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Como abrir um restaurante delivery de sucesso em 2021

Tempo de leitura: 15 min.

Você sabe do que você precisa antes de montar um restaurante delivery?

Diversas pesquisas apontam mudanças expressivas no comportamento do consumidor. A principal delas diz respeito à clientela de restaurantes, que tem preferido o serviço de delivery ao invés de comer no estabelecimento ou ir até o local buscar suas refeições.

Se você está pensando em empreender neste ramo, confira 3 pontos importantes antes de montar seu restaurante delivery!

O que dizem as pesquisas sobre o delivery?

Quem não faz delivery, terá que fazer”. É o que disse Robinsons Chiba, fundador da maior rede de fast-food oriental da América Latina, a China in Box, em um evento promovido pela Ticket.

E não é exagero, já que estatísticas apontam que os consumidores têm vivido rotinas atribuladas e seus dias estão cada vez mais corridos. Consequentemente, esses mesmos indivíduos têm optado por pedir refeições para comerem no conforto de suas casas.

De acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto QualibBest em 2018, 81% dos brasileiros que utilizam internet já fizeram encomendas por meio de aplicativos de smartphone. Só o delivery de refeições corresponde a metade dos pedidos: um crescimento constante e que tende a melhorar.

Enquanto isso, segundo a consultora Carolina Bajarunas, empresas alimentícias de São Paulo – SP que implementaram a tecnologia delivery em seus estabelecimentos aumentaram de 30% a 40% o valor de seus faturamentos. São dados que, definitivamente, não podem ser ignorados ao considerar o ramo de restaurante delivery.

Quando falamos sobre dinheiro, negócios e empreendimentos, sabemos que não podemos basear nossas decisões no “achômetro”. Ao pesquisar dados, estatísticas e contar com a experiência de quem é referência no assunto, descobrimos que o restaurante delivery é uma ótima aposta para empreendedores, o que faz da decisão de entrar no ramo um investimento promissor!

Veja alguns detalhes importantes que não podem passar batido na hora de abrir as portas da sua cozinha para o mundo:

Atenção à entrega

Enquanto o cliente, na maioria das vezes, paga uma taxa de entrega em seu pedido, a empresa deve ter atenção redobrada para que o mesmo seja entregue em boas condições.

Isso inclui alguns cuidados, como os sugeridos pelo Sebrae a seguir:

  • A entrega deve ser relativamente rápida, tanto para o cliente não ter uma má experiência por esperar demais, quanto para que a comida não chegue fria;
  • Por mais que no delivery o prato não seja o mesmo do estabelecimento, a comida deve ter boa aparência. Isso inclui cuidados no preparo, na embalagem (que deve ser testada previamente) e também no transporte;
  • Estabelecer o tempo de espera por um pedido é uma boa estratégia. Assim, o cliente já sabe o que esperar quando faz a sua compra, reduzindo as chances de ocorrerem experiências negativas ou fora de suas expectativas.

Ao consultar o cardápio digital do seu restaurante, a expectativa dele é de que o lanche chegue com a mesma aparência. Por isso, prepare um cardápio específico para pedidos feitos por delivery e personalize de forma condizente com a realidade.

Quer mais dicas de como caprichar nas imagens do seu cardápio? Clique aqui e acesse o blog post!

Automação de pedidos

O contato com clientes via redes sociais, a anotação de pedidos, a criação de relatórios e outras questões do gênero são práticas que demandam tempo e atenção especiais. Muitas vezes, inclusive, o setor precisa de um ou mais colaboradores exclusivamente para a execução dessas funções.

Neste sentido, contar com um serviço de automação dos pedidos é uma medida que pode fazer bastante diferença no dia a dia agitado do mercado. Afinal, automatizar o atendimento beneficia a organização das tarefas, otimiza o dinheiro aplicado, te salva de perder pedidos por tempo de espera, entre outras vantagens importantes.

O Anota AI, por exemplo, conta com atendente virtual inteligente para redes sociais, realiza pesquisa de satisfação, implementa programas de fidelização, gera relatórios de vendas, oferece um painel para organização de pedidos, entre outras funções indispensáveis.

