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Na cozinha de um restaurante existem vários critérios que devem ser seguidos para garantir a higienização do espaço. Uma delas é a limpeza de coifa, que deve acompanhar as exigências da vigilância sanitária, e também mostrar aos clientes a atenção dada à limpeza, além de evitar que nada afete a qualidade dos alimentos.

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Porém, muitos restaurantes têm dificuldade em entender o momento certo da limpeza, como realizar o procedimento ou quais os riscos que não dar atenção à limpeza de coifa pode trazer ao negócio. Confira abaixo tudo sobre o assunto nesse artigo!

Qual a importância da limpeza de coifa?

A importância da limpeza de coifa está ligada à prevenção de acidentes, ao cumprimento das normas da vigilância sanitária e a vários outros fatores que contamos a você nos próprios parágrafos.

A limpeza do ambiente da cozinha é um destaque nesse assunto, já que evitará que a gordura acumule dentro da coifa, assim como nas paredes perto dela e nos outros equipamentos próximos, já que a sujeira impede que o fluxo de ar aconteça corretamente.

A coifa também faz o papel de depuração do ar, evitando que fumaça volte para o ambiente da cozinha, espalhando cheiros indevidos dos alimentos ou de fritura. Isso pode ser prejudicial de diversas maneiras.

Tanto para a preparação dos alimentos, já que o cheiro, a fumaça e a gordura podem alterar o sabor dos pratos e até contaminá-los, além de impactar na saúde de seus colaboradores.

O ambiente da cozinha deve ser ar renovado, por isso a limpeza de coifa é tão importante, sem falar nos riscos de acidentes que podem ocorrer.

Você sabia que a falta de limpeza pode até gerar incêndios? Isso se dá pelo acúmulo da gordura no equipamento e em seus dutos, que pode se tornar inflamável e causar danos irreparáveis.

Assim, é importante dar atenção a esse critério, além de utilizar corretamente os produtos adequados como descrevemos abaixo, evitando também contaminações.

Por todos esses motivos, a vigilância sanitária inclui a limpeza de coifa nos itens fiscalizados. Logo após você aprender como realizar a limpeza, explicaremos também sobre a frequência adequada para realizar a higienização. Continue a leitura!

Como realizar a limpeza de coifa?

Existem vários passos e critérios que você deve se atentar ao realizar a limpeza de coifa de seu restaurante ou delivery, garantindo que as normas sejam seguidas, como não utilizar certos produtos químicos que podem contaminar os alimentos. Abaixo confira todos os passos e detalhes!

1. Retire as camadas de gordura

Antes de tudo, o primeiro passo é desligar o equipamento da eletricidade. Então, passe a retirar as camadas de gordura mais espessas, facilitando as outras etapas onde você removerá os resíduos. Para isso, utilize uma espátula de metal ou raspador próprio para isso.

Atente também que os dutos de ar da coifa também fazem parte desse processo, podendo ser mais uma parte mais complexa.

Após a remoção das camadas de gordura, passe um pano de microfibra, limpo e sem resíduo de quaisquer produtos químicos, somente umedecido com água, retirando quaisquer restos de gordura. Caso tenha usado o desengordurante, enxágue bem as superfícies.

2. Realize a limpeza do exaustor da coifa

O exaustor também é uma parte da coifa que deve ser limpa com atenção para evitar seu mau funcionamento. Retire-o da coifa com cuidado e inicie a remoção dos resíduos de gordura, óleo e graxa desse componente.

Essa limpeza deve ser feita com produtos próprios para essa finalidade, geralmente identificados como detergentes desincrustantes alcalinos para remover gordura carbonizada.

Enxágue bem o exaustor para remover quaisquer resquícios dos produtos usados, secando em seguida com muita atenção para evitar que fique úmido.

3. Ferva água com limão

Uma etapa adicional que pode ser usada no processo da limpeza de coifa é ferver uma panela com suco de limão no fogão abaixo da coifa.

Os valores emitidos vão contribuir para o amolecimento das gorduras e sujidades ainda presentes na coifa, facilitando o passo seguinte da limpeza. Depois que levantar fervura, aguarde 5 minutos, desligue o fogo e espere mais 1 minuto antes de continuar.

4. Removendo a sujeira encrustada

Agora chegou a hora de remover quaisquer sujeiras da coifa. Lembre-se que você deve evitar em todas as hipóteses utilizar produtos como cloro, água sanitária e outros químicos que possam deixar resíduos na coifa ou em outros equipamentos.

Isso pode provocar contaminação cruzada, causando danos sérios para a saúde de seus colaboradores e clientes. Uma opção com produtos naturais é realizar uma mistura de alguns ingredientes que você terá na cozinha.

