A tendência de picles é uma oportunidade de ouro para os restaurantes que buscam se destacar da concorrência. Incorporando esse ingrediente em seus pratos, você pode atrair novos clientes, aumentar o ticket médio e fortalecer a identidade do seu estabelecimento.
Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!
Neste post, vamos mostrar como você pode transformar essa tendência em um sucesso no seu restaurante. Confira!
O que são picles?
Picles são uma forma milenar de conservar alimentos, especialmente vegetais. Por meio da imersão em vinagre, salmoura ou uma combinação de ambos, os alimentos são fermentados naturalmente por bactérias probióticas, o que prolonga sua vida útil e desenvolve sabores únicos e complexos.
Acredita-se que os primeiros picles tenham surgido na Mesopotâmia há cerca de 4.000 anos, sendo o pepino um dos primeiros vegetais a ser conservado dessa maneira. Ao longo da história, os picles ganharam popularidade em diversas culturas, com diferentes receitas e variações, e hoje são apreciados em todo o mundo como acompanhamento de lanches, hambúrgueres, sanduíches e até mesmo em pratos mais elaborados.
Além do pepino, outros vegetais como cebola, cenoura, beterraba e brócolis também podem ser transformados em picles, oferecendo uma grande variedade de sabores e texturas para os paladares mais exigentes.
Quer receber mais pedidos pelo WhatsApp do seu restaurante?
Essa é sua oportunidade de ter atendente virtual e um dos maiores cardápios digitais do Brasil com planos a partir de R$ 49,90! Não dá para perder, né? Preencha o formulário abaixo para descobrir mais!
*veja mais sobre as condições da promoção com um de nossos consultores.
Como usar o picles em pratos?
Os picles são ingredientes coringas que podem adicionar um toque especial a diversas receitas. Sua acidez e crocância contrastam com outros sabores e texturas, tornando-os perfeitos para criar combinações deliciosas.
Uma das formas mais comuns de usar picles é em sanduíches e hambúrgueres. A combinação clássica de picles com carne e queijo é um favorito mundial, mas eles também harmonizam muito bem com ingredientes mais leves, como frango grelhado e vegetais frescos.
Também podem ser utilizados em saladas para adicionar um toque agridoce e uma textura crocante. Outra opção é incorporá-los a molhos e maioneses caseiras, como o molho tártaro, para dar um sabor mais complexo e sofisticado.
Para quem gosta de experimentar, os picles podem ser utilizados em pratos quentes, como sopas, ensopados e até mesmo em acompanhamentos como purê de batata. A acidez dos picles ajuda a equilibrar sabores mais ricos e cremosos.
Receitas de picles para usar no seu restaurante
Os picles são um acompanhamento interessante que adicionam um toque especial a qualquer refeição. Se você está buscando novas ideias para preparar seus próprios picles, confira estas receitas com diferentes sabores e ingredientes!
Picles de pepino clássico
Para preparar esse picles você vai precisar de pepinos frescos, vinagre branco, açúcar, sal, especiarias (como grãos de mostarda, coentro e pimenta do reino). O preparo é simples, corte os pepinos em rodelas ou em conserva inteira. Prepare a salmoura com os demais ingredientes e despeje sobre os pepinos em um pote de vidro esterilizado. Deixe curtir na geladeira por pelo menos 24 horas.
Picles de cenoura com ervas finas
Nesta receita você vai precisar de cenouras frescas, vinagre de maçã, açúcar, sal, ervas frescas (como dill, endro e alecrim). Comece o preparo cortando as cenouras em rodelas ou palitos. Faça a salmoura com o vinagre, açúcar, sal e ervas frescas. Cozinhe a salmoura por alguns minutos e deixe esfriar antes de adicionar as cenouras.
Picles de rabanete colorido
O picles de rabanete colorido é uma opção bacana para quem aprecia essa raiz. Para começar, separe os ingredientes: rabanete colorido, vinagre de arroz, açúcar, sal, pimenta caiena. O preparo é simples, corte os rabanetes em rodelas finas, prepare a salmoura com os demais ingredientes e despeje sobre os rabanetes. Deixe curtir na geladeira por algumas horas.
Picles de pepino japonês (Oshinko)
Uma variação do tradicional picles de pepino com um toque oriental. Para essa receita você vai precisar de pepino japonês, vinagre de arroz, mirin, açúcar, sal e sementes de gergelim. Comece o preparo cortando o pepino japonês em tiras finas. Prepare a salmoura com os demais ingredientes e cozinhe por alguns minutos. Despeje a salmoura quente sobre o pepino e deixe esfriar antes de armazenar na geladeira.
Picles de beterraba
Os picles de beterraba são uma ótima opção para quem busca um acompanhamento agridoce e colorido para os seus preparos. Para a receita você vai precisar de beterraba, vinagre banco, açúcar, sal, cebola roxa cortada em rodelas, dentes de alho picados, louro, pimenta do reino e sementes de coentro.
Comece a preparar o picles lavando as beterrabas, retirando as cascas e cortando em rodelas ou cubos. Depois, em uma panela, coloque as beterrabas cortadas e cubra com água. Cozinhe até que estejam macias, mas ainda firmes. Escorra a água e reserve.
