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Precisar aumentar a margem de lucro de restaurantes pode vir em momentos diferentes na jornada do empreendedor. Alguns pretendem injetar mais dinheiro no próprio negócio, outros precisam pagar dívidas e outros simplesmente querem aumentar seu lucro com o negócio.

O fato é que ter um plano para isso é essencial e nós trouxemos, neste post, dicas práticas para aumentar o seu lucro e saber mais do assunto! Confira! 

O que é margem de lucro e como calcular a sua?

Primeiramente, é interessante conhecer melhor os conceitos ao redor de se ter uma margem de lucro, que é para ninguém ficar boiando aqui no conteúdo. Coisa rápida. Vamos lá? 😄

O que é margem de lucro?

Basicamente, margem de lucro é a porcentagem de lucro que se tem com a comercialização de um produto ou serviço. E esse valor vem depois de todos os pagamentos de despesas envolvidas na operação e produção.

Como calcular a margem de lucro de restaurantes?

Para saber sua margem de lucro — bruto —, basta subtrair os custos de produção de suas mercadorias do valor total arrecadado em um certo período (mês, semana, ano etc). 

Por exemplo: vamos dizer que você faturou R$10.000 em sua hamburgueria. Se formos pensar que o custo da produção dos hambúrgueres foi de R$ 6.000, você teve um lucro bruto de R$ 4.000. 

Aí, para saber a porcentagem disso, basta dividir esse valor pela receita total de vendas e multiplicá-lo por 100.

Ou seja: (4.000 / 10.000) x 100 = 40%

Para calcular a margem de lucro líquido, você inclui os custos administrativos para subtrair da receita também.

Assim, usando o mesmo exemplo anterior, você teve R$10.000 de faturamento, gastou R$ 6.000 na produção dos hambúrgueres e mais R$ 2.000 em outros gastos operacionais. Nesse caso, você ficou com R$ 2.000 de lucro líquido.

Da mesma forma, a porcentagem seria: (2.000 / 10.000) x 100 = 20%.

E como definir a margem de lucro para o seu negócio?

No fim das contas, não existe uma margem de lucro de restaurantes que sirva para todos. Esse indicador vai oscilar muito, dependendo do seu mercado, do seu produto, dos seus custos — que variam entre empresas do mesmo ramo — e de seus preços.

Então, é necessário analisar seus concorrentes, estudar seus consumidores e seu nicho, para encontrar a sua margem de lucro.

Mas, então, como aumentar a margem de lucro de restaurantes?

Existem, então, basicamente, duas formas de aumentar a margem de lucro de restaurantes. 

A primeira — e menos trabalhosa — é fazendo um reajuste dos seus preços, aumentando os preços daquilo que você vende. Pode até parecer uma boa ideia, entretanto, é algo que se deve ter muito cuidado. Isso porque se aparece um concorrente com qualidade similar à sua e preço baixo, pode ter certeza que alguns clientes vão dar preferência a ele.

Aliás, no vídeo abaixo, damos 5 dicas imperdíveis para você ter sucesso no delivery em 2022! Confira!

A outra forma de aumentar a margem de lucro de restaurantes sem mexer nos seus preços é reduzindo os custos. Então, confira, abaixo, 7  formas de diminuir seus custos e aumentar, ou manter, a margem de lucro!

1. Controle seu estoque de forma otimizada

Deixar itens acumulados em sua loja é um verdadeiro tiro no pé para quem quer otimizar seus gastos, ainda mais quando se fala sobre restaurantes de delivery! Então, para aumentar sua margem de lucro, faça um bom controle do seu estoque, da melhor forma possível, para comprar o que é necessário na hora certa e conseguir negociar com mais vantagens para você.

2. Descubra o seu diferencial

Quando você se diferencia dos seus concorrentes, você consegue, também, se destacar. Isso vai fazer com que o cliente enxergue você melhor e escolha os seus produtos em vez do de outra loja. 

