Como montar um cardápio saudável para o seu restaurante

A manutenção de uma rotina de alimentação saudável é uma preocupação crescente entre os consumidores. Por isso, os proprietários de restaurantes precisam estar atentos a essa demanda de consumo, oferecendo um cardápio saudável e que atenda aos mais variados perfis de clientes.

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Oferecer opções saudáveis não significa abrir mão do sabor e da experiência gastronômica. Pelo contrário, essa é uma oportunidade de mostrar ao cliente que é possível consumir alimentos saborosos, nutritivos e equilibrados.

Neste artigo, selecionamos uma série de dicas de como montar um cardápio saudável para o seu restaurante. Elas podem ser adaptadas a diferentes estilos de cozinha. Acompanhe e descubra!

Conheça o perfil do seu cliente

Antes de começar a planejar o cardápio saudável do seu restaurante vale a pena fazer uma pesquisa que permita conhecer melhor o seu público. Trace um perfil que abranja características como: idade, hábitos alimentares, eventuais restrições, alergias e preferências.

É preciso que o gestor compreenda o que o cliente está buscando no restaurante, quais os pratos, ingredientes, opções e porções que ele espera encontrar no seu negócio.

A partir da análise dessas informações você terá os elementos necessários para montar um cardápio que atenda às expectativas do seu público.

Crie pratos equilibrados

O equilíbrio entre os nutrientes é um elemento-chave no hora de montar um prazo saudável. Desde a escolha dos ingredientes até a montagem, considere os seguintes cuidados:

• Na hora de escolher os ingredientes, inclua diferentes grupos alimentares no prato: legumes, grãos, vegetais, sempre equilibrando fontes de carboidrato, proteína e fibras.
• No preparo dos pratos, dê preferência para métodos de cozimento saudáveis como grelha, cozimento no vapor ou assado. Aqui, a dica é evitar frituras e gordura em excesso, sempre que possível, dê preferência para as gorduras mais saudáveis.
• Outro cuidado diz respeito ao porcionamento, ofereça porções adequadas e equilibradas.

Se você tiver dúvida ou dificuldade, especialmente com relação ao porcionamento e equilíbrio entre carboidratos, proteínas e fibras, pode ser interessante contratar um nutricionista. O profissional poderá orientar em todo o processo de montagem do cardápio, fornecendo orientações nutricionais que podem fazer toda a diferença no processo de montagem do cardápio.

Fique atento a escolha dos ingredientes

Para que um prato seja considerado saudável você precisa dar uma atenção especial nahora de escolher os ingredientes. Utilize, preferencialmente, produtos frescos, evitando ao máximo os industrializados ou altamente processados.

Utilize temperos naturais, ervas frescas e especiarias ao invés de temperos prontos que levam aromatizantes e realçadores de sabor como o glutamato monossódico, inosinato e guanilato dissódico.

Busque bons fornecedores de insumos

Para facilitar a gestão de insumos e garantir a escolha de produtos saudáveis, dedique-se à escolha de bons fornecedores. Dê preferência para produtos locais e fornecedores que trabalhem com produtos frescos e de qualidade.

Na hora de montar o cardápio, considere a sazonalidade, use ingredientes da estação assim você conseguirá bons preços além de garantir o melhor sabor e valor nutricional.

Dependendo do seu orçamento, vale a pena incluir ingredientes orgânicos no preparo, avalie os custos e considere essa possibilidade.

Ofereça opções para diferentes necessidades

Outra dica de ouro é considerar as diferentes necessidades do seu público. Lembra aquele levantamento sobre o perfil do cliente que mencionamos lá no início do artigo? Pois bem, a partir dele, você pode montar pratos específicos, confira as nossas sugestões a seguir:

• vegetarianos — sem carne;
• veganos — sem nenhum ingrediente de origem animal;
• sem glúten — para clientes com alergia ou intolerância;
• sem lactose — também para clientes com alergia ou intolerância;
• low carb — com baixo teor de carboidrato; e,
• kids — cardápio infantil com opções nutritivas e divertidas para os mini clientes.

Disponibilize informações nutricionais

Se você contratou um nutricionista para montar o cardápio, vale a pena verificar a possibilidade de disponibilizar as informações nutricionais. Informe o percentual de calorias, proteínas, carboidratos e gorduras.

Clientes que têm uma preocupação maior com alimentação saudável gostam de saber quais são os ingredientes que estão consumindo e a composição geral do prato. Você também pode listar todos os ingredientes e informar sobre a presença de alérgenos como trigo e leite, por exemplo.

Com planejamento, pesquisa e organização é possível montar um cardápio saudável e saboroso. Invista em conhecimento e ofereça aos seus clientes produtos que ajudem a promover saúde e bem-estar.