Tempo de leitura: 11 min

O pastel é querido pelos brasileiros, seja na feira ou no delivery, que vem crescendo cada vez mais! Afinal, quem não gosta de comer um pastel quentinho, acompanhado de uma bebida? Mas como abrir uma pastelaria delivery?

A tradição de comer um pastel de manhã, no domingo, ou no fim de tarde, depois daquele dia corrido, fez com o que as pastelarias tivessem um aumento em relação à sua procura, mas, com a pandemia, elas tiveram que se reinventar. 

Foi nesse momento que a pastelaria delivery começou a toma força permitindo que seus donos continuassem a atender os seus clientes com segurança e sem perder o sabor daquele pastel tradicional. Mas será que é um bom negócio montar uma pastelaria delivery? É o que vamos ver nesse artigo!

Como é o mercado de pastelaria delivery?

Antes de seguirmos para os detalhes de como abrir uma pastelaria delivery, devemos nos perguntar: vale a pena entrar esse segmento?

Quando se pensa em pastel, aquela massa crocante à base de farinha, com diferentes formatos, sendo o de envelope o mais conhecido, com recheio e frito por imersão, é preciso pensar também em dados que os trazem como um alimento referência no país. 

Para se ter uma ideia, o varejo e o foodservice no Brasil, juntos somam aproximadamente R$669,5 bilhões, em 2021, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA). 

E esses dados só aumentam quando se trata de delivery, que, com a pandemia, teve um aumento exponencial. Mas o setor é bastante competitivo, então, será que isso pode influenciar em como abrir uma pastelaria delivery? 

Quando falamos de competitividade, precisamos entender que se tem demanda, precisa ter oferta, ou seja, podem existir várias pastelarias, hamburguerias e pizzarias pelo país, sejam elas franquias, pequenas ou grandes. 

Mas é importante lembrar que o sucesso do negócio vai muito além de apenas abrir e servir aos clientes. É preciso pensar na sua experiência, desde o atendimento, a forma de apresentação do produto, o sabor, a entrega e entre outros. 

É possível abrir uma franquia de pastel no Brasil?

As redes de fast food, segundo o Instituto Foodservice Brasil (IFB), chegam a atender mais de 80 milhões de pessoas durante cada mês no Brasil, no ano de 2021 — e as pastelarias estão incluídas nesta conta! 

Diversos tipos de franquias de pastel estão abrindo e crescendo agora, o que pode ser uma boa oportunidade para quem pensa em abrir seu próprio negócio. O avanço delas no mercado chega a quase 3,1% em números de unidades, somando R$42,8 bilhões em receitas, segundo a Associação Brasileira de Franquias (IBF). 

Pelo pastel se tratar de receita familiar, muitas vezes, abrir uma franquia é um processo mais demorado, como foi o caso da 10 Pastéis, onde, em 1996, deixou de ser um negócio apenas da família e começou a trabalhar com o modelo de franquias. O seu diferencial era o sabor do pastel, com massa crocante e os diversos recheios que eram preparados. 

Ganhadora de vários prêmios ao longo dos anos, a 10 pastéis não deixou de se aperfeiçoar, para continuar líder nesse mercado, ou seja, desenvolveu tecnologia, testou diferentes produtos e continuou trazendo qualidade de atendimento para os seus clientes.Não é atoa que é referência no mercado há tanto tempo.  

Está se animando pela franquia de pastel? É importante lembrar de pesquisar o mercado, os concorrentes, localização e outros itens importantes nessa hora, para não ter dor de cabeça posteriormente. 

Afinal, como abrir uma pastelaria delivery?

E como abrir uma pastelaria delivery? É um bom negócio? Algumas perguntas podem surgir quando se trata em investir no ramo de alimentação, ainda mais quando a busca da população por hábitos mais saudáveis e livres de gorduras está em alta. 

Primeiro, é preciso montar um plano de negócios para o seu futuro estabelecimento, ou seja, organizar as ideias, planejar, fazer os investimentos necessários, comprar os equipamentos e contratar funcionários, entre outras coisas necessárias. 

Segundo, fazer uma pesquisa de mercado: 

• Quem será seu público-alvo? 
• Quem irá frequentar a sua pastelaria? 
• Quem são os seus concorrentes? 

