Um cardápio variado que atende públicos específicos, pode melhorar o movimento da sua pastelaria. Já pensou em oferecer opções de pastéis veganos e vegetarianos?

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Neste artigo, descubra como ampliar o seu público e oferecer um cardápio mais inclusivo com 8 receitas de pastéis veganos e vegetarianos. Além de deliciosos, esses pastéis são alternativa para quem busca uma alimentação mais saudável e sustentável. Confira!

1. Legumes rústicos assados com molho pesto — vegetariano

Para preparar um delicioso recheio de pastel de legumes rústicos assados com molho pesto, comece pré-aquecendo o forno a 200°C. Em uma forma, coloque legumes como abobrinha, berinjela, pimentão, brócolis, couve flor, cenoura e cebola, todos cortados em cubos grandes.

Regue com azeite extra virgem, sal, pimenta do reino e ervas frescas como alecrim e tomilho. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até os legumes estarem macios e levemente dourados.

Enquanto isso, prepare um molho pesto fresco com manjericão, nozes, queijo parmesão, azeite de oliva extra virgem, alho e sal. Retire os legumes do forno e misture-os delicadamente ao pesto.

Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino a gosto. Essa combinação de legumes assados com o sabor intenso do pesto resulta em um recheio saboroso e nutritivo para seus pastéis, perfeito para os paladares mais exigentes.

2. Abóbora caramelizada com queijo brie — vegetariano

A combinação de abóbora caramelizada com mel e queijo brie resulta em um sabor sofisticado e surpreendente. Para preparar esse recheio deste pastel gourmet, comece cortando a abóbora em cubos médios.

Em uma panela, derreta um pouco de manteiga e refogue a abóbora até dourar levemente. Adicione mel, um toque de canela em pó e uma pitada de pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até a abóbora ficar macia e o líquido reduzir, formando um caramelo levemente agridoce.

Enquanto isso, corte o queijo brie em cubos pequenos. Para montar o recheio, coloque uma porção da abóbora caramelizada em cada pastel, adicione os cubos de queijo brie e feche. Agora é só fritar e servir!

3. Berinjela à parmegiana — vegetariano

Este recheio exige um trabalho adicional que você terá que preparar o empanado de berinjelas e o molho de tomate. Por isso, programe a cozinha com antecedência para evitar atrasos.

O primeiro passo para um recheio perfeito é cortar as berinjelas em fatias finas e empaná-las em farinha de rosca temperada com sal e orégano. Frite as berinjelas até dourarem e reserve.

Prepare um molho de tomate caseiro com cebola, alho, extrato de tomate e temperos a gosto. Em um refratário, alterne camadas de berinjela empanada, molho de tomate e queijo vegano ralado. Leve ao forno até o queijo derreter e gratinar. Retire do forno e corte em cubos.

Para montar o pastel, coloque uma porção do recheio de berinjela à parmegiana em cada massa e feche. A combinação da berinjela crocante, do molho de tomate e do queijo derretido proporciona um recheio suculento e cheio de sabor, perfeito para os amantes da culinária italiana.

4. Doce de leite com coco ralado — vegetariano

Esse é um recheio super fácil de preparar e muito saboroso. Escolha marcas de doce de leite e de coco ralado de qualidade. Em um recipiente, misture o doce de leite com uma boa qualidade de coco.

A proporção de coco ralado pode variar de acordo com sua preferência, mas uma boa dica é utilizar cerca de uma xícara de coco ralado para cada xícara de doce de leite. Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de leite de coco ou creme de leite ao recheio, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.

Se desejar um recheio mais cremoso, você pode levar a mistura ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Este recheio é ideal para quem gosta de doces e combina perfeitamente com a massa crocante do pastel.

5. Ratatouille com azeitonas — vegano

Lembre-se que as massas de pastel vegano são diferentes das massas de pastel vegetariano, já que elas não podem levar nenhum ingrediente de origem animal. Dito isso, a nossa primeira dica de receita de recheio vegano é um delicioso Ratatouille com azeitonas.

Comece picando em cubos pequenos legumes como berinjela, abobrinha, pimentão vermelho e amarelo, cebola e alho. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite até ficarem transparentes.

Adicione os demais legumes e cozinhe em fogo médio até que estejam macios, mas ainda com um pouco de textura. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e manjericão a gosto. Enquanto os legumes cozinham, descaroce as azeitonas pretas e pique em rodelas.

Quando os legumes estiverem cozidos, adicione as azeitonas picadas e misture bem. O contraste entre os legumes macios e as azeitonas salgadas confere um sabor exótico ao recheio.

6. Lentilha com cogumelos — vegano

Embora pareça um recheio inusitado, a combinação de lentilha com cogumelos é super nutritiva e saborosa. O preparo desse recheio é rápido e simples e o segredo está nos temperos.

Cozinhe a lentilha até ficar levemente macia e escorra bem. Em uma frigideira, refogue os cogumelos picados em azeite até dourarem. Adicione a lentilha cozida, temperando com sal, pimenta do reino, alho em pó e cebola em pó. Para um toque extra de sabor, inclua temperos como cominho ou páprica defumada.

Para obter um recheio mais cremoso, você pode adicionar creme de castanhas ou ricota vegetal. Misture bem todos os ingredientes até obter uma consistência homogênea, recheie os pastéis e frite.

7. Legumes com molho de tomate caseiro — vegano

A receita deste recheio pode seguir o passo a passo do Ratatouille, a única diferença é que você vai preparar um molho de tomate caseiro, misturando aos legumes para compor o recheio do pastel.

Para tornar o seu prato mais saboroso e atraente, faça um molho reduzido e adicione um pouco de ricota ou cream cheese vegano para deixar o recheio mais cremoso.

8. Cogumelos salteados com alho e salsa — vegano

Escolha diferentes tipos de cogumelos frescos — champignon, shiitake, paris e portobello para compor um recheio com diferentes texturas e sabores.

Comece o preparo do recheio limpando bem os cogumelos e cortando-os. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue os cogumelos até que soltem toda a água e dourem levemente. Adicione o alho picado e refogue por mais alguns segundos, tomando cuidado para não queimar.

Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e adicione a salsa picada. Misture bem e retire do fogo. O contraste entre os cogumelos salteados e a frescura da salsa cria um sabor único e delicioso. Para um toque extra, você pode adicionar um pouco de queijo parmesão ralado vegano.

Com essas receitas você já pode começar a montar um cardápio com opções de pastéis veganos e vegetarianos. Antes de incluir no cardápio e começar a vender, experimente cada uma delas e descubra suas favoritas.

Para testar o paladar dos seus clientes e descobrir quais opções são mais atraentes aos olhos do seu público, vale a pena investir em degustações e pesquisas de satisfação.

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