Em um recipiente, misture os ingredientes abaixo, nessa ordem:

• 2 litros de água;
• ½ xícara de chá de detergente neutro;
• ½ xícara de chá de vinagre de álcool;
• 1 xícara e ¼ de bicarbonato de sódio.

Depois que a mistura assentar, utilize uma esponja abrasiva para realizar a limpeza da parte interna com a mistura. Do lado externo, use o lado suave para evitar riscos ou lesões no acabamento da coifa.

Se sua coifa tiver grades ou outras peças móveis, você pode deixá-las de molho nessa mistura por cerca de 20 a 30 minutos antes de realizar o esfregue com uma esponja, facilitando a limpeza.

Se a sujeira for muito intensa e difícil de sair, é possível utilizar um limpador desengordurante profissional, próprio para uso em cozinhas e empresas alimentícias. O detergente desengordurante Mister Max 1 DD200 é uma opção, mas você pode utilizar outras marcas confiáveis.

No final do processo de limpeza, enxágue bem o equipamento, retirando quaisquer resíduos dos produtos utilizados, evitando também contaminação. Por fim, seque bem a coifa, retirando qualquer umidade remanescente.

5. Realize o polimento externo após a limpeza

Após realizar toda a limpeza de coifa, você pode dar acabamento com um polimento no equipamento, evidenciando o brilho do metal e reforçando que a limpeza foi feita, principalmente se ela for aparente e vista pelos clientes. Isso reforçará a limpeza de seu restaurante, além de já seguir a higiene alimentar.

Para evitar o uso de produtos químicos, é possível polir o metal limpo com um pano de microfibra e um pouco de vinagre, ingrediente que ajuda a remover manchas superficiais. Esfregue bem até removê-las e dar brilho à superfície.

6. Dica extra: realize a limpeza externa todo dia

Uma dica valiosa para ajudar na manutenção da limpeza, principalmente na parte aparente, é realizar a limpeza de coifa na parte externa todos os dias no final do expediente.

Você pode fazer isso usando uma esponja macia ou pano de microfibra, embebido com detergente neutro ou desinfetante não abrasivo sem cheiro.

Depois disso, passe um pano úmido até remover quaisquer resíduos do produto você utilizou. Esse procedimento ajudará a evitar que a gordura evidente se acumule, facilitando a limpeza completa.

Qual a frequência para realizar a limpeza de coifa?

Segundo a Anvisa, o ideal é seguir um cronograma de limpeza conforme o modelo da coifa, como detalhado abaixo:

• cozinhas industriais devem realizar a limpeza a cada 4 meses;
• cozinhas residenciais, a cada 6 meses;
• outros modelos de cozinha: no máximo a cada 4 meses.

Ainda que essas sejam as especificações definidas pela Anvisa, é recomendado que você realize a limpeza uma vez ao mês para evitar o acúmulo de gordura, facilitando o processo.

Observe principalmente conforme seu uso dos fogões e os tipos de alimentos que você prepara em seu restaurante, já que muitos estabelecimentos podem utilizar menos que outros conforme o modelo de negócio.

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Além de seguir os processos de limpeza corretamente, seu restaurante possui outras dezenas de procedimentos que compõe a operação e que devem ser realizados corretamente para garantir que tudo funcione corretamente, certo?

Assim, apresentamos a você uma ferramenta que usa tecnologia para que você realize várias tarefas de forma prática, mesmo que seu restaurante possua poucos colaboradores.

Essa plataforma totalmente integrada oferecida pela Anota Aí traz vários benefícios como:

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• gerenciar os pedidos e repassá-los à cozinha de forma automática, integrando tudo à sua impressora térmica;
• criar estratégias de venda com cupons de descontos exclusivos e um programa de fidelidade;
• realizar pesquisas de satisfação de forma prática através da integração do atendimento;
• calcular facilmente a taxa de entrega e solicitar entregadores em apps terceiros;
• emitir relatórios de forma prática para analisar o desempenho de seu negócio e de suas vendas.

Esse serviço completo garante um gerenciamento do restaurante, permitindo que você foque em ações estratégicas focadas no crescimento do negócio, além de oferecer um atendimento de qualidade para os clientes!

O que você aprendeu nesse artigo?

Nesse artigo detalhamentos para você sobre a importância de realizar a limpeza de coifa adequadamente, evitando diferentes tipos de riscos e problemas, inclusive com a vigilância sanitária.

Também, escrevemos um passo a passo completo de como realizar a higienização desse equipamento, deixando ele livre de gordura e outros resíduos contaminantes, além de explicar a frequência ideal para fazer esse processo.

Além disso, demos uma dica sobre um sistema de gestão para seu restaurante que pode ser muito útil para organizar sua operação de forma completa, além de oferecer um atendimento de qualidade para seus clientes.

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