É importante entender quais serão os próximos passos a serem tomados, como a localização do delivery, que depende da faixa de renda e dos hábitos das pessoas que deseja atingir com a sua pastelaria delivery.

Para saber como atrair mais clientes, confira o nosso vídeo e aprenda a técnica que vai te surpreender: 

Depois, a localização é um dos fatores que influencia tanto no faturamento quanto no sucesso do seu negócio. Baseando-se nas informações do público-alvo e no ponto ideal para se montar uma pastelaria, é possível pensar em um local com grande fluxo de pessoas, fácil acesso, estacionamento e segurança, por exemplo. 

Além disso, custo do frete, qualidade, preço, tempo de entrega, atendimento, forma de pagamento e capacidade de atendimento podem influenciar na hora de abrir uma pastelaria delivery. 

Como montar um cardápio de pastelaria?

Se você acha que quanto mais opções no seu cardápio melhor, está enganado! E você deve estar se perguntando: “mas como ter maior variedade em meu delivery não está relacionado a ter  mais vendas?”. Bom, infelizmente, a resposta para essa pergunta é “não”!

Principalmente para quem está começando, ter um extenso cardápio implica em uma variedade de insumos na sua cozinha, precisando ter um estoque que comporte tudo — podendo gerar mais desperdícios. 

Portanto, montar um cardápio de pastelaria delivery com os sabores mais vendidos e alguns pequenos diferenciais pode trazer melhores resultados. E ao optar por um cardápio digital, você pode ter maior liberdade de edição, além de conseguir colocar seus produtos principais logo no início, oferecendo destaque ao que vende mais.

Além disso, você oferece maior autonomia para o seu cliente, que consegue pedir todos os itens necessários, escolher a forma de pagamento e inserir o endereço de entrega sem falar com um atendente. E se ele ainda quiser adicionar opções extras como queijo em dobro ou mais carne no pastel, o valor já vai automaticamente ao pedido final. 

Outro ponto é que nós sabemos que tem dias que o movimento não é tão intenso, então ao optar por fazer promoções, você consegue garantir um faturamento maior nesses dias! E, com o cardápio digital, o seu estabelecimento tem total liberdade para alterar as mudanças necessárias. 

Por exemplo, na segunda-feira: na compra de 1 pastel, ganhe um suco natural. Na terça-feira: na compra de 2 pastéis, ganhe 2 refrigerantes… E por aí vai! Além de movimentar os dias com faturamento reduzido, você fideliza o seu cliente. 😉

Quais os equipamentos necessários para montar uma pastelaria?

Agora que entendemos melhor como abrir uma pastelaria delivery, é preciso entender mais sobre os equipamentos necessários. Saiba que eles vão variar de acordo com o tamanho da produção desejada. Ou seja, se for trabalhar apenas com entregas, você vai precisar investir na estrutura da cozinha para preparar os pastéis.Se optar por atendimento no local, deve oferecer todo um ambiente propício para receber os seus clientes — o que influencia diretamente nos custos finais. 

A cozinha, seja ela para atender apenas o delivery ou local, precisa ter um espaço adequado para produção dos pastéis. Escolher bons fornecedores é primordial para a qualidade dos seus pastéis. E o mais importante, respeitar as normas da Anvisa. 

Agora, indo diretamente ao nosso papo sobre os equipamentos necessários para montar uma pastelaria, veja, abaixo, os mais utilizados:

• freezer para pastel;
• geladeira;
• estufas;
• fogão industrial;
• fritadeira elétrica ou a gás industrial;
• processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais de frutas;
• escumadeira e virador;
• cilindro para massas;
• batedeira industrial;
• bancada de mármore para preparo de massas;
• sistema exaustor;
• utensílios de cozinha (panelas, talheres, tabuleiros, pratos, copos, toalhas, porta-guardanapos e carretilha para corte da massa, ou faca);
• descartáveis.

Para a parte administrativa e locais para atender os clientes, é necessário:

• balanças eletrônicas;
• caixas registradoras;
• mesas;
• cadeiras;
• material de escritório em geral;
• computador; e
• embalagens. 

Como escolher embalagem para delivery de pastel?

Além de saber como abrir uma pastelaria delivery, precisamos nos informar também sobre as embalagens. A escolha correta da embalagem ideal para delivery de pastel é muito importante, pois está diretamente ligada ao sucesso da sua pastelaria delivery, afinal, ninguém gosta de comer pastel sem crocância, não é mesmo? 

