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Você sabe o que é menu degustação? Esse é um conceito que tem espaço cativo em muitos restaurantes renomados nacionais e internacionais. Essa ferramenta é uma oportunidade para conquistar novos clientes e mostrar o que há de melhor no seu cardápio.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Embora o menu degustação seja mais popular em restaurantes conceituados, qualquer tipo de restaurante pode investir nessa abordagem, implementando um menu adaptado ao conceito e estratégias do seu negócio. Mas você sabe o que é menu degustação?

Neste artigo, separamos algumas dicas envolvendo o tema. Você entenderá o conceito de menu degustação, as vantagens e sugestões práticas que podem ser usadas para a implementação dessa ideia em seu restaurante. Acompanhe!

O que é menu degustação?

O menu degustação é uma opção de produto oferecido em restaurantes. Por meio dele, o cliente tem a oportunidade de experimentar uma variedade maior de pratos em porções reduzidas.

Esse tipo de experiência gastronômica é especialmente interessante para quem deseja conhecer vários itens do cardápio e os diferentes sabores da culinária de um restaurante em uma única visita.

O menu degustação é pré-definido pelo chef e inclui uma variedade de pratos, geralmente com entradas, pratos principais e sobremesas. As porções são pequenas e a quantidade de pratos pode variar conforme o restaurante. A ideia central é permitir que o cliente experimente vários pratos e sabores.

Embora as porções sejam menores, a quantidade de alimento é suficiente para satisfazer o cliente. A ideia, é que ele tenha uma experiência positiva e retorne ao restaurante, em outra oportunidade, para escolher os seus favoritos do menu degustação em suas versões e tamanho originais.

Agora que você já sabe o que é menu degustação, vamos entender suas vantagens? Veja o próximo tópico!

Quais são as vantagens de oferecer um menu degustação?

O menu degustação permite que o cliente experimente uma variedade de pratos e sabores em uma única refeição, proporcionando uma experiência gastronômica mais completa e memorável. Mas não pense que ele é positivo apenas para o cliente, o restaurante pode se beneficiar com esse conceito de diferentes formas.

Primeiro, porque o menu degustação é uma maneira de o chef mostrar sua criatividade e talento, utilizando diferentes técnicas culinárias e ingredientes para criar pratos inovadores e saborosos.

Os menus degustação geralmente têm um preço mais alto do que os pratos individuais, o que pode aumentar o ticket médio do restaurante. Lembre-se que o cálculo do custo deve ser sempre o ponto de partida para definição dos preços dos pratos em seu restaurante, essa regra também vale para o menu degustação.

Somado a isso, oferecer um menu degustação pode ajudar o restaurante a se destacar da concorrência, atraindo clientes que buscam uma experiência gastronômica diferenciada. Por se tratar de um conceito utilizado principalmente por restaurantes renomados, a inclusão dessa opção no seu cardápio, por si só, já é uma forma de atrair a atenção e interesse dos consumidores.

Inclusive, o menu degustação pode ser uma ótima ferramenta de marketing para atrair novos clientes e fidelizar os clientes existentes, criando uma experiência inesquecível e incentivando o retorno ao seu estabelecimento.

Como montar um menu degustação?

Mais que saber as vantagens e o que é menu degustação, é muito importante saber como montá-lo para vender. Vamos lá?

A montagem de um menu degustação deve partir de um planejamento. Por isso, recomendamos que você comece definindo o conceito do seu menu. Escolha um tema específico como, por exemplo, culinária regional.

Após definir o tema, escolha o estilo do menu, ele pode ser tradicional, experimental, moderno, vegetariano ou vegano.

A dica é que você crie uma narrativa, contando uma história que conecte os pratos, essa história será contada ao cliente durante a apresentação, ajudando a construir uma experiência coesa e cativante para o cliente.

