Como fazer shawarma, o prato árabe que está dominando o Brasil

Explore o mundo do prato exótico do Oriente Médio, sua origem histórica e aprenda como fazer shawarma

Sumário

Tempo de leitura: 27 minutos

Se você é um apreciador de sabores exóticos, adora a culinária árabe, e quer saber como fazer shawarma, está no lugar certo! Originário do Oriente Médio, o shawarma é um prato tradicionalmente preparado com carne de frango, carne bovina ou cordeiro, marinada em um mix de especiarias e assada verticalmente em um espeto giratório.

A história do shawarma vem de tempos antigos, com raízes no Império Otomano e na região do Levante, que inclui países como a Turquia, Líbano, Síria e Jordânia. A técnica de assar a carne verticalmente em um espeto giratório foi desenvolvida para garantir que a carne permanecesse suculenta e saborosa durante o preparo.

O nome “shawarma” tem origens no termo turco “çevirme,” que significa “girar,” uma referência à maneira como a carne é cozida lentamente em rotação. Ao longo dos anos, transcendeu fronteiras e conquistou paladares ao redor do mundo, encontrando solo fértil no Brasil para sua popularização.

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Ingredientes e equipamentos para saber como fazer Shawarma

Preparar um delicioso shawarma em casa pode ser uma experiência gratificante e saborosa. Para garantir que o seu prato fique perfeito, é essencial ter uma lista de ingredientes e os equipamentos adequados à disposição.

Abaixo, descreveremos os ingredientes essenciais e as recomendações de equipamentos para fazer shawarma caseiro.

Ingredientes essenciais para Shawarma

Carne

A escolha da carne é crucial. Tradicionalmente, a carne de cordeiro ou frango é utilizada, mas você pode optar por carne bovina, se preferir. Certifique-se de que a carne esteja cortada em finas fatias ou tiras.

Marinada

A marinada é o coração do shawarma. Você precisará de iogurte, alho picado, suco de limão, azeite de oliva, cominho, coentro, páprica, canela, pimenta caiena e sal.

Pão Pita ou Lavash

Para servir o shawarma, você precisará de pão pita ou lavash, que servirá de base para o recheio.

Molhos e coberturas

As opções mais comuns incluem tahine, coalhada seca, molho de alho, tabule e fatias de pepino, tomate e cebola.

Vegetais

Além dos ingredientes da marinada, você pode adicionar vegetais como pepino, tomate e alface para dar mais frescor ao prato.

Equipamentos recomendados

Grelha

Uma grelha a gás ou carvão é ideal para cozinhar a carne. Ela dará aquele sabor defumado característico ao Shawarma.

Espetos

Espetos longos são necessários para espetar a carne e girá-la enquanto grelha. Certifique-se de ter um suporte resistente para mantê-los firmes.

Liquidificador ou processador de alimentos

Utilize para preparar a marinada. Isso garantirá que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Panelas e frigideiras

Para tostar o pão e preparar os acompanhamentos, como o tabule.

Faca afiada

Para cortar a carne grelhada em fatias finas antes de montar o Shawarma.

Tigelas e recipientes de armazenamento

Serão úteis para marinar a carne e servir os ingredientes.

Escolhendo a carne e cortando-a em fatias finas

A escolha da carne é um aspecto essencial na preparação de refeições saborosas e suculentas. Seja frango, carne bovina, cordeiro ou qualquer outra opção, a seleção criteriosa e a técnica de corte adequada podem fazer toda a diferença no resultado. A seguir, confira dicas para escolher a carne certa e como cortá-la em fatias finas.

Dicas para selecionar a carne certa

Escolha a fonte da carne

Opte por carne de alta qualidade e, sempre que possível, de fornecedores confiáveis. Carnes orgânicas, criadas a pasto, ou provenientes de fazendas locais, geralmente são opções mais saudáveis e saborosas.

Considere o corte

Diferentes cortes de carne possuem texturas e sabores distintos. Por exemplo, peito de frango é magro e suave, enquanto um contrafilé é mais marmorizado e saboroso. Escolha o corte que melhor se adapte à sua receita.

Verifique a frescura

A carne fresca é essencial. Certifique-se de que a carne não apresenta sinais de deterioração, como cores desbotadas ou odor desagradável.

Marinada

Caso planeje marinar a carne, escolha cortes mais magros e de espessura uniforme, para que absorvam os sabores da marinada de maneira eficaz.

