O mercado de marmitas teve um crescimento expressivo nos últimos anos. Segundo dados do Sebrae, foram 80.000 novos negócios abertos só em 2022. O setor, que encontrou na pandemia uma oportunidade, também se beneficiou com as mudanças de comportamento de consumo, uma mola propulsora para o seu desenvolvimento.

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Quem já trabalha ou pretende começar a trabalhar com marmitas, precisa conhecer o mercado e o seu público, além de adotar boas práticas de controle de insumos. Saber como calcular as porções de marmitas reduz desperdícios, otimiza gastos e contribui para a satisfação dos clientes.

Neste artigo, você vai entender como esse cálculo precisa ser feito além de conferir outras dicas sobre escolha de embalagens. Continue a leitura e descubra!

Por que você precisa calcular as porções de marmitas?

O cálculo das porções de marmitas deve ser feito por três motivos principais: controle dos custos e lucro, padronização e satisfação dos clientes.

Definindo porções adequadas, a marmitaria evita desperdícios de alimentos, controla os custos e aumenta o lucro. Além disso, fica mais fácil gerir os insumos, acertando na hora de definir as quantidades de ingredientes que precisam ser comprados.

Uma característica comum aos clientes, independente do tipo de restaurante que eles frequentam, é a expectativa. Quem já conhece o produto espera repetir experiências e os restaurantes precisam ter essa visão sobre comportamento de consumo.

Oferecendo porções equilibradas, saborosas e consistentes é mais fácil conquistar a confiança e fidelidade dos consumidores. Lembre-se que a qualidade é um dos fatores mais importantes quando se fala em retenção de cliente.

Como calcular porções de marmitas?

Para saber como calcular porções de marmitas você precisa começar definindo a quantidade de ingredientes e grupos alimentares. Divida a sua marmita em grupos alimentares:

• carboidratos — arroz, massa, etc.,
• proteínas — carne, leguminosas, etc.; e,
• legumes e verduras.

É interessante que a marmita seja composta por todos os grupos, assim ela se torna mais equilibrada e completa. Para definir as proporções você precisa distribuir os alimentos, uma sugestão muito utilizada: 50% de legumes, 30% de proteína e 20% de carboidratos.

Se você tiver objetivos específicos como, por exemplo, oferecer marmitas fitness ou opções para dietas especiais, vale a pena contratar um nutricionista para auxiliar na composição do cardápio.

Com o cardápio pronto é hora de calcular a quantidade total de ingredientes necessários para a receita. Tenha em mãos a receita, verifique o rendimento e ajuste as quantidades de acordo com o número de porções que serão preparadas. Vamos a um exemplo prático?

Imagine que você está vendendo marmitas de 500g que vão seguir a proporção sugerida de 50,30,20. Neste caso teríamos: 250g de legumes, 150g de proteínas e 100g de carboidratos. Veja uma sugestão de marmita:

• Legumes (250g) — 50g de salada verde, 50g de brócolis, 50g de cenoura, 50g de espinafre e 50g beterraba;
• Proteína — 150g de frango grelhado;
• Carboidratos — 100g de massa com molho.

Como as embalagens podem contribuir na organização das porções?

A escolha e padronização das embalagens é um aspecto importante neste segmento. Além de garantir uma experiência positiva para os consumidores, elas também ajudam na hora de montar e organizar as quantidades.

Escolha a embalagem que irá utilizar para suas marmitas, considerando o tipo de alimento e apresentação. Marmitas congeladas precisam de embalagens específicas que podem ir ao freezer e ao forno. O tamanho da embalagem determinará a quantidade de alimento que você precisará por porção.

Montagem

Tão importante quanto calcular porções de marmitas e escolher boas embalagens, é estar atento ao processo de montagem. Monte em camadas para conseguir um visual mais apetitoso e evitar que os alimentos se misturem.

A apresentação influencia na percepção e experiência do cliente. Por isso, utilize ervas frescas e sementes para decorar. No delivery, você pode enviar as ervas em potes separados para que o próprio cliente faça a finalização.

Calculando as porções corretamente você otimiza custos, reduz desperdícios e ainda garante a satisfação dos seus clientes. Comece agora mesmo a padronizar os seus produtos e veja como esse cuidado faz toda a diferença na gestão e crescimento do seu negócio.

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