Tempo de leitura: 16 minutos

Você sabe como calcular comissão de garçom do seu restaurante? O processo é muito comum de ser feito, porém, muitos empreendedores não entendem os cálculos envolvidos. Além disso, compreender se a cobrança é obrigatória ou não, e como ela deve ser repassada ao funcionário, também são pontos importantes.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Todos esses pontos podem acabar influenciando diretamente no valor pago como remuneração ao garçom. E isso, como você sabe, acaba influenciando também no aspecto financeiro do seu restaurante. É muito importante estar atento aos valores repassados para não ser prejudicado pela falta de organização financeira.

De toda forma, no artigo abaixo, vamos falar um pouco mais sobre como calcular a comissão do garçom. Além disso, você vai conhecer a legislação que trata sobre isso, vantagens e desvantagens da taxa de serviço, e muito mais informações. Confira!

Existe lei que regulamenta a comissão do garçom?

Antes de falarmos sobre como calcular comissão de garçom, vamos entender melhor a questão da gorjeta na Lei. Apesar de muitos não saberem, existe uma legislação responsável por tratar dessa remuneração. Estamos falando da Lei da Gorjeta, que foi alterada em março de 2017 para se tornar mais clara.

A Lei trata a questão do pagamento também, informando como declarar o valor recebido dessa maneira. O empreendimento deve registrar, no contracheque do garçom, que determinado valor foi dado devido à gorjeta. As questões tributárias devem ficar bem claras para evitar problemas futuros com pagamentos.

Além disso, na própria lei, é colocado de maneira direta que o valor das gorjetas é dos funcionários. Sendo assim, o restaurante não pode reter parte dele ou o valor inteiro, como alguns insistem em fazer. De toda forma, conhecer leis trabalhistas, e outras legislações que influenciam no seu funcionamento, é sempre muito importante.

Como calcular comissão de garçom do restaurante?

Enfim vamos falar sobre como calcular a comissão do garçom do seu restaurante. Geralmente, o valor cobrado é de 10% em cima da comanda do cliente, independente do valor. Para conseguir chegar a esse valor de forma simples, basta realizar o seguinte cálculo, imaginando que o cliente gastou R$ 80,00:

• comissão = R$ 80,00 x 0,1 (equivalente a 10%);
• comissão = R$ 8,00.

Dessa forma, o valor total da conta do cliente seria de R$ 88,00, já que é somada a comanda com a comissão. Como vimos, o cálculo é simples, e você pode cobrar outros valores referentes a essa taxa. Alguns estabelecimentos, por exemplo, fazem a cobrança de 15% de comissão, e para calcular, basta substituir 0,1 por 0,15 no cálculo.

Como a distribuição da comissão é feita para os garçons?

O restaurante não pode ficar com parte do valor da comissão paga ao garçom. Ou seja, tudo o que for dado como taxa de serviço, deve ser repassado para os funcionários responsáveis pelo atendimento. Além disso, o valor deve ser repassado de maneira mensal pelo próprio estabelecimento.

Nesse ponto, é importante conversar com a sua equipe sobre qual é a alternativa de maior agrado do seu time. Isso porque, pode ser que os funcionários concordem que se deve somar a comissão de todos e dividir igualmente. Porém, pode ser que o melhor seja pagar cada um de maneira individual, com base no seu desempenho.

De toda forma, se a divisão individual for o modelo escolhido, é preciso calcular quanto cada profissional vai receber como taxa. Em todo caso, é sempre importante destacar que o restaurante não pode ficar com nada referente a esse valor. Esse aspecto é tão essencial quanto saber sobre a carga horário do restaurante, por exemplo.

O pagamento da comissão do garçom é obrigatório?

A comissão do garçom não é obrigatória, e o seu estabelecimento não tem o direito de fazer com que seja. Isso porque, é o dono do restaurante que é o responsável por remunerar os seus funcionários. Contar com o dinheiro do seu cliente, extra, para fazer isso, não é permitido e por isso não pode ser obrigatório.