A segunda etapa do seu planejamento é a seleção dos pratos e tamanho das porções. Oferece uma variedade de opções que represente os estilos culinário e sabores que marcam a identidade do seu restaurante. Equilibre o menu com pratos leves e pesados, salgados e doces, e com diferentes texturas e temperaturas.

As porções do menu degustação devem ser pequenas, o suficiente para o cliente experimentar todos os pratos sem causar um impacto olfativo muito grande. Mantenha a uniformidade no tamanho das porções para garantir uma experiência consistente. Tenha em mente que mesmo sendo porções pequenas, elas devem oferecer uma experiência completa. Faça testes de tamanhos das porções e combinações antes de fechar o seu menu.

Uma dica de ouro que pode fazer toda a diferença na experiência do seu cliente é a harmonização com bebidas. Ofereça ao seu cliente a opção de harmonizar o menu degustação com vinhos selecionados que complementam os sabores dos pratos.

Além dos vinhos, você pode explorar outras opções de bebidas, inclusive, alternativas não alcoólicas.

Definindo o preço do menu degustação

O preço do menu degustação deve refletir os custos, a qualidade e as práticas dos seus concorrentes. Assim, calcule o preço considerando o custo dos ingredientes, tempo de preparo dos pratos e demais custos operacionais do restaurante.

O valor final deve ser justo e condizente com a qualidade e a experiência oferecidas ao cliente. Lembre-se de avaliar os preços dos menus degustação da concorrência para definir um valor que seja competitivo.

Montando o cardápio

O menu degustação deve ser incluindo no cardápio em uma posição de destaque. Entre as práticas que podem contribuir para a experiência do cliente, destacamos:

• a possibilidade do cliente escolher alguns dos pratos do menu degustação, adaptando-o às suas preferências;
• a oferta de menus degustação com diferentes tamanhos e preços em opções que atendam grupos;
• adaptação do menu para versões vegetarianas, veganas, sem glúten e/ou sem lactose, a fim de atender públicos com demandas específicas.

Divulgação

Utilize as redes sociais do restaurante para divulgar o menu degustação e gerar interesse entre os clientes, você também pode organizar eventos ou reservar datas especiais da semana para promover o menu degustação, atraindo o interesse dos clientes interessados em conhecer.

Treinamento da equipe

Toda equipe do restaurante precisa ter um conhecimento profundo dos pratos, do menu degustação e dos ingredientes utilizados. Na hora de servir, os garçons devem conseguir apresentar os pratos de forma clara e concisa, destacando seus sabores e características e dirimindo qualquer dúvida que possa surgir.

Tenha em mente que o atendimento aos clientes que optam pelo menu degustação deve ser impecável, com atenção especial à descrição dos pratos e à harmonização com bebidas.

Tempo de preparo

Dê uma atenção especial ao tempo de preparo e explique ao cliente o que é menu degustação; as particularidades desse tipo de serviço. Em geral, o tempo de preparo dos pratos do menu degustação pode ser mais longo do que o dos pratos individuais, o que pode afetar o tempo de espera dos clientes.

Como você viu, o menu degustação é uma ótima opção para restaurantes que desejam inovar no atendimento aos seus clientes. Este conceito pode fazer toda a diferença na captação e fidelização dos seus clientes.

Somado a isso, é importante destacar que os restaurantes investem em soluções para ampliar a sua presença no mercado, atendendo cada vez um público mais diverso. Neste sentido, operar com o serviço de delivery é uma ótima alternativa, já que o mercado de pedidos online está em crescimento contínuo, oportunizando o acesso a novos clientes.

Saber o que é menu degustação, tal como suas vantagens e como vendê-lo é superimportante para se aventurar em uma nova oferta para seus clientes. Embora ele seja um conceito abordado em atendimento presenciais, ele pode ser adaptado às ofertas de produtos vendidos no delivery. Se você deseja oferecer um serviço de delivery de qualidade, conheça a Anota AI, uma solução que trará eficiência na gestão do seu negócio, qualidade e agilidade no atendimento aos clientes.