como calcular fluxo de caixa de restaurante

Como calcular e gerenciar o fluxo de caixa de restaurante

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Tempo de leitura: 18 minutos

Você não precisa estar no vermelho para planejar se livrar dele. Todo planejamento é válido, principalmente quando falamos sobre dinheiro. 💰 Por isso, saber gerenciar o fluxo de caixa de restaurante não só é super válido a qualquer momento como é essencial.

Restaurantes podem enfrentar desafios únicos quando se trata de calcular o fluxo de caixa com tranquilidade. Em primeiro lugar, pode ser difícil prever quanto dinheiro entrará todos os dias.

Em segundo lugar, os custos dos alimentos podem variar significativamente com base no preço da carne bovina, frango, laticínios e outros alimentos básicos do nosso dia a dia. Nesse caso, contar com a economia nacional é um grande desafio.

Terceiro, os déficits de fluxo de caixa de restaurante podem aparecer muito repentinamente, deixando poucas opções e ainda menos tempo para preenchê-los. Ufa.

Apesar desses desafios, existem certas práticas que você pode implementar no seu restaurante delivery que podem ajudar a manter o fluxo do seu negócio constantemente positivo.

Ou, pelo menos, para que nada te pegue de surpresa sem que você saiba lidar com tranquilidade. Imprevistos acontecem, mas estar preparado para eles é outro nível de excelência. 😏

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#PraTodosVerem: gatinho de pelugem cinza todo charmoso dando uma piscadela ao lado de uma taça de vinho. Ele sabe calcular o fluxo de caixa de restaurante! Logo você também saberá! Saúde!

O que é fluxo de caixa de restaurante?

O fluxo de caixa do seu restaurante é um termo para o dinheiro que sobra quando você calcula o que você ganha menos aquilo que você gasta em custos operacionais.

Entender o fluxo de caixa do restaurante é importante para que você, como proprietário, possa ajudar no orçamento de despesas, além de também ser algo que os investidores em potencial vão querer ver antes de investir no seu negócio.

Gerenciar seu fluxo de caixa é algo que você deve transformar em rotina, independentemente do seu restaurante estar com problemas financeiros ou não.

No entanto, se o seu restaurante está lutando para sobreviver em momentos de crise, saiba que você não está sozinho. Esse é um problema compartilhado por muitas empresas atualmente.

Resolver esse desafio requer estudar medidas que aumentem o fluxo de caixa ou diminuam os custos indiretos, e sabendo trabalhar direitinho, você consegue trabalhar com ambos.

Imagine só, aumentar o lucro e diminuir os gastos desnecessários? Soa ou não soa como o cenário ideal para o seu delivery?

Para chegar nesse nível, vamos, primeiro, entender como funcionam as entradas e saídas do fluxo de caixa de restaurante.

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#PraTodosVerem: mulher jovem trabalhando com papéis, calculadora e notebook sobre uma mesa de madeira. Tem até um café do lado pra acompanhar. Prepare um você também e vamos calcular esse fluxo de caixa de restaurante!

Entradas de caixa

O fluxo de caixa de restaurante inclui dinheiro recebido de clientes, dinheiro recebido pela venda de ativos e dinheiro obtido de fontes de financiamento.

Os exemplos diretos incluem dinheiro da venda de alimentos, bebidas e mercadorias, dinheiro do catering para uma festa, receita do descarte de uma geladeira e dinheiro recebido de um empréstimo para manter sua empresa ativa. Para calcular suas entradas de caixa totais, some cada um desses itens.

Saídas de caixa

As saídas de um fluxo de caixa de restaurante consistem no dinheiro gasto em custos operacionais, usado para comprar ativos e/ou pago a fontes de financiamento, como dividendos distribuídos aos investidores.

Os custos operacionais incluem todas as despesas necessárias para manter as portas abertas e as luzes acesas, como os custos de ingredientes de alimentos e bebidas, salários, aluguel, serviços públicos e seguros.

Os ativos que um restaurante pode comprar incluem utensílios para alimentação e cozinha, cadeiras, mesas e aparatos tecnológicos e/ou domésticos. Some esses gastos para calcular suas saídas de caixa totais.

