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Você já ouviu falar das Dark Kitchen? De alguns anos para cá, esse modelo de negócio cresceu bastante, pois tem como um de seus pilares o serviço de entrega. 

Segundo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), o mercado de delivery cresceu 20% em 2019, quando aplicativos de delivery ficaram muito famosos no Brasil. 

Além disso, durante a pandemia, com as medidas de isolamento e as restrições de funcionamento de restaurantes, as Dark Kitchens chamaram a atenção de algumas franquias de hamburgueria, por exemplo, e até de chefs.

Neste post, vamos contar o que é a Dark Kitchen, como funciona, vantagens, desvantagens e mais! Continue a leitura para entender sobre o assunto e ver se esse é um modelo compatível com o que você espera!

O que é Dark Kitchen e como ela funciona?

Também conhecida como “Ghost Kitchen ou Cozinha Fantasma em tradução literal” e “Cloud Kitchen”, as Dark Kitchen surgiram há cerca de 30 anos, quando empreendedores americanos do setor de food service usavam contêineres para cozinhar, vendendo seus pratos somente no modelo delivery.

Como você pôde ver na introdução, aqui no Brasil, entretanto, a Dark Kitchen começou a ficar mais popular com o surgimento de aplicativos como o iFood e com a pandemia. Isso porque ela funciona apenas com entregas, não dependendo de espaço dedicado a receber a clientela.

Dessa forma, o modelo foi ficando cada vez mais atrativo para empreendedores que viram boas oportunidades no delivery, principalmente em relação aos gastos e ganhos do restaurante. E, por falar no assunto, veja, abaixo, esse vídeo imperdível sobre como ter sucesso no seu delivery em 2022!

Quais são as principais vantagens de se ter uma Dark Kitchen?

Muitas das vantagens em se ter uma Dark Kitchen gira em torno de economia — e isso acaba sendo mesmo sua grande vantagem. Veja, abaixo, as principais vantagens das Dark Kitchens!

Economia em instalação e manutenção

A quantidade de equipamentos de uma cozinha convencional é maior que a de uma Dark Kitchen, então, aqui temos a primeira economia, já que será um número menor de instalações e manutenções.

Menor folha salarial

Como é um restaurante focado em delivery, não é necessário ter garçons, recepcionistas e faxinas no salão, por exemplo. Assim, a folha salarial também é menor, se comparada a de um restaurante convencional. Isso acaba sendo um grande atrativo para você, que quer abrir um negócio no ramo alimentício e não tem muito dinheiro para isso.

Menos gastos com imóveis

Até aqui, você já sabe que as Dark Kitchens não necessitam de um espaço para receber clientes e é justamente por isso que o aluguel de uma Dark Kitchen pode ser mais barato que o de um restaurante no mesmo bairro.

Além disso, sua cozinha não precisa estar nos bairros mais badalados da sua cidade. Às vezes, com o dinheiro de um aluguel em um bairro mais caro, você pode ter duas Dark Kitchens em pontos diferentes da cidade, atendendo mais áreas em seu delivery.

Mais eficiência dos processos

Ao não contar com a presença de clientes e tendo um sistema bom de gestão do seu delivery, vai ficar mais fácil focar nos seus pedidos na hora certa. E isso pode resultar em mais eficiência nas etapas de produção. Assim, os seus pratos também ficarão prontos mais rapidamente e com a mesma qualidade de sempre. 😄

E as desvantagens da Dark Kitchen?

Mesmo com vantagens tão atrativas envolvendo economia, ainda existem algumas desvantagens que é preciso ficar de olho antes de tomar a decisão de ter uma Dark Kitchen. Veja abaixo!

Custo com marketplaces

Antes de continuar, vamos explicar brevemente a você, pequeno gafanhoto, o que é marketplace. O termo vem da língua inglesa e significa um espaço livre em que acontecem compras e vendas. Trazendo pro digital, o marketplace pode ser entendido como um shopping virtual, como a Amazon, Mercado Livre, Magazine Luiza, iFood, Rappi e o CornerShop, em que, em um mesmo espaço, você encontra lojas vendendo e clientes comprando. 😉

Dito isso, muitos restaurantes que funcionam em Dark Kitchens acabam optando por vender seus pratos usando os marketplaces. E eles cobram algumas taxas em relação às vendas, diminuindo o seu ganho mensal.

Alguns restaurantes optam por, além de estar nos marketplaces, ter um sistema próprio de delivery e isso pode melhorar bem o seu faturamento.

Consistência e qualidade dos serviços

Antes que você pense, esse ponto não é sobre a qualidade e consistência de restaurantes que trabalham apenas com delivery ser inferior aos convencionais. Na verdade, é bem o oposto. Com os marketplaces, o nível de exigência dos clientes aumentou bastante, já que é possível avaliar os restaurantes nos aplicativos.

Então, se você comete um deslize que não seria grande coisa em um restaurante convencional, isso pode fazer o cliente nunca mais comprar com você, porque existe muita oferta nos martketplaces. Isso acaba por forçar você, enquanto dono, a, no mínimo, manter a sua qualidade e erradicar a maioria dos erros.

Fortalecimento da sua marca

Já que seu restaurante não terá um PDV (Ponto De Venda) com vitrine, cheirinho de comida fresca e pessoas passando em frente, também será necessário investir em marketing digital.

Dessa forma, também é necessário investir seu e tempo — e dinheiro — em uma boa estratégia de marketing digital. Então, esteja nas redes sociais, crie perfis para o seu restaurante, faça um cardápio digital legal e dedique-se a tirar boas fotos dos seus pratos (foto real, nada de banco de imagens genérico), por exemplo.

Como ter uma Dark Kitchen?

Agora que você tem pelo menos um pouco de informação e sabe se quer ou não abrir uma Dark Kitchen, vamos contar como fazê-lo!

Bom, diferentemente dos restaurantes convencionais, que têm meio que uma receitinha pronta de como abrir, as Dark Kitchens oferecem formas diferentes de começar seu negócio.

Você pode começar cozinhando e vendendo da sua própria casa, ou alugar uma cozinha de uma Dark Kitchen e até alugar a sua cozinha para que alguém abra o seu delivery ali.

Mas, falando sobre os restaurantes com Dark Kitchen própria, em um primeiro momento, nosso pensamento é que elas não são tão diferentes do modelo convencional. E esse pensamento está correto. No fim, o que vai mudar é a proximidade do negócio com a tecnologia e seu gerenciamento. 🤖

Basicamente, uma Dark Kitchen pode demandar:

• controle de custos;
• gestão da cozinha;
• gestão dos seus clientes;
• controle de estoque;
• atendimento;
• análise de dados em tempo real;
• rastreio dos entregadores;
• processamento de pagamento;
• previsão de vendas baseadas em Inteligência Artificial;
• gestão dos pedidos;
• gerenciar todos os seus deliveries em um só lugar.

Tudo isso pode ser otimizado com tecnologia, melhorando a sua operação e, consequentemente, os seus resultados, gradativamente.🤑 

Agora que você já sabe o que é uma Dark Kitchen, suas vantagens e desvantagens, chegou o momento de reunir essas informações e pensar se esse é um modelo de negócio em que você gostaria de investir. Se você é o tipo de pessoa que gosta de tecnologia e em como ela pode ajudar um negócio a crescer, pode ser uma boa ideia! 😉