Em uma panela separada, coloque o vinagre, o açúcar, o sal, a cebola, o alho, o louro, a pimenta do reino e as sementes de coentro. Leve ao fogo e deixe ferver por alguns minutos, até o açúcar se dissolver completamente.
Depois, em um pote de vidro esterilizado, coloque as beterrabas cozidas e despeje a salmoura quente por cima. Certifique-se de que todas as beterrabas estejam cobertas pela salmoura. Feche bem o pote e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Em seguida, leve o pote à geladeira. Os picles de beterraba estarão prontos para consumo após 24 horas, mas o sabor se intensifica com o tempo.
Como acertar no preparo da salmoura?
A salmoura é a chave para picles saborosos e crocantes. Para prepará-la, você precisará de alguns ingredientes básicos e seguir algumas dicas importantes. Primeiro, escolha o tipo de vinagre que você deseja utilizar. O vinagre branco é o mais comum e versátil, mas você também pode experimentar vinagres de maçã, vinho tinto ou outros tipos para um sabor mais complexo.
Em seguida, combine o vinagre com água, açúcar e sal em uma panela. A proporção ideal varia de acordo com o tipo de picles e o seu gosto pessoal, mas uma base comum é utilizar partes iguais de água e vinagre. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa até o açúcar e o sal se dissolverem completamente. Não deixe ferver, pois o calor intenso pode alterar o sabor dos picles.
Adicione especiarias como grãos de mostarda, coentro, pimenta do reino e folhas de louro para aromatizar a salmoura. A quantidade e o tipo de especiarias podem ser ajustados de acordo com o seu paladar. Após a salmoura estar pronta, deixe-a esfriar completamente antes de adicioná-la aos legumes. Lembre-se de esterilizar os potes de vidro antes de armazenar os picles para garantir sua conservação.
A salmoura perfeita deve ser equilibrada em termos de acidez, doçura e salinidade. Experimente diferentes combinações de ingredientes e proporções para encontrar o sabor que mais agrada você. Ao preparar a salmoura, certifique-se de que todos os legumes estejam completamente cobertos pelo líquido para garantir uma fermentação adequada.
Perguntas frequentes sobre picles no seu restaurante
1. O que são picles?
Picles são alimentos, geralmente vegetais, conservados em vinagre, salmoura ou ambos. Esse processo milenar, que surgiu há mais de 4.000 anos na Mesopotâmia, prolonga a vida útil dos alimentos e desenvolve sabores únicos por meio da fermentação.
2. Quais vegetais podem virar picles?
Além do tradicional pepino, é possível fazer picles de cenoura, cebola, beterraba, rabanete, brócolis, entre outros vegetais.
3. Por que incluir a tendência de picles no cardápio do meu restaurante?
Picles trazem crocância, acidez e contraste de sabores aos pratos. Eles ajudam a diferenciar seu cardápio, agradam aos clientes e podem até aumentar o ticket médio.
4. Como posso usar picles nos pratos?
Picles combinam com hambúrgueres, sanduíches, saladas, molhos (como o molho tártaro) e até pratos quentes, como sopas e acompanhamentos, ajudando a equilibrar sabores mais ricos e cremosos.
5. Quais são algumas receitas simples de picles?
- Picles de pepino clássico: pepino, vinagre branco, açúcar, sal e especiarias.
- Picles de cenoura com ervas: cenoura, vinagre de maçã, ervas frescas, açúcar e sal.
- Picles de rabanete: rabanete, vinagre de arroz, açúcar, sal e pimenta caiena.
- Picles de pepino japonês (Oshinko): pepino japonês, vinagre de arroz, mirin, açúcar, sal e gergelim.
- Picles de beterraba: beterraba, vinagre, açúcar, sal, cebola roxa, alho, louro, pimenta do reino e sementes de coentro.
6. Como preparar uma salmoura perfeita?
- Misture partes iguais de vinagre e água.
- Adicione sal e açúcar a gosto.
- Aromatize com especiarias como mostarda, coentro, pimenta do reino e louro.
- Dissolva bem os sólidos em fogo baixo (não ferva).
- Deixe esfriar antes de despejar sobre os vegetais.
- Esterilize os potes para garantir conservação e segurança.
7. Quanto tempo os picles levam para ficarem prontos?
De modo geral, os picles ficam prontos após 24 horas na geladeira, mas o sabor se intensifica quanto mais tempo ficam na salmoura.
8. É difícil fazer picles no restaurante?
Não! O processo é simples, exige poucos ingredientes e pode ser adaptado facilmente ao seu estilo de cozinha.
9. Quais os benefícios de oferecer picles artesanais?
Além de agregar sabor e textura, os picles artesanais valorizam seu cardápio, trazem um toque de exclusividade e podem ser um diferencial competitivo para seu restaurante.
A versatilidade dos picles permite criar combinações infinitas, desde os clássicos sanduíches até pratos mais elaborados, garantindo que seu restaurante se destaque pela originalidade e criatividade. Então, o que está esperando? Explore as diversas possibilidades que os picles oferecem e leve a experiência gastronômica dos seus clientes a um novo patamar!
Gostou de saber mais sobre o tendência de picles e quer experimentar a Anota AI? Então, clique no botão abaixo e converse com um de nossos consultores para iniciar um teste grátis!
