedor com diferentes tamanhos de disco, isso ajudará a criar uma variação na textura do hambúrguer.

Tempero

A carne do hambúrguer deve ser salgada e temperada com temperos que realcem o sabor natural da carne. A dica é que você evite os temperos prontos e dê preferência para produtos naturais como sal, pimenta, cebola, alho e ervas frescas como salsinha, cebolinha e tomilho. Experimente diferentes combinações até encontrar o sabor mais agradável.

Aprenda a modelar

Depois de escolher a carne, aprender a moer e temperar, é hora de aprender a modelar o seu hambúrguer. Você pode usar formas modeladoras ou equipamentos próprios para isso, caso não tenha, o processo de modelagem pode ser feito manualmente.

Na modelagem manual é recomendado que você faça o processo com as mãos úmidas, criando discos com aproximadamente 1,5 cm de altura e 10 cm de diâmetro. Pressione o centro do disco com o polegar para criar uma cavidade leve, isso ajuda a evitar que o hambúrguer inche durante o cozimento.

Defina como será o processo de cozimento

Você pode preparar o seu hambúrguer artesanal em uma grelha ou chapa. Caso opte pela grelha a dica é aquecê-la em fogo alto, logo após, grelhas os hambúrgueres, considerando os seguintes tempos:

• 3 a 4 minutos, carne mal passada;
• 4 a 5 minutos, ponto médio; e,
• 5 a 6 minutos, bem passado.

Neste tempo, o hambúrguer deve ser virado apenas uma vez, isso ajuda a manter o suco da carne e, consequentemente, a sua suculência.

Caso o processo de cocção seja feito em uma chapa, o processo e os tempos são semelhantes. Em alguns casos pode ser interessante adicionar um fio de óleo na chapa.

Escolha o pão

O pão também desempenha um papel importante na experiência de saborear um bom hambúrguer. A dica é que evite pães muitos secos ou grandes, dê preferência para pães macios e saborosos, com boa capacidade de aborção dos molhos e sucos da carne.

O pão brioche é uma ótima opção em razão da sua textura e doçura sutil. Esse pão possui uma textura macia e aerada devido à alta quantidade de manteiga e ovos em sua massa. Essa maciez contrasta perfeitamente com a suculência do hambúrguer, proporcionando uma experiência sensorial única a cada mordida.

Além disso, a crosta fina e crocante do brioche garante uma textura que proporciona uma explosão de sensações na boca. A textura ajuda a evitar que o pão se encharque com os sucos da carne, mantendo-o firme e saboroso até a última mordida.

Capriche nos acompanhamentos

Além do pão e do hambúrguer, o seu lanche deve ter outros acompanhamentos. O queijo é indispensável e a dica é dar preferência para queijos que derretem como: queijo muçarela, prato, cheddar e gouda.

Na hora de escolher os molhos, use a criatividade, inclusive, vale a pena criar opções de molhos exclusivos como maionese caseira, ketchup e molhos de mostarda. Há muitas receitas e ideias disponíveis na internet, pesquise, teste, experimente e crie suas próprias versões.

Além disso, você pode diversificar o seu hambúrguer, incluindo alface, tomate, picles, cebola e outros itens. Para encontrar a sua receita exclusiva a dica é sempre testar, combinado diferentes sabores e texturas.

Batata frita ou onion rings?

A maioria dos deliverys de hambúrguer oferece opções de combo no qual o hambúrguer acompanha batatas fritas, batatas rústicas, onion rings e até saladas exóticas como a coleslaw.

Sem dúvida, esses acompanhamentos devem ser incluídos no seu cardápio, pois o público costuma incrementar os pedidos com esses produtos, ajudando a aumentar o ticket médio de vendas no seu delivery.

Atenção na montagem e apresentação

Por fim, na hora de montar o hambúrguer e criar combinações, use a sua criatividade. A seguir, destacamos algumas montagens clássicas:

• Hambúrguer clássico simples — pão, hambúrguer, queijo muçarela e molho.
• Hambúrguer clássico americano — pão, hambúrguer, queijo cheddar, alface, tomate, cebola roxa e molho barbecue.
• Hambúrguer gourmet — pão, hambúrguer, queijo brie, rúcula, tomate seco e pesto.
• Hambúrguer picante — pão, hambúrguer, queijo, pimenta jalapeño, pimenta calabresa em conserva, maionese temperada com sriracha e bacon crocante.

Hambúrguer criado e pronto para a venda? Não esqueça de dar uma atenção especial na escolha das embalagens. De forma geral, os mais utilizados são caixas de isopor e caixas em papel cartonado, defina o modelo que mais dialoga com a identidade da sua marca e busque fornecedores que ofereçam produtos de alta qualidade.

Outro ponto de atenção está relacionado à organização e higiene da cozinha. Mantenha o ambiente sempre limpe e prepare tudo com antecedência, isso agiliza o processo na hora de atender os clientes.

Investir em tecnologia, usando um sistema para hamburgueria facilitará o processo de vendas, criando mecanismos de atendimento eficientes, seguros e rápido, o que pode ser um diferencial competitivo importante para o sucesso do seu negócio