Um bom vinho pode fazer toda a diferença em uma experiência gastronômica. Hoje, com um mercado repleto de opções, qualquer estabelecimento pode oferecer bebidas de qualidade aos seus clientes.

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A dúvida que pode surgir é: como escolher vinhos? Com tantos tipos de uva e marcas, nacionais e internacionais, como identificar quais rótulos oferecer aos seus clientes? De fato, esse é um grande desafio. Pensando nisso, separamos 3 dicas que ajudarão na escolha dos vinhos perfeitos para o seu restaurante. Confira!

1. Conheça o seu público

Para saber como escolher vinhos você deve começar mapeando o público que irá consumi-los. Conhecer os seus clientes, seus gostos e preferências, permite selecionar os produtos com características — e preços — alinhados com as suas expectativas.

É natural que, ao encontrar opções de rótulos que agradam, os consumidores estejam mais propensos a pedir um vinho. O grande desafio pode ser justamente identificar as preferências do seu público. Neste caso, existem algumas formas de conhecer melhor os seus clientes. Confira as nossas dicas!

• Faça pesquisas de satisfação para entender os gostos, preferências e expectativas dos frequentadores do seu estabelecimento em relação aos vinhos;
• avalie as principais escolhas dos seus clientes;
• use dados como idade, gênero, renda e hábitos de consumo para criar perfis; e,
• promova degustações no restaurante e peça feedbacks.

Em geral, clientes mais jovens tendem a preferir vinhos leves e frutados, enquanto o público mais maduro costuma apreciar vinhos mais complexos e envelhecidos. A renda é outro fator-chave já que ela influencia diretamente no preço do produto.

2. Considere o perfil do restaurante

Se o seu restaurante trabalha com sushi você deve focar em rótulos de vinhos que harmonizam com peixes, por outro lado, se o foco é em comida italiana, as opções se ampliam, com a possibilidade de incluir vinhos mais encorpados no cardápio.

O que você precisa ter em mente é que o perfil do restaurante também dita a escolha dos vinhos. Quando o cardápio é formado por pratos leves, os vinhos devem acompanhar esse conceito. A seguir, traremos dicas de harmonização que ajudarão nas escolhas!

3. Harmonize com o menu

São seis os princípios básicos da harmonização de vinhos: intensidade, acidez, taninos, doçura, aromas e sabores. A lógica é: quanto mais intenso o sabor do prato, mais encorpado precisa ser o vinho. Pratos leves pedem vinhos delicados enquanto pratos pesados pedem vinhos com estrutura.

A acidez da bebida ajuda a equilibrar a gordura dos alimentos, promovendo uma limpeza no paladar. Por isso, vinhos mais ácidos combinam com pratos mais gordurosos. Os taninos também desempenham uma função importante na interação com a gordura já que trazem uma sensação de adstringência na boca.

Para acertar na escolha, opte por vinhos com aromas e sabores que complementam os ingredientes do prato. Por exemplo, um prato com cogumelos pode ser harmonizado com um vinho tinto com notas terrosas. Confira, a seguir, algumas sugestões de harmonização:

• carnes vermelhas bem temperadas — vinho tinto encorpado de uvas como Merlot (mais suave), Malbec (intermediário), Tannat e Cabernet Sauvignon (mais pesados);
• carnes brancas — tintos leves como o Pinot Noir, ou vinhos brancos encorpados como o Chardonnay;
• peixes — brancos secos como Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ou espumantes; e,
• frutos do mar — vinhos brancos leves e aromáticos feitos de uvas como a Viognier e a Riesling.

Está em dúvida na harmonização? A melhor dica é sempre experimentar as diferentes combinações. Não esqueça que o molho do prato influencia na escolha do vinho e, caso queira um suporte profissional, vale a pena consultar um sommelier, profissional especializado que poderá ajudar a escolher o vinho ideal para harmonizar com os pratos do seu restaurante.

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