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Para gerenciar uma pizzaria com sucesso, o empreendedor passa por várias fases que envolvem saber como montar uma pizzaria, organizar a produção, atender bem e conquistar clientes. Porém, grande parte do sucesso de uma pizzaria pode depender de uma parte essencial para que a pizza seja de qualidade: saber como fazer massa para pizza profissional.

Confira esse conteúdo onde explicamos tudo o que você precisa fazer para servir uma pizza com massa profissional, garantindo suas vendas!

Como fazer massa para pizza profissional?

Para fazer uma boa pizza, o primeiro passo é saber tudo sobre a receita de massa para pizza profissional, o que garantirá um prato crocante e delicioso. Confira abaixo a receita base usada para fazer uma massa com qualidade profissional.

Ingredientes:

• 250 ml de água;
• 100 ml de azeite;
• 30 gramas de fermento fresco ou 10 gramas de fermento seco;
• 20 gramas de açúcar;
• 10 gramas de sal;
• 550 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Antes de tudo, dissolva o fermento com o açúcar em um recipiente com a água em temperatura morna. Acrescente então o azeite e adicione a farinha aos poucos enquanto mistura os ingredientes.

Em seguida, quando a massa começar a adquirir a consistência ideal, acrescente o sal. Ele é acrescentado por último para evitar que possa haver uma reação com o fermento, atrapalhando o processo de fermentação.

Depois disso, sove a massa generosamente sobre uma bancada, permitindo que você a massageie sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Quando chegar no ponto em que fique bem lisa, unte a massa e a deixe descansar por 30 a 40 minutos antes do uso.

O rendimento dessa receita é de 2 discos de aproximadamente 30cm de diâmetro.

Qual a quantidade de fermento para cada quilo de farinha?

A quantidade de fermento para 1 kg de farinha é de 20g (duas colheres de sopa), considerando o fermento seco. Se desejar fazer a substituição por fermento fresco, cada tablete equivale a 5 gramas de fermento seco.

Como fazer massa para pizza para guardar?

A massa deve ser preparada da forma convencional sendo armazenada na geladeira. Para guardar, fracione a massa já sovada em quantidades de até 300 gramas, pincele azeite e envolva-a em papel manteiga, armazenando em sacos herméticos ou em um recipiente bem vedado.

O ideal é guardá-la por no máximo 3 dias, para não perder sua qualidade e elasticidade.

Por que tem que deixar a massa de pizza descansar?

A massa de pizza deve “descansar” porque o fermento, seja seco ou biológico, precisa de tempo para “agir”. Isso permitirá que a massa cresça, ganhe mais elasticidade na hora de abrir os discos e confere uma estrutura mais macia e “aerada”, impactando diretamente no resultado da massa quando for assada.

O que fazer para a massa da pizza não encolher?

Para garantir que sua massa de pizza não encolha, é importante atentar para alguns cuidados. Primeiro, use marcas de farinha e fermento de boa qualidade. Outro ponto é realizar o descanso da massa corretamente, para que o fermento tenha tempo de agir.

Ainda, é importante notar se sua massa está descansando na temperatura correta, já que se estiver muito alta ou muito baixa, pode afetar no encolhimento da massa. O ideal é envolvê-la para que descanse em temperatura ambiente por volta de 20 °C.

Como fazer massa para pizza profissional com borda recheada?

Para fazer massa para pizza profissional com bordas recheadas, você pode usar duas técnicas. Ao fracionar a massa para abrir o disco, acrescente cerca de 5 gramas a mais para ter massa para fazer a borda.

Outra opção é usar o fracionamento convencional que você já pratica, abrindo o disco com um diâmetro um pouco maior, deixando massa suficiente para fazer o fechamento da borda.

Você pode oferecer diferentes recheios para a borda, como queijo cheddar, queijo mussarela, requeijão (conhecido como “Catupiry”), além de associar essas opções com outros ingredientes, como alho e ervas.

Algumas pizzarias oferecem opções de bordas até mais elaboradas, recheando com algum queijo e outro ingrediente como frango desfiado ou pequenos pedaços de algum embutido. Tudo dependerá de sua criatividade na hora de criar opções saborosas.

Quais equipamentos usar para garantir uma pizza profissional?

Agora que você já aprendeu como fazer uma massa para pizza profissional, saiba que é preciso ter cuidado com alguns detalhes referentes aos equipamentos essenciais para uma pizzaria.

Uma das dicas importantes quando falamos em equipamentos relacionados diretamente à massa, é na escolha de um bom forno para pizzaria. Se você pensa em utilizar um forno convencional de um fogão, essa não é nem de longe a melhor escolha.

Um forno específico para atender uma pizzaria permitirá que sua massa asse de forma mais uniforme e confira uma textura que só pizzarias profissionais oferecem, além de garantir mais espaço para assar várias pizzas ao mesmo tempo.

Essa é apenas uma das dicas de produtividade para pizzaria que podem ajudar a aumentar seus lucros. Confira mais dicas aqui nesse e em outros vídeos em nosso canal do YouTube!

Qual a importância da massa para pizza profissional?

Muitas pizzarias fazem um bom planejamento administrativo, divulgam o negócio, mas não conseguem entender porque suas vendas não aumentam. Esses sintomas podem estar relacionados à baixa qualidade de seu produto, principalmente ao que se refere em como fazer massa para pizza profissional.

Assim, produzir sua própria massa para pizza profissional pode fazer a diferença total em seus produtos, até mesmo destacando sua pizzaria entre os principais concorrentes de sua região. Esse é só um dos detalhes que podem ajudar a aumentar os lucros.

Como divulgar bem a sua pizzaria?

Além de produzir uma boa massa e saber como assá-la, é importante também divulgar sua pizzaria e esse seu produto de qualidade profissional.

Pense em divulgar sua pizzaria focando em seu espaço físico, mas também pense em estratégias para divulgar o seu delivery, já que esse tipo de produto normalmente é muito pedido para ser consumido em casa.

Use ferramentas que vão ajudar nas vendas e na forma com que o atendimento é feito. Você pode usar aplicativos como o WhatsApp para realizar vendas diretas, ou ainda incluir seu restaurante em aplicativos de delivery!

Quanto mais canais de comunicação e formas em que você divulgar seu negócio, maiores serão seus resultados. Com uma massa para pizza profissional e com alto alcance em sua região, sua marca pode ganhar mais demanda, permitindo que você expanda seus negócios criando uma franquia para sua pizzaria.

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Além de tudo, isso significa que você pode otimizar seus processos com base nos dados dos relatórios de venda e focar em ações estratégicas a partir de feedbacks e pesquisas de satisfação, proporcionando uma percepção de valor muito maior para o seu negócio!

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