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Alguns negócios possuem certa dificuldade em conciliar o horário de funcionamento com a carga horária de restaurante, evitando contratempos e também sobrecarga de trabalho.

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Para garantir mais agilidade em todos os processos de seu restaurante, preparamos esse conteúdo explicando os aspectos importantes de cada área em um estabelecimento que comercializa alimentos e os horários adequados para cada função. Confira!

Como é a carga horária de restaurante para os funcionários?

Ainda que exista um horário de funcionamento específico para o público, é importante entender como funcionam os bastidores desse tipo de negócio. Dessa forma, você pode definir a carga horária de restaurante de maneira planejada.

Para garantir um fluxo de trabalho mais eficiente, em que cada colaborador das diferentes áreas do restaurante possa realizar suas tarefas, é importante definir bem os horários de trabalho de cada setor, permitindo que o atendimento ao público ocorra sem contratempos e sem atrasos no preparo dos pratos.

Não só o planejamento é importante, mas também observar as leis trabalhistas para profissionais dessa área. Detalhes como uma folga aos domingos, pelo menos a cada 3 semanas, devem ser observados, já que influenciam na forma que você organizará seu quadro de funcionários e a demanda diária.

Não importa se seu restaurante é um buffet, self-service ou com cardápio à la carte (o modelo preferido dos brasileiros), é importante realizar um planejamento de horários. Entenda abaixo um pouco mais sobre como os horários de trabalho de cada área do restaurante devem ser pensados para que você possa estabelecer o melhor formato de funcionamento.

Como funciona a carga horária de restaurante?

O horário dos atendentes pode variar conforme a demanda de seu restaurante. É importante consultar a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), que garante os direitos dos colaboradores, e que define questões como carga horária, pagamento de horas extras e folgas. 

Caso seja necessário, você pode consultar um advogado trabalhista ou mesmo realizar consultas em serviços como o Sebrae.

Para garantir mais produtividade, observe o horário ideal para que o atendente chegue ao seu restaurante, seja diretamente para o  atendimento ao público ou mesmo algum tempo antes, para que ele possa organizar pedidos ou reservas de mesas.

Observar seu fluxo de clientes é importante para definir o melhor horário dos atendentes, sempre respeitando o que é determinado pela lei. Caso o horário de funcionamento seja estendido, talvez haja a necessidade de aumentar, também, a carga horária de restaurante.

Quando falamos sobre o atendimento prestado em seu negócio, é essencial garantir ferramentas que ofereçam mais eficiência nesse processo e uma experiência melhor aos clientes.

Como seus atendentes possuem um horário específico de trabalho, pense em incluir um atendimento virtual automatizado, que responderá clientes com mensagens automáticas durante o horário de funcionamento, por exemplo. Dessa forma, os atendentes podem se dedicar ao atendimento de clientes presenciais.

Usar canais como o WhatsApp é uma ótima maneira de melhorar a experiência de atendimento e até vender mais, utilizando estratégias que chamem a atenção dos clientes.

Como funciona o horário do cozinheiro?

Conforme determinado na CLT, a carga de trabalho de cozinheiros deve respeitar as 44 horas semanais com limite de 2 horas extras por dia. O ideal é fazer uma análise considerando os pratos que seu restaurante oferece para definir o horário de trabalho ideal dos cozinheiros.

Uma prática comum em restaurantes é que o cozinheiro chegue com algumas horas de antecedência ao horário de atendimento ao público, para que possa organizar ingredientes e realizar pré-preparos que agilizam a montagem dos pratos, reduzindo o tempo de espera ou entrega no delivery.

Se seu restaurante funciona, por exemplo, durante a manhã, tarde e noite, o ideal é manter cozinheiros trabalhando em dois turnos diferentes, para que todos os processos possam ser feitos de forma organizada, conferindo mais qualidade aos pratos e reduzindo a sobrecarga de trabalho.

Um dos fatores que podem contribuir para a agilidade e o planejamento do cozinheiro é garantir que ele tenha conhecimento adequado sobre a ficha técnica dos alimentos, garantindo não só a padronização dos pratos, mas conferindo mais agilidade ao processo, que deve ser sempre feito da mesma maneira.

Como funciona o horário da limpeza?

O horário da limpeza do restaurante deve ter seu foco nos horários anteriores e posteriores ao atendimento no estabelecimento, permitindo que esses funcionários possam realizar uma higienização mais intensa, sem atrapalhar a refeição dos clientes.

Analise o tamanho do local e a quantidade de demanda de limpeza, assim como o fluxo de consumidores de seu negócio. Isso ajuda a saber a necessidade de limpeza no local também durante o horário de funcionamento do restaurante.

A carga de trabalho também segue as regras da CLT para os outros cargos, determinando 8 horas diárias e 44 semanais, com adicionais noturnos ou quando são feitas horas extraordinárias.

Um detalhe que vale ser comentado quando falamos da limpeza do seu restaurante são as características do seu local de atendimento. A decoração do restaurante é um critério que pode influenciar nisso.

Isso porque todos os detalhes devem ser pensados para apresentar um local aconchegante e personalizado, mas também limpo em todos os detalhes, como objetos, quadros, plantas ou outros detalhes do local. Quanto mais adornos seu estabelecimento possuir, mais tempo de limpeza pode demandar.

Como funciona o horário dos entregadores?

O horário de entregadores, ou motoboys, como muitas vezes são chamados, também deve seguir as normas da CLT para a categoria. Ainda que você opte por um entregador autônomo, essa atividade pode caracterizar vínculo empregatício quando feita recorrentemente, com subordinação e horário de trabalho fixo.

O comum é que os entregadores estejam no estabelecimento logo no início do horário de funcionamento, garantindo que pedidos feitos logo que o restaurante abrir, possam ser entregues sem demora.

O mesmo acontece quando consideramos  as outras áreas: é preciso definir uma escala de colaboradores para fazer as entregas respeitando as leis trabalhistas e garantindo agilidade independentemente do horário em que o pedido for feito.

Ainda que existam esses padrões comuns de horário dos entregadores, é essencial estar por dentro das leis trabalhistas para essa categoria de colaboradores, já que houve mudanças em leis específicas.

Outro ponto relevante quando falamos em entregas, que pode influenciar a dinâmica desse trabalho é oferecer formas de pagamentos modernas e rápidas, como o Pix Automatizado, por exemplo.

O que você viu até aqui?

Agora que você já compreendeu melhor como funciona a carga horária de restaurante, use essas informações para adaptar os horários dos colaboradores de todas as áreas, realizando um planejamento mais apurado, o que ajuda a garantir mais eficácia no cumprimento das funções e em obter melhores resultados.

O planejamento envolve ainda o controle de informações e um gerenciamento apurado de todas as áreas, a fim de que seu negócio funcione de forma organizada, evitando perdas e contratempos.