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Alguns negócios possuem certa dificuldade em conciliar o horário de funcionamento com a carga horária de restaurante, evitando contratempos e também sobrecarga de trabalho.

Para garantir mais agilidade em todos os processos de seu restaurante, preparamos esse conteúdo explicando os aspectos importantes de cada área em um estabelecimento que comercializa alimentos e os horários adequados para cada função. Confira!

Como é a carga horária de restaurante para os funcionários?

Ainda que exista um horário de funcionamento específico para o público, é importante entender como funcionam os bastidores desse tipo de negócio. Dessa forma, você pode definir a carga horária de restaurante de maneira planejada.

Para garantir um fluxo de trabalho mais eficiente, em que cada colaborador das diferentes áreas do restaurante possa realizar suas tarefas, é importante definir bem os horários de trabalho de cada setor, permitindo que o atendimento ao público ocorra sem contratempos e sem atrasos no preparo dos pratos.

Não só o planejamento é importante, mas também observar as leis trabalhistas para profissionais dessa área. Detalhes como uma folga aos domingos, pelo menos a cada 3 semanas, devem ser observados, já que influenciam na forma que você organizará seu quadro de funcionários e a demanda diária.

Não importa se seu restaurante é um buffet, self-service ou com cardápio à la carte (o modelo preferido dos brasileiros), é importante realizar um planejamento de horários. Entenda abaixo um pouco mais sobre como os horários de trabalho de cada área do restaurante devem ser pensados para que você possa estabelecer o melhor formato de funcionamento.

Como funciona a carga horária de restaurante?

O horário dos atendentes pode variar conforme a demanda de seu restaurante. É importante consultar a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), que garante os direitos dos colaboradores, e que define questões como carga horária, pagamento de horas extras e folgas. 

Caso seja necessário, você pode consultar um advogado trabalhista ou mesmo realizar consultas em serviços como o Sebrae.

Para garantir mais produtividade, observe o horário ideal para que o atendente chegue ao seu restaurante, seja diretamente para o  atendimento ao público ou mesmo algum tempo antes, para que ele possa organizar pedidos ou reservas de mesas.

Observar seu fluxo de clientes é importante para definir o melhor horário dos atendentes, sempre respeitando o que é determinado pela lei. Caso o horário de funcionamento seja estendido, talvez haja a necessidade de aumentar, também, a carga horária de restaurante.

Quando falamos sobre o atendimento prestado em seu negócio, é essencial garantir ferramentas que ofereçam mais eficiência nesse processo e uma experiência melhor aos clientes.

Como seus atendentes possuem um horário específico de trabalho, pense em incluir um atendimento virtual automatizado, que responderá clientes com mensagens automáticas durante o horário de funcionamento, por exemplo. Dessa forma, os atendentes podem se dedicar ao atendimento de clientes presenciais.

Usar canais como o WhatsApp é uma ótima maneira de melhorar a experiência de atendimento e até vender mais, utilizando estratégias que chamem a atenção dos clientes.

Como funciona o horário do cozinheiro?

Conforme determinado na CLT, a carga de trabalho de cozinheiros deve respeitar as 44 horas semanais com limite de 2 horas extras por dia. O ideal é fazer uma análise considerando os pratos que seu restaurante oferece para definir o horário de trabalho ideal dos cozinheiros.

Uma prática comum em restaurantes é que o cozinheiro chegue com algumas horas de antecedência ao horário de atendimento ao público, para que possa organizar ingredientes e realizar pré-preparos que agilizam a montagem dos pratos, reduzindo o tempo de espera ou entrega no delivery.

Se seu restaurante funciona, por exemplo, durante a manhã, tarde e noite, o ideal é manter cozinheiros trabalhando em dois turnos diferentes, para que todos os processos possam ser feitos de forma organizada, conferindo mais qualidade aos pratos e reduzindo a sobrecarga de trabalho.

Um dos fatores que podem contribuir para a agilidade e o planejamento do cozinheiro é garantir que ele tenha conhecimento adequado sobre a ficha técnica dos alimentos, garantindo não só a padronização dos pratos, mas conferindo mais agilidade ao processo, que deve ser sempre feito da mesma maneira.

Como funciona o horário da limpeza?

O horário da limpeza do restaurante deve ter seu foco nos horários anteriores e posteriores ao atendimento no estabelecimento, permitindo que esses funcionários possam realizar uma higienização mais intensa, sem atrapalhar a refeição dos clientes.

Analise o tamanho do local e a quantidade de demanda de limpeza, assim como o fluxo de consumidores de seu negócio. Isso ajuda a saber a necessidade de limpeza no local também durante o horário de funcionamento do restaurante.

A carga de trabalho também segue as regras da CLT para os outros cargos, determinando 8 horas diárias e 44 semanais, com adicionais noturnos ou quando são feitas horas extraordinárias.

Um detalhe que vale ser comentado quando falamos da limpeza do seu restaurante são as características do seu local de atendimento. A decoração do restaurante é um critério que pode influenciar nisso.

Isso porque todos os detalhes devem ser pensados para apresentar um local aconchegante e personalizado, mas também limpo em todos os detalhes, como objetos, quadros, plantas ou outros detalhes do local. Quanto mais adornos seu estabelecimento possuir, mais tempo de limpeza pode demandar.

Como funciona o horário dos entregadores?

O horário de entregadores, ou motoboys, como muitas vezes são chamados, também deve seguir as normas da CLT para a categoria. Ainda que você opte por um entregador autônomo, essa atividade pode caracterizar vínculo empregatício quando feita recorrentemente, com subordinação e horário de trabalho fixo.

O comum é que os entregadores estejam no estabelecimento logo no início do horário de funcionamento, garantindo que pedidos feitos logo que o restaurante abrir, possam ser entregues sem demora.

O mesmo acontece quando consideramos  as outras áreas: é preciso definir uma escala de colaboradores para fazer as entregas respeitando as leis trabalhistas e garantindo agilidade independentemente do horário em que o pedido for feito.

Ainda que existam esses padrões comuns de horário dos entregadores, é essencial estar por dentro das leis trabalhistas para essa categoria de colaboradores, já que houve mudanças em leis específicas.

Outro ponto relevante quando falamos em entregas, que pode influenciar a dinâmica desse trabalho é oferecer formas de pagamentos modernas e rápidas, como o Pix Automatizado, por exemplo.

O que você viu até aqui?

Agora que você já compreendeu melhor como funciona a carga horária de restaurante, use essas informações para adaptar os horários dos colaboradores de todas as áreas, realizando um planejamento mais apurado, o que ajuda a garantir mais eficácia no cumprimento das funções e em obter melhores resultados.

O planejamento envolve ainda o controle de informações e um gerenciamento apurado de todas as áreas, a fim de que seu negócio funcione de forma organizada, evitando perdas e contratempos.