Por esse motivo, antes de finalizar o pagamento, é preciso perguntar se o cliente aceita pagar a comissão. Essa é a maneira mais educada e correta de lidar com a situação e evitar desconfortos. Muitas vezes, o próprio cliente não se importa, por entender que está valorizando o trabalho do atendente.

De toda forma, sempre informe os seus clientes sobre as taxas que são cobradas no seu estabelecimento. Dessa maneira, evita-se conflitos que poderiam ser evitados com algumas perguntas básicas com um pouco de antecedência. No fim das contas, essa é a melhor maneira de gerir esse tipo de situação.

Quais são os benefícios de se ter a taxa de serviço?

Ao adotar a comissão do garçom no seu restaurante, é possível usufruir de uma série de benefícios interessantes. O funcionário, ao saber que vai receber um valor a mais pelo seu serviço, tende a apresentar uma performance melhor. De toda forma, existem algumas vantagens em adotar essa estratégia, e vamos falar das principais a seguir!

Incentiva funcionários

Saber como calcular a comissão do garçom é importante porque repassar esse valor para o funcionário pode ajudar a incentivá-lo. O colaborador, ao saber que pode receber alguns valores a mais, vai trabalhar de maneira mais leve. E um funcionário que está contente com o seu trabalho, acaba sendo muito mais produtivo do que em outros cenários.

Além disso, com a comissão, a tendência é que o funcionário continue prestando um serviço de qualidade. Dessa forma, o atendimento ao cliente melhora, o seu restaurante tende a crescer mais. De maneira geral, um valor a mais durante o pagamento acaba fazendo grande diferença na vida de muitos garçons.

Renda justa

Muitos trabalhadores têm o objetivo de receber pelo serviço que é prestado de fato. Os problemas de remuneração justa são muito comuns, independente da profissão que é exercida. Porém, no caso dos garçons, é possível driblar essa situação, por conta das comissões que ajudam a tornar o pagamento mais atraente.

O seu funcionário pode receber uma remuneração mais justa de acordo com o trabalho que foi prestado. Aquele que atende mais mesas, por exemplo, tem mais chances de conseguir uma gorjeta maior do que os outros. Esse tipo de estrutura de recompensas acaba incentivando o seu garçom a prestar um serviço de maior qualidade.

Custos trabalhistas

Por meio da comissão do garçom, é possível compensar alguns custos trabalhistas que o seu restaurante pode ter. Isso porque, contando com isso, você pode oferecer um salário-base mais modesto, sem impactar tanto nas suas finanças. O resto do valor pode ser preenchido com os valores que serão dados no pagamento dessa taxa.

Contudo, é importante citar que o ideal é que você não conte com o valor pago pelos clientes para pagar o salário. É preciso sempre oferecer ao menos um valor digno, respeitando, no mínimo, o piso salarial da categoria. De toda forma, esteja sempre preparado para arcar com os gastos que o seu restaurante tem.

Quais são as desvantagens de cobrar essa taxa?

Apesar de contar com algumas vantagens, também é interessante destacar que existem alguns pontos que precisam de atenção. Conseguir incentivar o seu colaborador é sempre importante, porém, isso pode acabar causando outros problemas para o estabelecimento. Abaixo vamos falar um pouco mais sobre as desvantagens dessa comissão.

Visão do cliente

Alguns clientes podem acabar tendo uma visão negativa de estabelecimentos que cobram os chamados “10% do garçom’. Isso porque, eles entendem que é uma maneira apenas de exigir que eles paguem mais pelos serviços oferecidos. Porém, é sempre importante destacar que não é esse o intuito, e sim, recompensar o garçom.

Além disso, lembre-se também que o pagamento da taxa não é obrigatório, como muitos imaginam. Se o seu cliente não quiser pagar, não existe qualquer maneira de fazer com que essa situação seja contrária. Em todo caso, busque o diálogo com o seu público, pois isso ajuda a aumentar a satisfação do cliente com o seu estabelecimento.