Esse conjunto de facilitadores pode ser o diferencial que seu restaurante delivery precisa para se destacar no mercado, que está cada vez mais competitivo!

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Como abrir um delivery no meu restaurante?

O ramo da alimentação, mesmo diante de crises, continua em alta. Muita gente está aproveitando essa nova realidade para ampliar seus negócios e agregar ainda mais lucro à receita no fim do mês.

Eis alguns detalhes específicos que você deve levar em consideração durante o planejamento:

  • Qualidade dos produtos disponíveis em loja;
  • Custos com embalagens, incluindo a personalização com a logomarca;
  • Custos com entregadores (sejam eles terceirizados ou não);
  • Aumento de trabalho na cozinha, já que você estará atendendo mais pessoas;
  • Marketing online para atrair consumidores ao seu restaurante delivery;
  • Atendimento ao cliente, que passará a ser realizado de maneira virtual.

Se você já tem um restaurante, muito provavelmente deve estar pensando em formas de atrair mais clientes para seu negócio. Veja agora quais os pontos específicos que você precisa saber para abrir um restaurante delivery e aumentar o seu faturamento também.

Quais são os benefícios de um restaurante delivery?

As vantagens são várias, mas destacamos as principais:

  • Menor gasto com aluguel de espaço físico: afinal, você precisará de espaço para que a equipe cozinhe e monte os pedidos, mas não de um grande salão para disponibilizar inúmeras mesas;
  • Atendimento descentralizado: com uma localização física, seu restaurante é capaz de atender apenas aos clientes das redondezas, já com o delivery, é possível ampliar muito sua rota de atendimento;
  • Duplo faturamento: além do lucro das refeições vendidas no salão, seu restaurante contará com mais uma via de ganho.

Só essa tríade de resultados instantâneos já é o suficiente para atiçar seu interesse, certo? Vamos seguir para as necessidades específicas:

O que é necessário para abrir um delivery?

Primeiramente, seu restaurante delivery precisa ter um plano de negócios, pois é ele que vai determinar as metas a serem alcançadas, facilitando assim a tomada de decisões.

Com o plano de negócios definido, é hora de analisarmos outros fatores e colocarmos a mão na massa:

  • Analise se há a necessidade de contratação de mais membros para a equipe ou de equipamentos extras. De nada adiantará seu restaurante ter uma comida maravilhosa a oferecer se não há estrutura para cozinhá-la;
  • Determine os horários para o delivery e frise em seus anúncios o período de funcionamento. Evidentemente, o horário do almoço e do jantar são os mais lucrativos;
  • Defina a área de cobertura para entregas. Não tente atingir a cidade toda de uma só vez. Afinal, o cliente que pede uma refeição delivery na hora do almoço, por exemplo, normalmente tem um horário específico de início e término de pausa e atrasos na entrega nunca são vistos com bons olhos;
  • Pesquise sobre pontos comerciais na redondeza. Quanto mais comercial for a sua área de cobertura, melhor. As chances de atender a um número maior de clientes é bem maior seguindo essa técnica;
  • Decida como será feita a entrega. Você mesmo contratará os entregadores ou vai terceirizar o trabalho para outra empresa? Quais são os valores envolvidos? Como o valor da entrega será agregado ao valor da refeição? O que você pretende fazer no caso de ausência de um entregador?
  • Adquira embalagens adequadas que sejam resistentes ao movimento. Nenhum cliente gosta de receber sua refeição completamente “revirada”. Por isso, pensar no tipo de embalagem é fundamental.

A organização diária

Um dos principais fatores a se considerar na hora de abrir um restaurante delivery é a questão da organização e, para isso, os sistemas de automação são uma mão na roda.

Com um sistema de automação, você consegue receber o pedido de forma on-line, com cobertura para diversas redes sociais, controle de horário de entrada e saída do pedido e acompanhamento de entrega. Todos esses elementos certamente facilitarão imensamente seu dia a dia e farão com que seu restaurante delivery seja muito mais profissional.

Será que a equipe de trabalho dos restaurantes impacta no sucesso deles?