Como cortar a carne em fatias finas

Congelamento parcial

Para cortar carne em fatias finas com facilidade, coloque-a no congelador por cerca de 30-60 minutos. Isso tornará a carne mais firme, facilitando o corte fino e preciso.

Use uma faca afiada

Uma faca afiada é essencial para obter fatias uniformes. Mantenha a lâmina bem afiada para evitar que a carne seja desfiada.

Técnica de corte adequada

Mantenha a mão firme enquanto corta a carne com movimentos suaves e precisos. Corte contra o grão, especialmente em cortes de carne bovina, para garantir que as fatias fiquem mais macias.

Cuide da espessura

A espessura das fatias deve ser consistente para garantir que a carne cozinhe de maneira uniforme.

Marinada e temperos: elevando o sabor da carne e do Shawarma

A marinada é uma técnica culinária ancestral que consiste em imergir alimentos, como carnes, em uma mistura de ingredientes líquidos e sólidos com o objetivo de realçar o sabor, amaciar a textura e conferir um toque de personalidade à comida.

Ela é uma ferramenta indispensável na culinária, trazendo à vida pratos saborosos e suculentos. Uma das aplicações mais famosas da marinada é a preparação de carnes grelhadas, que, quando marinadas adequadamente, resultam em pratos incrivelmente deliciosos.

Para dar início à exploração das marinadas tradicionais, é fundamental mencionar algumas das mais icônicas. A marinada à base de alho, azeite, suco de limão e ervas como o alecrim é uma escolha clássica para realçar o sabor das carnes vermelhas.

Outra marinada popular é à base de vinho tinto, cebola, cenoura e ervas frescas, excelente para preparar carne de porco ou carne de cordeiro. A marinada de iogurte, com especiarias como cominho, coentro e páprica, é frequentemente usada para carnes de frango, resultando em pratos suculentos e cheios de sabor.

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Agora, se estamos falando de temperos e especiarias para um Shawarma autêntico, o cenário se enriquece com uma gama de sabores exóticos. Os temperos-chave incluem cominho, pimenta-preta, canela, páprica, cardamomo e coentro.

Além disso, o alho, o suco de limão e o iogurte são frequentemente usados para amaciar a carne e conferir um sabor vibrante.

A combinação desses ingredientes cria uma marinada única, que resulta em camadas de sabor deliciosamente complexas, quando a carne é assada verticalmente em um espeto giratório.

Geralmente, o Shawarma é servido em pão pita, acompanhado de molhos de alho, tahine, vegetais frescos e até mesmo batatas fritas, tornando-o um prato completo e delicioso.

Montagem do Shawarma

Montar um shawarma, também conhecido como kebab, é uma arte culinária que combina sabor e técnica. Existem duas principais maneiras de montar um Shawarma: em um espeto vertical (ou giroscópio) e em um espeto horizontal. Além disso, para aqueles que não possuem o equipamento tradicional, há alternativas criativas.

A montagem em espeto vertical é o método clássico. A carne, geralmente cordeiro, frango ou carne bovina, é marinada em uma mistura de especiarias, alho, iogurte e óleo. Ela é então empilhada no espeto de forma cônica, permitindo que a gordura escorra e a carne seja cozida lentamente enquanto gira.

À medida que a carne é cortada em finas fatias, os pedaços externos ficam mais crocantes, enquanto o interior permanece suculento.

A montagem em espeto horizontal é uma alternativa que se popularizou em muitas cozinhas caseiras. Nesse método, a carne é assada em um espeto giratório horizontal, e as especiarias são geralmente aplicadas antes do cozimento.

É importante virar a carne regularmente para garantir um cozimento uniforme. Uma vantagem desse método é que ele pode ser adaptado para grelhas e fornos convencionais.

Para aqueles que não têm espeto ou giroscópio, é possível reproduzir o sabor do Shawarma em uma frigideira. Basta cortar a carne em tiras finas e fritá-la com as especiarias e condimentos apropriados. Isso produzirá um prato saboroso, embora com uma textura diferente da versão tradicional em espeto.

Técnicas de cozimento: segredos para carne Suculenta no forno e na churrasqueira

Cozinhar carne pode ser uma arte, e dominar técnicas de cozimento no forno ou na churrasqueira é essencial para garantir que a carne fique suculenta e saborosa. Quer você esteja preparando um assado no forno ou um churrasco ao ar livre, seguir algumas diretrizes pode fazer toda a diferença no resultado.

