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A limpeza de cozinha profissional requer planejamento e adoção de boas práticas sanitárias. O cuidado com a higienização do espaço pode fazer toda a diferença na qualidade dos produtos e na segurança alimentar de um restaurante.

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Mas, afinal, o que é necessário considerar na hora de montar um cronograma de limpeza de cozinha profissional? Quais produtos devem ser utilizados? Como acondicionar os produtos de limpeza?

Neste artigo, apresentamos as respostas para as dúvidas mais comuns sobre o assunto. Acompanhe e descubra!

O que é e qual a importância do cronograma de limpeza de cozinha profissional?

Se você tem um restaurante, independente do tipo de culinária ou do fluxo das atividades, é indispensável montar um cronograma de limpeza. Esse cronograma servirá como um norteador para os colaboradores, estabelecendo a frequência e as áreas que precisam ser higienizadas.

A ideia é que você monte um cronograma listando as atividades de limpeza diárias e também os dias nos quais serão feitas as limpezas mais completas. A frequência das limpezas “pesadas” deve ser definido segundo as necessidades do seu restaurante.

Nos dias em que houver a limpeza completa, será necessário movimentar os móveis e eletrodomésticos, limpando todos os cantos com atenção e minúcia.

Quais são os itens que precisam ser higienizados?

Para manter a sua cozinha industrial limpa e adequada às normas sanitárias é necessário avaliar as particularidades de cada espaço. A frequência da limpeza varia de acordo com aspectos como o tamanho da cozinha, o volume de produção e os tipos de alimentos preparados.

A seguir, listamos alguns itens que merecem atenção em uma cozinha profissional, acompanhados de dicas envolvendo a frequência e os cuidados no momento da limpeza. Confira!

Superfícies de trabalho

As superfícies de trabalho que incluem mesas, bancadas, prateleiras e equipamentos devem ser limpas e desinfetadas sempre após o uso. Semanalmente é interessante realizar uma limpeza mais completa, usando produtos de desinfecção próprios para cozinha.

Utensílios

Panelas, frigideiras, talheres e os demais utensílios de cozinha sempre devem ser limpos após o uso. Lembre-se de atentar para a análise das condições destes itens e, quando estiverem próximo do fim de sua vida útil, substitua-os por peças novas.

Em uma cozinha profissional, os utensílios devem ser lavados com água e sabão, após essa limpeza, eles devem ser submersos em água fervida por 15 minutos. A desinfecção também pode ser feita com cloro, neste caso, as peças devem ser submersas em cloro durante dez minutos.

Equipamentos

Equipamentos de cozinha como fornos, fogões, coifas, geladeiras e freezers devem ser mantidos limpos no dia a dia. Por isso, após o uso é recomendado realizar uma limpeza e desinfecção das áreas, principalmente, o fogão.

Os demais equipamentos devem ser higienizados seguindo as instruções do fabricante, o que pode ser feito semanal ou quinzenalmente, considerando a rotina e o fluxo da sua cozinha.

Piso

O piso de uma cozinha profissional pode ficar muito sujo após um dia de trabalho. Desta forma, a sua limpeza deve ser feita diariamente. A orientação é varrer e esfregar o piso com água sanitária ou outro desinfetante apropriado, pelo menos uma vez ao dia.

Caso seja derramado algum alimento durante o trabalho é indicado proceder uma limpeza imediata a fim de evitar acidentes.

Lixo

O lixo deve ser retirado da lixeira diariamente. A recomendação é lavar e desinfetar as lixeiras todos os dias. O local é propício à proliferação de microrganismos, daí a importância de manter uma rotina rigorosa de desinfecção.

Paredes

As paredes e teto da cozinha devem ser limpos com água e sabão neutro pelo menos uma vez por semana. Você pode aumentar a frequência de limpeza caso sinta necessidade.

Filtros de ar e aberturas

No cronograma de limpeza de cozinha profissional não podem ficar de fora os filtros de ar da cozinha e aberturas de ventilação. Em geral, recomenda-se uma limpeza completa com frequência mensal. Se, ao realizar a higienização, você notar um acúmulo muito grande de sujeira, promova limpezas mais frequentes.

Quais cuidados devem ser adotados na limpeza de uma cozinha profissional?

Existem alguns protocolos que devem ser adotados para garantir a segurança durante a higienização da cozinha profissional. Comece reunindo todos os materiais necessários como panos limpos, luvas, esponjas, desinfetantes e detergentes.

Com todos os materiais separados, desligue todos os equipamentos elétricos e remova alimentos e utensílios das áreas que serão limpas.

Após preparar o espaço, limpe e desinfete as superfícies, utensílio e equipamentos, e siga com o enxágue completo das áreas. Feito o enxágue, seque as superfícies com um pano limpo. É importante ficar atento a alguns cuidados:

• na hora de escolher os produtos de limpeza, dê preferência para produtos específicos para higienização de cozinha profissional/industrial;
• durante a limpeza utilize luvas e equipamentos de proteção individual (EPIs) apropriados;
• mantenha um registro completo de todas as atividades de limpeza; e,
• invista no treinamento dos funcionários sobre os procedimentos de limpeza e faça uma supervisão regular da cozinha.

Para garantir a segurança e evitar contaminação é recomendado acondicionar os produtos de limpeza em local seguro. A orientação é armazená-los em uma dispensa separada, exclusiva para esse tipo de produto.

Boas práticas no planejamento, controle e execução da limpeza da cozinha são vitais para a segurança alimentar, redução de riscos de contaminação e desenvolvimento sustentável do seu negócio.