Manter um restaurante delivery em funcionamento exige uma gestão proativa, atenta e cuidadosa. O negócio opera em um setor que, apesar de sempre procurado, é um dos que mais se correlaciona com o sensorial e o emocional do público.

O alicerce dos serviços prestados por um restaurante está presente no quadro de funcionários. A importância vai desde as tarefas de seleção dos ingredientes até o preparo e a entrega, pois elas impactam a experiência do consumidor. Assim, a motivação, a expertise, o compromisso e o entrosamento dos colaboradores são fundamentais para o desempenho de um restaurante delivery do setor de alimentação.

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Continue lendo e veja a seguir o quanto a equipe de trabalho de restaurantes impacta no sucesso desse ramo!

Hierarquia e seleção

Em um restaurante delivery, o quadro de colaboradores pode ser bem variado. Vai do time de compras, auxiliares de cozinha, chefs, pessoal de atendimento até a entrega ao consumidor, onde cada funcionário deve ter uma função bem estabelecida e um papel hierárquico bem reconhecido.

Essa organização entre os colaboradores é fundamental para que o serviço possa ocorrer de forma fluida, possibilitando que os pratos sejam entregues dentro do prazo e conforme as expectativas do cliente. Por isso, instruir bem a equipe de trabalho de restaurantes com relação aos papéis de cada um e aos níveis de chefia é essencial.

Faça a seleção de profissionais para cada vaga tendo em mente e deixando claro qual papel será cumprido. Dessa forma, é possível fazer a escolha dos melhores perfis para cada posto e evitar conflitos entre os funcionários.

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#PraCegoVer: Equipe de funcionários de um restaurante delivery. Foto ilustrativa para o artigo: Tudo que você precisa saber para abrir um restaurante delivery.

Serviço de qualidade é igual a cliente fidelizado

De acordo com Philip Kotler, manter um cliente fidelizado custa de 5 a 7 vezes menos do que conquistar um novo cliente. Por isso, para que o seu restaurante tenha sucesso, a cada pedido deve-se prezar por um serviço de alta qualidade.

Para um restaurante delivery, a qualidade do produto é determinada diretamente pelo trabalho da equipe. Por isso, contar com bons cozinheiros e auxiliares é indispensável para que os pratos servidos aos clientes atendam às expectativas.

Mas a relação com a qualidade não se limita à cozinha. O processo de entrega também é crítico para a percepção do consumidor sobre o negócio. Assim, contar com entregadores capazes de cumprir os prazos determinados pela empresa e servir o cliente com um produto fresco é essencial para a fidelização.

O problema da rotatividade na equipe do restaurante delivery

Quando o funcionário está insatisfeito, acaba deixando o posto de trabalho.

Segundo dados do Dieese, a rotatividade no segmento de alimentação aumenta a cada ano, com um crescimento de 75% na última década. Isso implica em uma série de custos trabalhistas, havendo ainda a necessidade de repor com urgência um membro indispensável para a saída dos pedidos, seguida do treinamento de um novo funcionário.

Todos estes fatores podem impactar na qualidade do serviço oferecido. Por isso, para o seu restaurante ser bem-sucedido, é preciso lutar contra as estatísticas e investir na criação de um ambiente de trabalho que valorize a sua equipe e, assim, reduza a rotatividade.

Se você quer saber mais sobre a gestão de restaurantes e posicionar seu negócio à frente da concorrência, veja em nosso blog outros artigos com dicas voltadas à equipe de trabalho de restaurantes!

Para finalizar, separamos 3 dicas especiais para o seu restaurante delivery:

Trabalho de equipe do seu restaurante aprimorado com 3 dicas

A sua rotina para o sucesso deve ser constituída de um verdadeiro trabalho de equipe do seu restaurante! Todos os colaboradores precisam atuar em sintonia para garantir que cada processo ocorra conforme o planejado.

Da lista de compras à necessidade de manutenção em equipamentos, do registro do pedido à entrega pelo garçom, seu restaurante delivery precisa da atenção de todos os envolvidos no serviço.