Cozimento no forno

Escolha a carne certa

Comece selecionando a carne apropriada para o seu prato. Cortes de carne mais magra, como peito de frango ou lombo suíno, cozinham de forma diferente dos cortes mais marmorizados, como costela ou contrafilé.

Tempere com antecedência

Tempere a carne pelo menos uma hora antes de cozinhar para permitir que os sabores penetrem. Sal, pimenta, ervas e azeite são ótimos temperos básicos.

Pré-aqueça o forno

Certifique-se de que o forno esteja na temperatura desejada antes de colocar a carne. Isso ajuda a selar os sucos naturais da carne.

Use um termômetro de carne

Para garantir que sua carne esteja no ponto certo, use um termômetro de carne. Os pontos de temperatura variam de acordo com o tipo de carne, mas isso garante que você não a cozinhe demais.

Descanse a carne

Após retirar a carne do forno, deixe-a descansar por alguns minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

Cozimento na churrasqueira

Prepare a grelha

Certifique-se de que a grelha esteja limpa e lubrificada antes de colocar a carne. Isso ajuda a evitar que a carne grude.

Controle a temperatura

A temperatura da churrasqueira é crucial. Crie zonas de calor direto e indireto para controlar o cozimento. Isso é útil para evitar que a carne queime por fora e fique crua por dentro.

Vire com cuidado

Vire a carne com cuidado, usando pinças em vez de garfos, para evitar que os sucos escapem.

Marinadas e molhos

Utilize marinadas e molhos para adicionar sabor à carne e mantê-la úmida. Aplique-os durante o cozimento para evitar queimar o açúcar presente em muitos molhos.

Descanse antes de cortar

Assim como no cozimento no forno, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar. Isso mantém a suculência e os sabores.

Dominar essas técnicas de cozimento no forno e na churrasqueira levará suas habilidades culinárias a um nível superior. Lembre-se de que a prática é fundamental, e com o tempo, você se tornará um mestre na arte de preparar carnes suculentas e saborosas, que agradarão a todos os paladares.

Servindo o Shawarma: uma deliciosa viagem culinária

Uma das características mais marcantes do Shawarma é a sua forma de servir, que pode variar de pão sírio a tortillas ou pratos, oferecendo inúmeras opções de preparo para agradar a todos os gostos.

1. Pão Sírio

Uma das formas mais clássicas de servir shawarma é enrolá-lo em pão sírio. O pão, muitas vezes aquecido, torna-se a base perfeita para o recheio saboroso do Shawarma. Os acompanhamentos tradicionais incluem alface, tomate, cebola e molho tahine.

A combinação de texturas e sabores é irresistível, e o pão sírio mantém o recheio intacto, tornando-o uma opção prática e deliciosa.

2. Tortillas

Outra maneira popular de servir Shawarma é com tortillas. Esta opção é especialmente adorada por aqueles que buscam uma abordagem mais moderna e mexicana para o prato. As tortillas permitem uma experiência de sabor única e a possibilidade de adicionar guacamole, salsa ou outros ingredientes que se harmonizem com os sabores.

3. Pratos

Para uma refeição mais substancial, o Shawarma também pode ser servido em pratos. Esta é uma opção ideal para quem deseja desfrutar dos sabores intensos do prato sem o acompanhamento de pão ou tortillas. Ele é frequentemente disposto sobre um leito de arroz ou salada e acompanhado de molhos, legumes grelhados e iogurte.

Montando refeições completas

Além das opções de servir o Shawarma, é importante pensar em como montar refeições completas com esse prato delicioso. Uma ideia é servi-lo com um lado de arroz de cúrcuma, homus e salada tabule. Essa combinação oferece um equilíbrio perfeito de sabores, texturas e nutrientes.

Outra opção é criar um prato com Shawarma, arroz ou quinoa, legumes grelhados e molhos como tahine ou molho de iogurte com alho. Isso proporciona uma refeição rica em proteínas e fibras, perfeita para satisfazer o paladar e manter a energia durante o dia.

Independentemente de como você escolha servir o Shawarma, é importante lembrar que a criatividade na preparação e a escolha de ingredientes frescos são fundamentais. O Shawarma oferece um mundo de possibilidades culinárias, permitindo que você crie pratos deliciosos e memoráveis para compartilhar com amigos e familiares.

Portanto, ouse experimentar diferentes formas de servir e criar combinações únicas que agradem a todos os gostos.

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