Exemplo de cálculo na prática

Vamos supor que seu restaurante tenha recebido R$ 400.000 em dinheiro pela venda de alimentos e bebidas, R$ 5.000 pela venda de um forno comercial e R$ 50.000 por um empréstimo bancário durante o trimestre.

Suponha também que você gastou R$ 250.000 em ingredientes, R$ 40.000 em salários para a equipe, R$ 20.000 em outros custos operacionais e R$ 2.500 em juros de empréstimo.

Suas entradas de caixa totais são de R$ 455.000, ou R$ 400.000 mais R$ 5.000 mais R$ 50.000.

O total de saídas é igual a R$ 312.500 ou a soma de R$ 250.000, R$ 40.000, R$ 20.000 e R$ 2.500.

Seu fluxo de caixa de restaurante total para o trimestre é de R$ 142.500, ou R$ 455.000 menos R$ 312.500.

Haja números! Como lidar?

O primeiro passo para gerenciar seu fluxo de caixa de restaurante é ter um plano. Faça uma previsão!

Uma previsão de fluxo de caixa é uma projeção da posição financeira futura do seu restaurante com base em pagamentos e recebimentos passados.

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Usando uma previsão de fluxo de caixa de restaurante, você saberá quando e quanto dinheiro está entrando e saindo. Uma previsão o avisará antes que o dinheiro saia para que você possa gerenciar melhor seu fluxo de caixa.

O principal objetivo de uma previsão de fluxo de caixa de restaurante é ajudar você a administrar o lucro exato dentro de seu negócio e garantir que seu restaurante delivery tenha o dinheiro necessário para cumprir suas obrigações e evitar problemas de financiamento.

Você sabe cuidar do seu restaurante delivery? Leia a matéria completa.

O impacto inesperado do COVID-19 teve um efeito enorme no fluxo de caixa para a maioria das empresas de food service. Apesar do delivery online ter sofrido um impacto positivo (sem sair de casa, muitos consumidores tiveram que se adaptar ao ritmo dos pedidos à distância), é muito importante fazer ajustes conforme a pandemia escala.

Agora, mais do que nunca, sua previsão de fluxo de caixa é essencial para ajudá-lo a tomar decisões críticas de negócios.

Por exemplo, ao analisar seu fluxo de caixa, você pode determinar como gerenciar, atrasar ou interromper temporariamente os gastos supérfluos, ou seja, aqueles que não impactam tanto seu rendimento como os que são de mais valia.

Ao examinar sua saída de caixa, comece a dividir suas despesas em custos fixos e variáveis.

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#PraTodosVerem: pessoa segurando um cofrinho em formato de porco. Vamos poupar pra render? É só saber gerenciar esse fluxo de caixa de restaurante!

Custos fixos

Seus custos fixos totais são despesas que devem ser pagas com obrigatoriedade devido a suas urgências e falta de maleabilidade. Por conta disso, elas independem do valor de suas receitas.

Esses custos não variam, portanto, você pode contar com o pagamento mensal. Os custos fixos comuns no fluxo de caixa de restaurante incluem:

  • Aluguel, seguro e/ou  imposto sobre a propriedade;
  • Contas de serviços públicos;
  • Telefone e internet;
  • Licenças e autorizações de funcionamento;
  • Custos de marketing e publicidade, essenciais nos dias de hoje.

Temos um post especial sobre como calcular o custo fixo ideal para restaurantes! Leia aqui!

Custos variáveis

Os custos variáveis são despesas que variam em proporção ao total dos itens do cardápio digital que você vende.

Seus custos variáveis mudam de acordo com as mudanças no seu volume de vendas e no fluxo de caixa de restaurante. Os custos variáveis incluem:

  • Custos de mão de obra;
  • Custos de alimentos e bebidas;
  • Recipientes para viagem ou descartáveis;
  • Taxas de processamento de cartão de crédito.

Gerenciando com cautela

Ter um fluxo de caixa de restaurante positivo pode ser a diferença entre manter um barco flutuando tranquilamente sobre a água ou enfrentar sérias repercussões financeiras.

