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Quem tem um restaurante conhece a importância das boas práticas para a conservação do seu alimento. Mas, na prática, você sabe como conservar alimentos no seu delivery? Entre as normas estabelecidas pela vigilância sanitária, é preciso separar os alimentos, se atentar àqueles que são crus, conferir a validade, entre outros detalhes.
Sendo assim, é fundamental que todo bar ou restaurante organize seu estoque, coloque datas de preparo em potes, além de garantir a refrigeração ideal dos alimentos. Afinal, você não quer que um cliente passe mal depois de consumir seus alimentos, não é mesmo?
Pensando nisso, nosso objetivo é levar informação até você. Neste artigo, você vai conferir a importância de conservar alimentos corretamente e como armazená-los, seja na geladeira ou despensa. Assim, você evitará uma série de imprevistos no seu delivery. Boa leitura!
Qual é a importância de conservar alimentos?
As boas práticas de conservação dos alimentos existem para garantir dois propósitos: impedir o desperdício de alimentos e conservar a sua integridade, evitando problemas durante o consumo.
Dessa forma, a boa conservação evita o desperdício — o que é vantajoso, pensando na preservação dos recursos naturais e também na gestão financeira do seu negócio. Afinal, desperdício também significa perder dinheiro. Por outro lado, você também evita problemas de saúde sérios, como as intoxicações alimentares.
Neste contexto, há alguns alimentos que devem receber cuidados redobrados, como é o caso dos crus, que estão sujeitos à contaminação de bactérias. Assim, sua conservação deve ser feita de acordo com as temperaturas adequadas, seja esse alimento resfriado ou congelado.
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Como armazenar alimentos em um restaurante?
Esteja você começando um restaurante delivery ou se já está no mercado há mais tempo, conhecimento sobre boas práticas nunca é demais. Diante das atividades básicas de um restaurante, manter a limpeza e a conservação dos alimentos estão entre as principais. A seguir, mostraremos soluções simples que vão ajudar na conservação. Confira!
Separe os alimentos
O primeiro passo é separar todos os alimentos uns dos outros. Ou seja: não misture carnes com legumes, alimentos crus e cozidos. Essa estratégia de organização serve para evitar uma série de contaminações, além de garantir que não haja a manipulação cruzada de alimentos.
Afinal, alguns clientes podem ter alergias ou intolerâncias, então, organize e manipule separadamente.
Entenda se ele deve ser resfriado
Cada alimento precisa de condições diferentes de armazenamento. Há vegetais que devem ser resfriados, outros devem ser mantidos em temperatura ambiente. Esse é mais um motivo que nos mostra por que é interessante separar os alimentos. Sendo assim, separe de acordo com as condições ideais de conservação.
Tenha cuidado com os alimentos crus
Alimentos crus merecem atenção redobrada, pois estragam com mais facilidade. Por isso, cuidado ao manipular carnes e ovos. Confira também as normas da Vigilância Sanitária sobre o preparo deles, especialmente para os pratos que levam alimentos crus.
Um bom método de armazenamento destes alimentos é em potes fechados e, preferencialmente, à prova d’água e com vácuo. Assim, você evita a contaminação por microrganismos.
Coloque a limpeza em primeiro lugar
Em um restaurante limpo, dificilmente acontecerá alguma contaminação. Afinal, a limpeza afasta insetos e roedores, responsáveis pela transmissão de bactérias nocivas à saúde. Além disso, as mãos devem ser bem higienizadas antes da manipulação dos alimentos.
A limpeza também deve ser mantida no momento das entregas. Por isso, confira nosso vídeo sobre a importância das embalagens no delivery:
Armazene de acordo com a data de validade
Para os alimentos não perecíveis, organize a prateleira de maneira que aqueles mais próximos da data de vencimento sejam utilizados primeiro. Assim, você evita o desperdício e garante que todos sejam utilizados dentro do seu prazo de validade.
O mesmo vale para os alimentos perecíveis, porém, neste caso, a melhor estratégia é comprar em pequenas quantidades, já que o prazo de validade é reduzido.
Tenha atenção com os alimentos preparados
Alimentos prontos têm maiores chances de serem contaminados, além disso, os preparados na hora são muito mais saborosos. No entanto, caso precise manter alimentos pré-preparados, tenha atenção para evitar o acúmulo de água e conserve sempre na geladeira. Manter resfriado ou congelado dependerá do tipo do alimento.
Como guardar alimentos na geladeira de um restaurante?
Já na conservação na geladeira, é preciso atentar-se às diferenças entre as temperaturas. Isso porque existem particularidades entre produtos resfriados e congelados. Enquanto os resfriados são consumidos frescos, os congelados passam por mudanças diante desse método de conservação, o que pede um preparo diferente.
Entenda as diferenças abaixo.
Alimentos resfriados
O processo de refrigeração mantém todas as características originais de frescor do produto. Ou seja, ele se mantém fresco, mas sua conservação é estendida. É recomendado para algumas frutas, verduras e hortaliças. Geralmente, conserva os alimentos por 3 ou 5 dias, ou menos, para o caso de carnes.
Esse processo não gera cristais de gelo, pois as temperaturas são mais altas que o ponto de congelamento. A temperatura do resfriamento é entre 8 °C e -1 °C.
Congelamento
Já o congelamento gera cristais de gelo, o que altera a estrutura dos produtos. É por isso que vegetais crus, geralmente, não podem ser congelados. É um método para prolongar a validade de carnes, vegetais congelados e outros alimentos. As temperaturas giram em torno de -18 °C.
Atenção ao manuseio, pois uma vez descongelado, o alimento não pode ser congelado novamente.
O que você viu até aqui?
Neste artigo, vimos a importância de conservar alimentos corretamente para evitar desperdícios, gastos e problemas no seu restaurante. Além disso, apresentamos dicas práticas para garantir o frescor e limpeza no armazenamento de alimentos.
Vimos que alimentos devem ser separados, que os crus devem receber cuidados especiais, além de a temperatura ser muito importante para a conservação.
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