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O prato executivo, também conhecido como prato feito, é uma das maiores paixões nacionais quando falamos em restaurantes. É por esse motivo que um menu executivo é uma opção bastante lucrativa para quem empreende no ramo alimentício.

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Afinal, os menus executivos se popularizaram pela rapidez e economia. Para quem tem um horário de almoço curto, está com pressa e deseja uma refeição nutritiva sem gastar muito, se torna a melhor opção.

Os pratos executivos caíram no gosto do paladar brasileiro exatamente por serem compostos pela tradicional comida caseira brasileira. As versões mais conhecidas levam arroz, feijão, proteína, salada e batata frita, podendo ter outras variações. Continue a leitura para entender tudo sobre o menu executivo, como montar e descobrir porque ele é uma opção de negócio lucrativa!

O que é um menu executivo?

Um menu executivo é composto por opções diferentes de pratos executivos. Esses pratos também são conhecidos como prato feito (PF) ou prato comercial e são preparos prontos, montados e servidos pelo próprio restaurante já com uma combinação prévia.

Ao contrário de um menu à la carte, buffet ou self service, um menu executivo conta com pratos fixos. Ou seja, o prato já vem pronto com os itens listados no menu, tornando-se uma refeição prática, rápida e acessível.

Assim, o menu executivo costuma ter preços mais atrativos do que as outras opções de serviços, como os listados acima. Além dos preços acessíveis, o menu executivo também é mais prático, tanto para o cliente, como para a organização do restaurante. É por isso que mesmo os estabelecimentos que oferecem serviços à la carte, self service ou buffet, também podem ter um menu executivo.

O que é um prato executivo?

O prato executivo é um prato com uma combinação fixa oferecida no menu do restaurante. Esse menu pode ser fixo, com diferentes opções diariamente ou com um, ou mais pratos diferentes para cada dia da semana. Também é comum o modelo “almoço executivo” no qual o cliente pode receber uma entrada e uma sobremesa, sem custo adicional.

Por que oferecer um menu executivo?

O menu executivo é tão popular no Brasil por uma série de motivos, alguns deles são:

• familiaridade com o prato — é um prato típico da culinária caseira brasileira, que conta com arroz, feijão, proteína, salada e algum acompanhamento, como a batata frita;
• valor acessível — é uma refeição de baixo custo e alto valor nutricional. É a opção ideal para o almoço nos dias de trabalho;
• praticidade — é um prato servido rapidamente, ideal para quem está na correria;
• variedade — ainda que seja um menu fixo, o prato executivo conta com uma boa variedade de preparos, adequados ao que o brasileiro já está acostumado a comer.

Não é à toa que o prato executivo se tornou tão popular por aqui, não é mesmo?

Nos últimos tempos, até mesmo restaurantes renomados e com grandes chefs apostam no menu executivo como uma forma de abranger todos os públicos. Afinal, ter um cardápio à la carte e também um prato executivo do dia é uma maneira de aumentar a circulação de clientes e aumentar o fluxo de caixa.

Quais as vantagens do cardápio executivo?

O cardápio executivo apresenta uma série de vantagens para quem empreende no ramo alimentício. Para os restaurantes, é uma atividade fácil de executar, que permite aumentar os lucros e uma série de outros benefícios. Veja quais são eles:

Praticidade

Como são pratos já montados, a cozinha tem mais facilidade em comprar e preparar os ingredientes. A organização se torna mais fácil, além de otimizar o preparo conforme chegam os pedidos do dia.

Opção ideal para qualquer restaurante

Absolutamente qualquer tipo de restaurante pode se beneficiar do menu executivo. Desde bares, lanchonetes, restaurantes cinco estrelas, enfim, é adaptável a qualquer restaurante.

Ampliação do negócio

O prato feito é uma preferência nacional, então, podemos dizer que não tem erro! É uma forma de expandir o negócio para outros públicos e vender mais. Mesmo sendo um prato mais barato, com mais vendas é possível aumentar o faturamento do seu restaurante.

Como montar um cardápio executivo?

Chegando até aqui, você conferiu que investir em um menu executivo é uma ótima opção para aumentar seu faturamento, atingir novos públicos e otimizar o dia a dia na cozinha.

