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A sustentabilidade é um conceito que tem ganhado cada vez mais espaço na rotina das empresas. Independente do segmento de atuação ou porte do negócio, há uma preocupação crescente com a preservação e o uso inteligente dos insumos.

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Os restaurantes têm diante de si uma grande oportunidade de adotar práticas sustentáveis em suas operações, desde a gestão do negócio até o uso dos ingredientes.

Neste artigo, listamos uma série de dicas sobre o assunto que vão desde a compra de produtos em feiras locais, até o reaproveitamento de ingredientes e uso de produtos que normalmente são descartados, como as cascas de abacaxi e talos de cenouras.

Ficou curioso? Continue a leitura e descubra!

Reduzindo o desperdício de insumos

Um dos principais problemas enfrentados pelos restaurantes quando se fala em sustentabilidade é o desperdício de alimentos. Além do impacto ambiental, há o impacto econômico, que afeta diretamente a lucratividade.

A boa notícia é que existem algumas práticas que podem ser adotadas para reduzir os danos ambientais além de contribuir para a gestão financeira do negócio. Confira as nossas dicas!

• invista no planejamento e gestão do estoque, realizando um controle dos insumos, controlando os prazos de validade e aproveitando ao máximo os alimentos;
• organize os produtos de maneira que os mais antigos sejam utilizados primeiro — Sistema FIFO – First In, First Out;
• ajuste as compras para que elas considerem as demandas, evitando excesso de estoque e reduzindo as chances de que os insumos passem o prazo de validade;
• dê preferência para produtos frescos e de qualidade, compre frutas, legumes e verduras da estação, adaptando o cardápio de acordo com a disponibilidade de produtos de cada época;
• calcule as porções de acordo com a demanda e evite preparar quantidades excessivas;
• crie um processo que permita o reaproveitamento de sobras de alimentos em novas preparações, como sopas, caldos ou recheios;
• desenvolva um sistema de descarte que contemple a compostagem e descarte do lixo orgânico. Na medida do possível, considere a compostagem como uma alternativa para o seu negócio;
• faça parcerias com instituições sociais e bancos de alimentos, doando produtos que estão próximos da validade, mas ainda são próprios para consumo.

Todas essas práticas devem ser adotadas em consonância com a legislação sanitária, por isso, familiarize-se com as normas em vigor, garantindo que todos os processos sejam feitos de forma segura e legal.

Investindo em embalagens sustentáveis

A crescente preocupação com o meio ambiente e a demanda dos consumidores por práticas mais sustentáveis têm impulsionado os restaurantes a buscarem alternativas mais ecológicas para suas embalagens.

No delivery, essa é uma preocupação ainda mais relevante, à medida que o volume de embalagens consumidas é considerável, intensificando a geração de resíduos e o impacto no meio ambiente.

A dica é escolher embalagens para delivery que são produzidas com materiais recicláveis, biodegradáveis, compostáveis ou reutilizáveis. Na hora de escolher você precisa considerar os custos, o tipo de alimento que será acondicionado na embalagem e o perfil dos seus consumidores.

Gerindo o consumo de energia e água

A redução do consumo de energia e água além de contribuir para a sustentabilidade gera economia financeira, trazendo ganhos diretos para o negócio. Confira algumas dicas que podem ser implementadas no seu restaurante:

• iluminação — use lâmpadas LED e, na medida do possível, aproveite ao máximo a luz natural. O uso de sensores de presença também pode ser uma boa opção, já que as luzes se acendem quando há pessoas no ambiente;
• equipamentos — realize a manutenção regular das geladeiras, freezers e fogões;
• cozinha — utilize panelas de tamanho adequado ao fogão e mantenha as panelas tampadas durante o cozimento (a fervura acontece mais rápido e a temperatura se mantém por mais tempo);
• ar condicionado — realize limpezas e manutenções regulares nos equipamentos de ar condicionado e sempre mantenha portas e janelas fechadas quando ele estiver em uso;
• água — instale arejadores nas torneiras, eles ajudam a reduzir o fluxo de água sem comprometer a eficiência. Você também pode reutilizar a água utilizada para cozinhar os legumes para o preparo de caldos, molhos e outras receitas.

Educando os funcionários

A conscientização dos funcionários do restaurante é uma das etapas mais importantes do processo de criação de um espaço ambientalmente responsável e sustentável. As equipes da cozinha e do atendimento são parte da solução de sustentabilidade da sua operação, por isso, eles precisam entender o seu papel e se comprometer na manutenção das atividades com foco na redução do consumo de água e energia.

Inclusive, são os funcionários, que atuam ativamente nas operações, os principais agentes na identificação de oportunidades de melhoria na redução do desperdício e otimização dos processos.

Transformar o seu restaurante em um espaço que preza pela sustentabilidade é uma responsabilidade. Implementando práticas como a gestão adequada de insumos, a redução no consumo de energia e a conscientização da equipe, você contribui para um futuro mais verde e ainda impulsiona a reputação da sua marca.