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Pensando em montar um restaurante delivery? Ter uma pastelaria e vender pastel gourmet é uma ótima oportunidade para montar um negócio de ótima lucratividade, sem gastar muito com isso.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Neste artigo, vamos trazer informações sobre o valor médio de um pastel gourmet, 5 dicas de como montar uma pastelaria gourmet, além de informações para seu fluxo de caixa e muito mais.

Boa leitura!

Qual o valor de um pastel gourmet?

Um pastel gourmet custa entre R$12 e R$18, dependendo do sabor, da cidade e de outros detalhes, como o valor que é agregado a esse pastel. É um valor bem superior ao de um pastel comum de feira, que custa em torno de R$8.

Mas para que você possa cobrar o valor de um pastel gourmet, há diversos fatores envolvidos. Afinal, não se trata apenas de um pastel, mas de todo o valor agregado à experiência, qualidade dos ingredientes utilizados e até mesmo um tempo de entrega reduzido no delivery. Todos esses fatores podem colaborar para a precificação do pastel gourmet.

O valor dos ingredientes adicionais

Outro fator interessante quando falamos sobre ter uma pastelaria gourmet é a possibilidade de incluir ingredientes adicionais no cardápio. Os acompanhamentos podem ser molhos diferenciados, massa saborizada, itens extras dentro do pastel e muito mais. O fato é que é possível aumentar o ticket médio com acompanhamentos.

Com valores que podem variar entre R$3 e R$6, em média, é possível lucrar ainda mais com a sua pastelaria ao colocar itens diferenciados para adicionar ao pastel.

Como montar uma pastelaria gourmet?

De acordo com o Sebrae, abrir uma pastelaria com espaço físico custa em torno de R$30 mil. Já para abrir uma pastelaria Delivery ou Take Out estes custos são reduzidos, em torno de R$5 mil reais.

A seguir, veja 5 dicas de como montar uma pastelaria gourmet.

1. Comece com um plano de negócios

Para qualquer empreendimento, o primeiro passo é começar pelo plano de negócios. Essa etapa serve para definir quais investimentos devem ser feitos, qual é o orçamento do empreendedor e outros detalhes importantes para a viabilidade do negócio. Neste momento, colete as seguintes informações:

• defina seu público-alvo;
• detalhes sobre o mercado de atuação;
• definição do cardápio que será oferecido;
• lista de fornecedores;
• análise de concorrência;
• planejamento financeiro;
• planejamento operacional.

A precificação de itens é um dos principais desafios dos empreendedores iniciantes. Por isso, veja o vídeo a seguir e aprenda NA PRÁTICA como precificar seus pratos no delivery:

Mesmo para montar uma pastelaria pequena, detalhes como o fluxo de caixa do restaurante são importantes para que os primeiros passos do delivery sejam dados com segurança.

2. Cumpra as exigências locais e da vigilância sanitária

Depois, é preciso que a sua pastelaria cumpra as exigências jurídicas, como, por exemplo, possuir um CNPJ. Uma pastelaria gourmet pode ter registro MEI, uma forma acessível de formalizar o seu negócio. Inscrita nessa categoria, sua pastelaria pode contratar um funcionário e lucrar até R$ 81 mil por ano.

Já a Vigilância Sanitária prevê que estabelecimentos que vendem alimentos devem ter estrutura física adequada, ter controle de pragas e controle de qualidade, para a manipulação correta dos alimentos. Não deixe de conferir essas e outras regras necessárias para todo restaurante!

3. Atenção à equipe e fornecedores

Uma pastelaria gourmet precisa de pelo menos um funcionário além do empreendedor para dar conta do recado. Essa pessoa será responsável pela compra de ingredientes, atividades administrativas ou então, podem ser delegadas as tarefas do preparo dos pastéis. Contudo, dependendo do tamanho do seu negócio, a quantidade de funcionários pode ser superior.

Já em relação aos fornecedores, é importante que cumpram com qualidade e prazos, para que seja uma boa relação. Tenha em mente que a relação com um fornecedor é tão importante quanto com os funcionários.

4. Aposte em sabores diferenciados

A proposta de uma pastelaria gourmet é agregar valor pela experiência transmitida, especialmente por ter sabores diferenciados. Neste caso, é possível contar, por exemplo, com massas saborizadas, sejam elas doces ou salgadas.

Também é possível elaborar pastéis com sabores típicos da sua região, como um pastel de barreado. Vale também apostar em ingredientes mais refinados, como queijos diferenciados, presunto de primeira qualidade, cortes de carne especiais, cogumelos, entre outras opções.

5. Invista em ingredientes e equipamentos de qualidade

Nenhum estabelecimento deveria economizar nos ingredientes, mas esse detalhe é ainda mais relevante para a elaboração de um pastel gourmet. Os ingredientes devem sempre ser de primeira qualidade, além de frescos. Um grande diferencial neste aspecto é temperar o recheio com temperos frescos e diferentes do convencional, como tomilho, manjericão roxo e outras ervas aromáticas.

O mesmo vale para os equipamentos. Um balcão refrigerado permite que a massa do pastel não perca o ponto. Uma fritadeira com termômetro garante que os pastéis sejam fritos na temperatura ideal, entre outros equipamentos que otimizam seu dia a dia e melhoram a experiência do cliente.

Toda pastelaria também deve contar com itens básicos de cozinha como geladeira, freezer, boas panelas, grelhas para escorrer os pastéis e artefatos gerais de cozinha.

O que você viu até aqui?

Neste artigo, vimos detalhes importantes sobre a precificação de um pastel gourmet, além das vantagens de se investir neste ramo. Muito mais do que oferecer sabores diferenciados, ter uma pastelaria gourmet e lucrar com ela é sobre agregar valor aos seus produtos. Por isso, produtos de qualidade devem fazer parte do dia a dia dessas pastelarias.

Além disso, você também conferiu 5 dicas práticas para abrir sua pastelaria gourmet. Como todo estabelecimento, sua pastelaria precisa ter um plano de negócios, estar de acordo com as normas e ter atenção aos ingredientes de qualidade.

Falamos também que os custos para abrir uma pastelaria delivery são bem mais acessíveis do que um estabelecimento com espaço físico para os clientes. Para planejar as entregas dos seus pastéis gourmet, você deve contar com soluções tecnológicas, como a Anota AI.

Com o sistema da Anota AI você pode aumentar o seu número de pedidos em 30% ao mesmo tempo em que revoluciona o seu fluxo de trabalho.

Unindo nosso chatbot — que pode automatizar seu WhatsApp, Instagram e Facebook Messenger — e o cardápio digital, o seu atendimento funcionará no piloto automático, enquanto você acompanha cada pedido no nosso gerenciador. 

Além de tudo, isso significa que você pode otimizar seus processos com base nos dados dos relatórios de venda e focar em ações estratégicas a partir de feedbacks e pesquisas de satisfação, proporcionando uma percepção de valor muito maior para o seu negócio!

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A Anota AI foi criada com o objetivo de transformar para melhor a rotina do seu negócio. Essa inovação vai deixar o seu delivery muito mais eficiente, além de permitir que você tenha mais tempo para você mesmo.