Dê uma olhada para dentro do seu negócio e descubra aquilo em que você se destaca. É a qualidade da comida? O capricho na embalagem? O cuidado com o atendimento? Faça essa análise e dê um gás nesse diferencial.

3. Escolha bem o seu mix de produtos

Oferecer muitos pratos diversificados em seu restaurante pode não ser uma boa ideia quando você precisa economizar. Muita diversidade significa muito insumo, podendo levar a desperdícios.

Assim, escolha aqueles pratos campeões de venda e ofereça ao seu público. Além disso, você também pode investir naqueles pratos que vocês fazem bem e que trazem uma margem de lucro maior. Por exemplo, um nhoque, que gasta menos ingredientes que uma pizza bem recheadona, sabe?

4. Busque por fornecedores com melhores custos-benefícios

Talvez esse seja o primeiro passo que os comerciantes pensam na hora de cortar custos, né? Afinal, renegociar preços com fornecedores que você já trabalha e buscar por novos, com preços melhores, é um clássico da economia.

Dessa forma, é interessante ter cerca de 3 parceiros para fornecerem seus produtos. Com esses 3 orçamentos, e sendo 3 fornecedores de confiança, você poderá escolher aquilo que cada um tem de melhor e mais barato. Nessa conta, coloque também o prazo de entrega de cada um, se protegendo de possíveis falhas no estoque e aumento de preços.

5. Otimize sua logística

Na hora de pensar na entrega do seu restaurante, pense em formas de fazer isso sem que o seu custo aumente. O que seria melhor? Ter entregadores próprios ou aproveitar de serviços como o do iFood, que têm entregadores parceiros?

Sendo entregadores do seu próprio restaurante, talvez, uma boa ideia seria limitar a sua cobertura de delivery. Assim, o seu pessoal circularia dentro de uma área limitada — normalmente, próxima do restaurante — e os custos com a logística, como manutenção de veículos, combustível etc., poderiam ser diminuídos.

6. Invista em marketing digital e tecnologia

Nesse item você não vai, necessariamente, diminuir custos, mas também é uma boa forma de aumentar a sua margem de lucro. 

O marketing digital é uma forma eficiente de divulgação. Então, você pode criar as redes sociais do seu negócio, organizar o seu plano de marketing e começar a se lançar. Esteja presente, de verdade, nas redes que seus clientes estão e crie a sua comunidade.

Isso vai ajudar a construir bem a sua marca e, consequentemente, ajudar em uma boa percepção do seu negócio pelo público. E isso pode encorajá-los a consumir o seu produto. 🙂

E por falar em aumentar vendas, confira, no vídeo abaixo, como a Anota AI pode ajudá-lo com as suas!

7. Invista em tecnologia

Contar com a tecnologia é uma ótima forma de diminuir seu custo fixo e desafogar alguns setores que possam ter problemas recorrentes devido à falha humana. 

Por exemplo, substituir atendentes humanos por um chatbot para realizar o atendimento do seu restaurante vai diminuir o seu gasto com pessoal, além de não ter interferências externas afetando-o negativamente. É, com certeza, um investimento que deve ser considerado.🤖

Aumente a margem de lucro no delivery!

Com essas dicas de como aumentar a margem de lucro de restaurantes, nós temos certeza que da próxima vez que você fizer o seu controle de fluxo de caixa, você vai perceber uma melhora nos números. Mas, para isso, é preciso colocar aquilo que você ainda não faz em prática!😉

E isso nos leva de volta ao assunto da tecnologia. Você já conhece os serviços que a Anota AI oferece para melhorar a sua vida ao empreender? Trabalhamos com atendente virtual para WhatsApp, Cardápio Digital e diversas ferramentas de automação para delivery.

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Além de tudo, isso significa que você pode otimizar seus processos com base nos dados dos relatórios de venda e focar em ações estratégicas a partir de feedbacks e pesquisas de satisfação, proporcionando uma percepção de valor muito maior para o seu negócio!

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