Com a sua embalagem, você deve garantir que o pastel chegará crocante, quente, bem recheado e com uma ótima qualidade, como se o cliente tivesse acabado de sentar no balcão para consumir. 

Além disso, elas podem ser um meio de comunicação do seu estabelecimento. Com a personalização da sua marca, as embalagens podem fazer propaganda por onde estiver passando. Já pensou em mudar o formato de apresentação dos seus pastéis  e sair do convencional? 

O seu cliente come primeiramente com os olhos, então pense na marca que você deixará do seu delivery. Não deixe de pensar na escolha da embalagem ideal para garantir que o melhor da sua cozinha chegue em perfeitas condições na porta do cliente. 

Baixe gratuitamente o nosso e-book sobre: Guia Completo de Embalagens para Delivery

Como preparar o atendimento dos pedidos e a entrega de pastel?

Quando se trata de delivery, o atendimento é essencial, além de ser a primeira impressão para o cliente, você não pode errar o pedido, né? 

Antes da gente começar a explicar como preparar o atendimento dos pedidos no delivery, temos que ressaltar que existem inúmeras formas e plataformas para isso acontecer, seja pelo telefone, aplicativos, WhatsApp, Instagram, Facebook e sites, por exemplo. 

E se eu te falar que você pode aumentar o número de pedidos e não deixar a desejar no atendimento delivery? Ótima notícia né? Mas acho que a melhor pessoa para explicar isso é o AIrton. 🤖  

Se você já utiliza o WhatsApp no seu estabelecimento vai entender do que estou falando, mas se ainda não utiliza, vai começar a cogitar essa hipótese. O WhatsApp está em todos os celulares, e os brasileiros adotaram o aplicativo principalmente pela comodidade que oferece. Mas será que apenas você e o aplicativo dão conta de todo o atendimento?

Acho que vou deixar para você responder a essa pergunta: imagina aquele sábado à noite em que o delivery bomba, e o pastel é a melhor pedida. Aí vira aquela loucura de responder todo mundo, anotar pedidos, tirar dúvidas, cadastrar clientes… ufa! Quase não dá tempo de respirar 😅.

Para evitar esse tipo de situação e parar de perder clientes, investir na automatização do seu WhatsApp é imprescindível!

E é aqui que a Anota AI entra! Para ajudar você com o chatbot para WhatsApp! Ao iniciar o atendimento delivery, o cliente receberá uma mensagem de saudação e poderá fazer o seu pedido, consultar o cardápio, ver tempo e área de entrega, checar o programa de fidelidade, participar da pesquisa de satisfação e muito mais. 

Com isso, o seu cliente fica sabendo tudo sobre a entrega de pastel que ele pediu, além de ver exatamente quando o pedido chegará! 

Ficou curioso como consegue atender muitos clientes do seu delivery pelo WhatsApp? Assista o nosso vídeo: 

Como atender sua pastelaria delivery pelo WhatsApp?

Agora que você já sabe as dicas de como abrir uma pastelaria delivery, conte com um sistema que vai ajudar você no atendimento e gerenciamento dos seus pedidos. Facilite a vida do seu delivery pelo WhatsApp!

Com o sistema da Anota AI você pode aumentar o seu número de pedidos em 30% ao mesmo tempo em que revoluciona o seu fluxo de trabalho.

Unindo nosso chatbot — que pode automatizar seu WhatsApp, Instagram e Facebook Messenger — e o cardápio digital, o seu atendimento funcionará no piloto automático, enquanto você acompanha cada pedido no nosso gerenciador. 

Além de tudo, isso significa que você pode otimizar seus processos com base nos dados dos relatórios de venda e focar em ações estratégicas a partir de feedbacks e pesquisas de satisfação, proporcionando uma percepção de valor muito maior para o seu negócio!

Transforme o seu delivery tendo como seus aliados: um cardápio digital, pix automatizado, programas de fidelização e muito mais em um único sistema de automatização para delivery.

A Anota AI foi criada com o objetivo de transformar para melhor a rotina do seu negócio. Essa inovação vai deixar o seu delivery muito mais eficiente, além de permitir que você tenha mais tempo para você mesmo.