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Quando se tem um restaurante ou outro tipo de negócio que opera realizando vendas por canais digitais, existem várias métricas que auxiliam seu negócio a entender sobre o volume de produtos vendidos, e é nessa situação que você precisa saber o que é GMV.

Preparamos esse conteúdo explicando o que significa essa sigla, sua importância e para que serve, como aprender a calculá-la e tipos de relatórios que podem ser úteis para melhorar a gestão de seu negócio. Confira tudo abaixo!

O que é GMV?

O GMV (Gross Merchandise Volume) é um nome em inglês para uma métrica, que em tradução livre significa “Volume Bruto de Mercadorias”, o que permite que você calcule o valor total de vendas realizadas considerando um espaço de tempo específico, considerando seus canais digitais ou loja virtual.

Para que serve o GMV?

O GMV é geralmente usado para calcular volumes de vendas mensais, mas dependendo da análise que você deseja realizar, é possível utilizá-la em períodos trimestrais, semestrais ou anuais.

O uso principal está associado à gestão financeira do negócio, quando se deseja cruzar dados para observar o desempenho de vendas de uma empresa, inclusive restaurantes que atuam utilizando delivery e canais de vendas na internet, seja por meio de apps como WhatsApp ou redes sociais.

Assim, é possível realizar comparações com outros períodos e avaliar o crescimento de vendas. Como pode haver possíveis variantes que as impactam, o GMV é uma métrica inicial para os gestores poderem se aprofundar em outros indicadores que apontem os principais motivos dessas variações.

Ainda assim, é importante lembrar que o GMV é diferente do CMV, que significa “Custo de Mercadoria Vendida”. Esse segundo indicador ajuda a calcular quanto foi gasto para que seu produto seja produzido, envolvendo gastos com operação, ingredientes e até armazenamento.

Como calculo o GMV?

A forma de calcular o GMV pode variar conforme o modelo de negócio e critérios que você ache relevante usar, mas existe uma fórmula básica usada para isso.

Para encontrar o Volume Bruto de Mercadorias vendidas pelo seu negócio, você deve multiplicar o preço e venda de seus produtos pela quantidade de venda de cada um deles, considerando um período específico.

Se você possui um restaurante e quer calcular o GMV referente a um prato específico referente a um mês, multiplique a quantidade de pratos vendidos pelo valor unitário. Exemplo:

Quantidade do Prato Y vendidos em um mês: 75

Preço do Prato Y vendidos em um mês: R$22,00

GMV = quantidade de pratos Y vendidos x preço do prato Y

GMV = 75 x 22

GMV = R$1.650

Agora, se você desejar calcular o GMV do negócio, é preciso somar a quantidade total de vendas realizadas e multiplicar pelo ticket médio do restaurante.

Quais as limitações do GMV?

Como comentamos, o GMV somente calcula o valor total de vendas brutas realizadas de um produto em um período específico, mas acaba não oferecendo outros dados mais complexos, como os custos envolvidos, retornos obtidos e descontos dados.

Assim, é possível utilizar outras fórmulas complementares para entender mais sobre o negócio, incluindo outras áreas como custo de aquisição de clientes, a proporção de satisfação deles e sua rotatividade, dentre outras.

Confira abaixo outras métricas que podem te ajudar nesse processo.

Custo de Aquisição de Clientes (CAC)

O nome dessa métrica já explica seu objetivo, que é entender qual o valor gasto para seu negócio adquirir novos consumidores por divulgações ou marketing para restaurantes. Isso pode ser calculado com a seguinte fórmula:

CAC = Totais gastos com marketing ou divulgação / número de novos clientes

Por exemplo, se em um mês você gastou R$1.000 em divulgações e isso trouxe 102 novos clientes para seu restaurante, seu CAC foi de R$9,80 por cliente.

Margem de contribuição

A margem de contribuição é uma maneira de encontrar o valor de lucro real obtido em um período, já que é o total em caixa após você descontar os custos e despesas variáveis aplicadas no GMV. Confira a fórmula abaixo:

Margem de contribuição = receita total obtida — (custos e despesas variáveis)

Taxa de Perda (Churn)

A taxa de perda, conhecida em inglês por “Churn”, determina qual a taxa com que seus clientes rotacionam dentro do negócio. Sabe aqueles clientes que compram somente algumas vezes e depois nunca mais aparecem? Eles representam seu Churn.