Siga as dicas abaixo quando for gerenciar seu fluxo de caixa e evite uma crise no futuro! 👇

Escolha seu provedor de crédito com cuidado

Restaurantes às vezes podem precisar de um empréstimo rápido de curto prazo para cobrir a folha de pagamento durante as semanas em que as vendas diminuíram.

Existem muitos tipos diferentes de empréstimo disponíveis para proprietários de restaurantes, e os termos podem variar significativamente. Tente ser absolutamente claro sobre os juros cobrados, as condições de pagamento e o processo pelo qual o credor será pago.

Cuidado para não se envolver em algo que você não tem condições de pagar futuramente! E muito cuidado com os juros! Por mais tentadora que uma oferta pareça, pese as consequências futuras.

  • Eu vou ter condições de cobrir esses gastos futuramente?
  • Eu preciso de tanto dinheiro assim?
  • Isso é vantajoso a longo prazo?
  • Vou virar “escravo” do meu próprio empréstimo?

Leve essas perguntas em consideração e, se as respostas te colocarem em maus lençóis, vale a pena considerar outros modelos de empréstimo disponíveis no mercado. Tudo para manter o fluxo de caixa de restaurante manejável.

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#PraTodosVerem: mulher jovem sentada na frente do notebook com um cartão de crédito na mão. Ela acabou de ler esse blog post, então com certeza vai agir com cuidado na hora de pedir empréstimos. Ela sabe gerenciar o fluxo de caixa de restaurante!

Tome decisões trabalhistas bem informadas

O trabalho tem um grande impacto no fluxo de caixa de restaurante. Consequentemente, você precisará usar previsões para ajudar a prever o número de funcionários que seu restaurante precisará a cada dia com base em suas vendas recentes e dados de mão de obra.

Isso permitirá que você crie programações mais objetivas durante esses tempos incertos. Ao longo da semana, reavalie a programação e reajuste suas previsões com base nas vendas reais que estão chegando.

Se as vendas não atenderem à previsão de recuperação ajustada, você pode ter que reduzir o número de funcionários trabalhando tanto no salão quanto na cozinha.

A situação atual está em constante mudança, exigindo que você avalie as necessidades de mão de obra com frequência e se ajuste de acordo.

Agora, se você trabalhar com um sistema de atendimento automatizado no delivery online, seus problemas diminuem bastante. Já pensou em contratar a Anota AI? O momento é bastante propício, viu?

Conte sempre com um fluxo de caixa operacional

Pra finalizar, embora um estabelecimento ocasionalmente venda ativos e levante dinheiro com financiamento externo, a maior parte do fluxo de caixa de restaurante deve vir de suas operações primárias – ou fluxo de caixa operacional.

Esse fluxo de caixa é igual ao dinheiro arrecadado com as vendas de alimentos e bebidas menos o dinheiro gasto em custos operacionais.

Quanto mais alto for o fluxo de caixa operacional positivo, menos você precisará contar com fundos externos para administrar seu negócio. Você terá mais dinheiro sobrando para pagar dívidas e compartilhar com os proprietários do negócio.

Você consegue! 💪

Viu só como é possível gerir um negócio e cuidar de sua economia? Não espere até o momento em que os números chegam no vermelho. Gerenciar significa planejar, observar, organizar e manipular sem deixar a peteca cair – mesmo que ela ameaçe se jogar.

Conte sempre com um sistema de automação de delivery online para facilitar o gerenciamento dos pedidos, ok? Para que seu lucro aumente, ou seja, o fluxo de entrada no caixa, você precisa se certificar de que não está perdendo pedidos.

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3 thoughts to “Como calcular e gerenciar o fluxo de caixa de restaurante”

    1. Olá, Joel! Tudo bem? Nós vamos automatizar suas redes sociais com um atendente virtual, ele vai responder em segundos e ao mesmo tempo a todos seus clientes! Você vai receber os pedidos pelo cardápio digital e gerenciar tudo facilmente pela nossa plataforma. Temos diversas outras soluções rápidas e inteligentes, como cupons e fidelização! 🤩 Quer saber mais? É só fazer o cadastro no nosso site. 😄

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