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Difícil encontrar quem não aprecie um bom pastel, não é mesmo? Por isso, as receitas de pastel de feira para usar no delivery são ótimas oportunidades para faturar com o seu restaurante. Os pastéis são fáceis de preparar, não precisam de muitas pessoas na equipe do delivery, além de serem econômicos.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Neste post, vamos falar sobre a origem do pastel de feira, trazer 4 receitas para usar no seu delivery, além de dicas para deixar seu pastel crocante e sequinho. Boa leitura!

Qual é a origem do pastel de feira?

A história do pastel começa com os imigrantes chineses, no final do século 19. Eles preparavam o tradicional rolinho primavera, que passou a ser adaptado aos recheios mais aceitos pelos brasileiros, como a carne moída.

Contudo, o pastel de feira se tornou realmente popular no período da Segunda Guerra Mundial. Neste período, os imigrantes japoneses temiam sofrer preconceito por conta do apoio do Japão à Alemanha. Assim, os imigrantes japoneses abriram pastelarias especialmente na cidade de São Paulo, se passando por chineses, inclusive, reproduzindo algumas de suas receitas.

Os pastéis daquela época são bastante próximos aos que conhecemos hoje. Porém, com o tempo, passaram a existir novos métodos, além dos populares recheios bem generosos que os brasileiros apreciam.

Quais as melhores receitas de pastel de feira para o delivery?

Ter uma pastelaria delivery é mais simples do que você imagina. Para começar, os ingredientes são acessíveis, além de ser um prato bastante simples de preparar. Apostar nos sabores clássicos, mas ter diferenciais são as chaves para o seu crescimento no delivery. Veja as receitas:

1. Pastel de carne moída

O pastel de carne moída é um dos mais apreciados pelos brasileiros. Para preparar esse clássico, atenção aos temperos, para que fique bem saboroso. Veja os ingredientes:

• 500g de carne moída;
• ½ cebola picada;
• 1 pimentão verde picado;
• 2 tomates picados;
• 1 cubo de caldo de carne;
• Salsinha e cebolinha a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma panela, doure a cebola e adicione o pimentão para fritar;
2. Depois, adicione a carne e deixe refogar;
3. Quando a carne estiver quase refogada, adicione os tomates e o caldo de carne;
4. Deixe secar bem, adicione o sal e os temperos frescos;
5. Depois que esfriar, monte os pastéis e frite em óleo bem quente.

2. Pastel de queijo

Em segundo lugar, o pastel de queijo que também é um clássico! Além de ser amado por todas as pessoas, é uma opção indispensável para o público vegetariano. Veja as quantidades e segredos para um delicioso pastel de queijo.

• 300g de mussarela ralada;
• Orégano a gosto.

Modo de preparo

1. Adicione a mussarela ralada apenas no centro do pastel, para não correr o risco de estourar;
2. Polvilhe orégano a gosto;
3. Frite em óleo bem quente.

3. Pastel de palmito

O pastel de palmito também é amado pelos brasileiros. Porém, o que diferencia uma pastelaria de outra, é o modo de preparo e o tempero. Por isso, assim como os outros recheios, o palmito deve ser bem temperado para ficar delicioso. Um bom pastel de palmito também é ideal para que seu delivery seja inclusivo para o público vegano. Veja o preparo!

• 1 cebola picada;
• 2 tomates picados;
• 2 dentes de alho amassados;
• 2 potes de palmito picado em conserva (400g cada pote) sem a água;
• Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque o azeite em uma panela e então adicione a cebola e o alho. Deixe dourar bem;
2. Depois, acrescente o tomate, o palmito, o sal e a pimenta. Deixe refogar por 10 minutos ou até o palmito ficar macio;
3. Desligue o fogo, adicione o cheiro verde e deixe esfriar para montar os pastéis;
4. Frite em óleo bem quente.

4. Pastel de frango com requeijão

Também entre os mais pedidos, o pastel de feira de frango com requeijão tem seus segredos para ficar bem suculento. Veja os ingredientes e como preparar esse recheio.

• 1kg de peito de frango cozido e desfiado;
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 2 caixas de requeijão tipo catupiry;
• 1 colher (sopa) de cheiro verde;
• 2 colheres (sopa) de óleo;
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo e adicione o peito de frango já cozido e desfiado, acrescente o sal e a pimenta. Refogue até dourar;
2. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água. Adicione à panela com o frango e depois acrescente o catupiry, mexendo bem até engrossar;
3. Deixe esfriar e recheie a massa de pastel;
4. Frite em óleo bem quente.

Como fazer para o pastel ficar sequinho e crocante?

Pode parecer óbvio, mas a escolha do óleo traz impactos significativos ao pastel, incluindo na sua crocância. Prefira os óleos de girassol ou milho, pois têm sabor mais leve, diferente do óleo de soja, de algodão ou canola que possuem sabor característico. Além disso, o ponto de fumaça destes óleos é mais alto, o que é ideal para fritar os pastéis.

A seguir, veja outros truques para garantir um pastel sequinho e crocante, para assim melhorar a experiência do seu cliente.

Quanto mais óleo, melhor

No preparo dos pastéis, a quantidade importa tanto quanto a qualidade do óleo. Por isso, não economize nesta etapa. Os pastéis devem ser fritos por imersão e cada parte do pastel deve ser frita ao mesmo tempo, evitando que a superfície fique disforme. Além disso, quanto mais óleo, mais ele demora para esfriar, garantindo que permaneça sempre com a temperatura adequada durante todo o preparo.

Frite em óleo bem quente

Fritar o pastel em óleo frio é a principal causa de pastel encharcado. Mas essa informação pode ser um tanto vaga e por isso, vamos à temperatura ideal: 180ºC. Antes de fritar os pastéis, certifique- se de que a gordura esteja perto desta temperatura.

O truque do palito de fósforo funciona bem. Para isso, coloque um palito dentro do óleo. Assim que ele acender, você pode começar a fritar os pastéis. Mas você também pode usar um termômetro culinário para ter mais precisão.

Tempo de fritura

Tudo depende da temperatura do óleo e do tamanho do pastel. No entanto, o tempo ideal é entre 30 e 60 segundos. Porém, fique de olho na cor do pastel, pois ele deve estar dourado e nunca com um tom escurecido.

Deixe arejar

Já reparou que nas feiras os pastéis são escorridos em grelhas ou peneiras? Isso porque esse processo garante a crocância do pastel. Por isso, jamais escorra os pastéis em papel toalha logo que saírem da fritura, deixe que eles arejem por algum tempo. Vale investir em uma boa peneira de metal ou escorredor em metal para essa etapa.

O que você viu até aqui?

Neste artigo você conheceu a história do pastel de feira e conferiu 4 receitas clássicas para incluir na sua pastelaria delivery. Além disso, contamos todos os segredos que garantem o preparo de pastéis sequinhos e crocantes, sem encharcar.

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