O cálculo da taxa de perda de clientes é simples, confira a fórmula:

Taxa de perda = clientes cancelados em um período / número de clientes ativos no mesmo período

Pontuação de NPS (Net Promoter Score)

O NPS representa o índice de clientes que são leais ao seu negócio e pode ser calculada ao observar a avaliação dos consumidores após realizar compras em sua empresa.

Por meio de uma pesquisa, você pede que o cliente avalie a chance de voltar a comprar ou indicar seu negócio para outras pessoas, geralmente medindo isso de 1 a 10. Através da média de resposta comparada com a quantidade de pesquisas realizadas, você entende o nível de satisfação.

Valor do ticket médio

O indicador de ticket médio te auxilia a entender a média gasta pelos clientes em geral, já que alguns podem gastar R$20 em pedidos, e outros, R$100. Essa métrica inclusive é importante para calcular o GMV da empresa, como citamos anteriormente.

Confira a fórmula:

Ticket médio = faturamento total de um período / número de vendas no mesmo período

LTV (Valor do ciclo de vida dos clientes)

A sigla LTV vem do inglês “Lifetime Value”, que permite encontrar no resultado, o valor do ciclo de vida dos seus consumidores, que compreende quanto cada um deles costuma gastar durante todo o ciclo de vida desse consumidor dentro do negócio. Fórmula:

LTV = ticket médio X número médio de compras por cliente X média de tempo de relacionamento com cada cliente

Relatórios completos para gerenciar seu restaurante

Existem outros tipos de relatórios, que quando automatizados, facilitam e muito a gestão de seu negócio, assim como o cálculo de diversas das métricas que explicamos acima, inclusive você sabendo o que é GMV.

O comum é que você use uma plataforma de gestão em seu restaurante para ter acesso a esses relatórios de forma simplificada, sem precisar ficar juntando informações manualmente de diferentes lugares.

Os principais relatórios que você consegue usando essa ferramenta, como a da Anota AI, são:

• a quantidade de consumidores que você tem;
• a frequência com que compram;
• quais os produtos mais consumidos;
• as regiões com mais concentração de clientes;
• o perfil desses consumidores;
• os dias da semana em que mais compram;
• entre outros.

Com essas informações, você compreende forma aprofundada o andamento da operação do negócio para poder criar estratégias de gestão e de vendas, ou tomar decisões assertivas que ajudem seu crescimento.

Outras vantagens da plataforma da Anota AI

A plataforma da Anota AI, além de emitir diferentes tipos de relatórios, ainda oferece um ambiente completo para gerir todo seu negócio com outras ferramentas integradas.

Uma delas é um atendente virtual que usa Inteligência Artificial, para que você realize todo o atendimento de forma automatizada, além de realizar ações como enviar cupons de desconto, realizar pesquisas de satisfação e criar programas de fidelidade.

Além disso, você tem acesso a:

• criação de um cardápio digital interativo que aceita pagamentos online;
• atendimento automatizado integrado ao sistema pelo WhatsApp, Facebook e Instagram com o atendente virtual;
• gerenciamento de todos os pedidos em uma única tela, acessando dados dos clientes em um clique;
• permite repassar pedidos à cozinha de forma automática, integrando o sistema à sua impressora térmica;
• criação de estratégias de venda com cupons de desconto exclusivos e um programa de fidelidade;
• calcular facilmente a taxa de entrega e solicitar entregadores em apps terceiros;
• realizar integrações desse sistema com outros de sistemas de PDV e ERP, sistemas de logística e outros sistemas centralizadores;
• utilizar o modo garçom para captar pedidos facilmente através de celulares e tablets de seus atendentes na loja física;
• receber pagamentos de forma automática com a Ferramenta de Pix Automatizado.

Como você deve ter percebido, além de gerar relatórios, a Anota AI garante um gerenciamento completo, resultando em mais tempo disponível para pensar em ações estratégicas focadas no crescimento do negócio, além de oferecer um atendimento de qualidade para os clientes!

Neste conteúdo, explicamos o que é GMV e como essa métrica ajuda a ter uma visão sobre o valor bruto de produtos vendidos considerando um período específico, ajudando, junto a outras métricas, observar como anda o desempenho de seu negócio.

Também explicamos como usar um sistema de gestão em seu restaurante é importante para poder ter acesso a relatórios que facilitam a interpretação de dados valiosos para poder criar estratégias que ajudem seu negócio a crescer de forma saudável.