Todas as atividades dependem da comunicação entre diversas pessoas atuando em setores diferentes. Por esse motivo, um dos principais aspectos que devem ser observados de perto pelos proprietários e gestores de restaurantes é justamente o entrosamento na troca de informações.

Se um setor ou funcionário não consegue passar informações com clareza para os outros, toda uma cadeia de processos do negócio pode ficar comprometida. Assim, ruídos comunicacionais podem levar a atrasos, problemas de estoque, dificuldades operacionais, insatisfação dos clientes, perdas financeiras e até mesmo atritos internos entre os colaboradores, afetando o trabalho de equipe do seu restaurante.

Por isso, investir em métodos para aprimorar a troca de informações no seu negócio é essencial. Quer saber como? Conheça 3 truques para melhorar a comunicação entre os funcionários do seu restaurante delivery:

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#PraCegoVer: A imagem mostra a cozinha de um restaurante delivery em funcionamento, com a equipe de colaboradores trabalhando. Foto ilustrativa para o artigo: Tudo que você precisa saber para abrir um restaurante delivery.

1. Determine com clareza: Deveres de cada um e posição hierárquica

Fazer cada funcionário saber exatamente qual o seu papel e a quem reportar é o primeiro passo para que os colaboradores aprimorem sua comunicação. Por exemplo: defeitos em equipamentos da cozinha podem não ser rapidamente notados pela gerência, que está ocupada com funções administrativas. No entanto, solucioná-los é essencial para garantir o bom funcionamento do negócio.

Numa situação como esta, é importante que o pessoal da cozinha tenha um representante designado para comunicar o defeito ao setor responsável. Caso contrário, é possível que um avise o outro, e ninguém chegue a avisar o profissional que deve se incumbir de solucionar o problema.

Determinar a cadeia hierárquica, por sua vez, é muito importante para os processos de tomada de decisão. Em casos em que não exista uma pessoa designada para solucionar problemas, o chefe de um dado setor deve ser capaz de delegar tarefas com sucesso. Para isso, os funcionários devem saber exatamente quem tem poder sobre quem.

2. Estabeleça um fluxo de trabalho

Se você estabelecer procedimentos padrão para todos os processos, aos poucos, eliminará todos os ruídos de comunicação e fortalecerá o trabalho de equipe do seu restaurante delivery. Determine dia, hora, pessoal e meio para a realização de cada atividade. Por exemplo, a cozinha deve passar a lista de compras para o setor responsável com data e hora marcada, através de meio determinado, como um formulário.

Assim, caso ocorra algum problema, como um ingrediente necessário não chegar a tempo, será possível saber exatamente por que isso aconteceu.

3. Invista em treinamentos para melhorar o trabalho de equipe do seu restaurante delivery

Não suponha que cada profissional simplesmente vai adivinhar o que se espera deles. Seja claro e treine sua equipe para realizar o fluxo de trabalho conforme planejado, deixando bem explícitas as funções de cada um. Isso não exige nenhum gasto com treinadores especializados, basta que a gerência invista tempo periodicamente para alinhar a rotina de trabalho dos colaboradores.

Vai colocar estas dicas em prática e quer aprimorar ainda mais o seu serviço? Então descubra por que usar um chatbot para o seu delivery!

Se você está pensando em empreender na área de restaurante delivery, acesse nosso blog, curta nossa Fanpage e siga-nos no Instagram para conteúdos interessantes sobre o tema!

No site do Anota AI, você tem acesso a várias outras dicas para ajudá-lo a ter aquele sucesso desejado, além de poder saber mais sobre sistemas de automação para delivery. Não deixe de conferir!

E pra terminar, assista ao vídeo abaixo e veja como funciona o atendimento automatizado do Anota AI 😉

Anota AI

A Anota AI é uma empresa brasileira fundada em 2018, atuante no ramo de automatização e especializada em atendentes virtuais para restaurantes. A plataforma está presente em todos os estados brasileiros, sendo utilizada por donos e donas de restaurantes, pizzarias, hamburguerias, açaíterias, lancherias, cafeterias, empresas de sushi, marmitex, bebidas, salgados e doces. Acesse o nosso site para conhecer o nosso sistema! :)

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