É bem simples montar um cardápio executivo, pois você precisa apenas da dupla tipicamente brasileira de arroz e feijão, além de uma proteína, salada e acompanhamento. Contudo, é preciso apresentar um cardápio variado para os clientes continuarem satisfeitos. Veja como montar:

Carboidrato

Normalmente, o arroz branco é o clássico. Mas também é possível oferecer a opção de arroz integral ou adaptações para o público fitness, como um purê de batata-doce ou ainda outros carboidratos, como massas, em alguns dias da semana.

Leguminosa

O feijão é a combinação ideal com arroz no prato feito! Mas é possível incluir diferentes tipos de feijões, a tradicional feijoada uma vez por semana, lentilha, ervilha e outras leguminosas.

Proteína

A proteína pode ser uma carne, ovos ou até mesmo uma opção vegana, como um hambúrguer de leguminosas ou legumes refogados. É a “mistura” que chama atenção para o prato feito e se trata do grande diferencial de cada um deles. Por isso, inove sempre e ofereça ao menos duas opções de pratos por dia!

Acompanhamentos

Há uma série de acompanhamentos interessantes, que variam de acordo com a proteína. No caso de uma feijoada, a farofa vai bem. No caso de um strogonoff, a batata palha. Salada não pode faltar, além de batata frita e legumes refogados também caem bem dependendo do prato.

Sobremesa

Não é obrigatória em um menu executivo, mas é um diferencial, especialmente para os restaurantes cinco estrelas. Geralmente é uma opção de sobremesa mais simples, que já é previamente preparada, como um mousse, frutas, pudim e outras.

Quais são os pratos executivos mais vendidos?

O prato feito é muito querido pelos brasileiros por ser algo que não varia tanto entre um restaurante e outro. Também é uma comfort food para muitas pessoas, já que é a boa e tradicional comida caseira, bem temperada e bem servida. Os pratos executivos só vão ser mais diferentes quando falamos em pratos requintados em restaurantes cinco estrelas e destinados a públicos específicos.

Contudo, na maioria dos restaurantes que possuem menu executivo, os pratos mais vendidos são:

• a la minuta (bife, batata frita e ovo frito);
• strogonoff;
• bife ou peito de frango à milanesa;
• feijoada;
• lasanha;
• peixe frito;
• opção vegana/vegetariana (legumes assados, lasanha de proteína de soja, hambúrguer etc.).

Dicas para servir seu prato executivo

A maneira de servir um prato executivo é um dos detalhes mais importantes que vão determinar o sucesso do menu executivo. Afinal, é interessante dosar a quantidade de cada ingrediente, o prato deve ser bem servido (mas não exagerado), além de ser bem montado e visualmente agradável.

O fato é que um prato bonito chama muita atenção! Tanto nas fotos, como no momento que o prato chega. Geralmente, vale preencher o prato com 2/3 da sua capacidade para um visual estético.

Qual é o tamanho de um prato executivo?

Um prato executivo deve ser bem servido, mas sem exageros. Para isso, é comum que o prato pese entre 250g e 500g, dependendo do público e serviço oferecido. Vale a pena ouvir o feedback dos clientes e ajustar as quantidades de acordo com essas informações.

Dependendo da localização e do seu público, também é interessante oferecer uma versão kids, com peso entre 150g e 200g.

Delivery de prato executivo

Também é possível ter um restaurante delivery apenas com menu executivo! Neste caso, valem as mesmas recomendações anteriores, com o adicional dos cuidados com a embalagem.

A apresentação e divisão do prato executivo é importante. Portanto, envie a salada em uma embalagem à parte. É interessante optar por embalagens com divisórias, que garantem uma experiência melhor para o seu cliente. Elas podem ser de isopor, plástico ou materiais biodegradáveis. O importante é que sejam resistentes e não quebrem com facilidade.

O que você conferiu neste artigo?

Neste artigo, você conferiu que o menu executivo é uma excelente opção de negócio para quem deseja empreender com um restaurante. Ou mesmo para quem já possui um estabelecimento e deseja aumentar suas vendas.

Vimos também quais são os pratos mais vendidos, dicas para servir e como montar o seu cardápio.

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