Distribuição justa

Esse problema é muito comum de acontecer com equipes que contam com muitos atendentes disponíveis. Isso porque, alguns podem entender que acabaram trabalhando muito mais do que outros. Porém, se o combinado com a equipe foi ter feito a remuneração dividida, isso pode acabar se tornando um problema grande.

Esse ponto pode acabar criando atritos entre os funcionários, prejudicando até mesmo a realização do serviço. Por esse motivo, pode ser interessante sempre dialogar e verificar se a remuneração individual de cada um não é um modelo mais interessante. Esse aspecto pode causar bastante confusão, e por isso, atenção com essa questão.

Insatisfação do cliente

Como já dissemos, a cobrança da comissão do garçom pode acabar gerando atritos com os clientes. Caso eles não saibam que o valor será incluso no pagamento, pode ser que o problema seja ainda maior. Imagine a situação em que a taxa não é informada, e então, na hora de pagar, é descoberto que o valor, na verdade, será maior.

Por mais que parte dos clientes não se importem de pagar por isso, ainda assim, é interessante evitar a situação. Sempre procure dialogar com o público e informar quais taxas são cobradas, além de dizer que não são obrigatórias. Isso vai ajudar o seu estabelecimento a disponibilizar uma experiência do cliente mais positiva.

Quanto é a remuneração média de um garçom?

Além de saber como calcular a comissão do garçom, é interessante conhecer a remuneração média da profissão. Isso pode ajudar o seu negócio a delimitar quanto será cobrado de comissão para o profissional. Em geral, são cobrados 10%, porém, esse valor não é fixo, e pode variar de acordo com cada estabelecimento.

De toda forma, segundo o CAGED, os garçons, em geral, recebem uma remuneração de R$ 1.529,49. Esse valor é a soma do salário-base do garçom, além das comissões que ele receberia no mês. Também é importante destacar que o teto salarial desse profissional é de cerca de R$ 2.500,00, mudando com frequência.

De toda forma, é importante também levar em consideração o pagamento de horas extras para o garçom. Não é porque comissões foram dadas que o seu estabelecimento não precisa arcar com as horas extras. Jornadas que ultrapassam o horário estipulado devem ser pagas de forma correta, para evitar penalizações.

Como evitar erros de anotações feitos pelo garçom?

Agora que já sabemos como calcular a comissão do garçom, vamos falar sobre a atuação do funcionário em si. É possível diminuir o número de erros relacionados à anotação de pedidos da sua equipe. Isso porque, por meio da Anota AI, você pode contar com um app para garçom, que permite que ele registre os pedidos diretamente no sistema.

Dessa maneira, não existe a possibilidade dos erros de anotação, ou de falta de comunicação por conta de caligrafia. A ferramenta é bastante intuitiva e conecta o seu garçom diretamente a um cardápio digital. De toda forma, os sistema é simples, e para utilizá-lo, basta seguir os passos abaixo:

• crie um cadastro para o seu garçom, com senha própria, para que apenas ele utilize o perfil e garanta o pagamento correto das comissões;
• a partir daqui, o garçom já tem acesso ao cardápio digital, onde é possível registrar os pedidos dos clientes;
• assim que o pedido é feito, tudo já é enviado para a cozinha e impresso, para garantir maior agilidade.

Conclusão

Saber como calcular comissão de garçom, como vimos até aqui, não é um procedimento complicado. O cálculo é simples e, com transparência, pode te ajudar a organizar as suas finanças de forma mais clara. Portanto, muita atenção no momento de fazer os repasses, para não causar atritos entre a sua equipe.

De toda forma, com organização, você não deve enfrentar dificuldades em fazer o pagamento correto. Além disso, não deixe de levar em consideração tornar o trabalho do seu garçom mais simples, por meio das ferramentas certas. Por fim, use nossa dica para calcular o valor da comissão e não se esqueça de respeitar a legislação.