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Vender açaí tem se tornado cada vez mais uma ótima aposta no ramo de foodservice. Isso porque o consumo da fruta cresceu bastante nacional e internacionalmente. 

Segundo dados da Embrapa, o resultado anual da indústria de extrativismo e comercialização do açaí movimenta mais de R$ 40 milhões em receitas e sua exportação já conquistou países como os Estados Unidos, Japão e Austrália.

Com esses dados na mão, vender açaí não parece má ideia, né? E é sobre isso que vamos abordar ao longo deste artigo! Você vai ver como abrir um negócio assim, montar cardápio, achar fornecedores e vender! Confira o restante do post para saber mais!

Como é o mercado de delivery de açaí?

Então, quando a gente fala sobre o delivery de açaí, não é sobre a venda do fruto propriamente dito, ok? Estamos falando da polpa, que é vendida em forma de cremes e sucos em estados como São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais — que são os principais consumidores, depois do Pará.

Nesses estados, a venda do prato é bem ampla, principalmente durante o verão. Não é por acaso que você consegue ver seções dedicadas a ele nos principais apps de marketplace, como o iFood, né? Ele realmente caiu no gosto do brasileiro.

Assim, investir em vender açaí no delivery significa participar de um dos termos mais procurados no apps de delivery e oferecer aos seus clientes uma opção deliciosa como refeição.

Outra vantagem de um produto como o açaí é que muitas pessoas o veem como um alimento recheado de benefícios. E isso vai desde o sabor até a saúde, como melhorias na disposição cardíaca.

A semente do açaí ocupa 80% da fruta, mas a polpa e a casca têm vitaminas e nutrientes indispensáveis, como Vitamina C, B1 e B2, Fósforo, Ferro e Cálcio. Um suco puro de açaí tem cerca de 70 calorias por xícara, sendo ótimo para recompor a energia gasta em algum exercício físico mais intenso, por exemplo.

Já o faturamento por mês um delivery de açaí pode variar muito, pois depende não só dos preços praticados por fornecedores da sua região, mas também do valor médio de venda — enquanto o preço de uma capital pode ser X, numa cidade de litoral pode ser Y.

Mas, podemos afirmar que este pode ser sim um empreendimento lucrativo! Afinal, como veremos a seguir, abrir uma açaiteria demanda um investimento inicial baixo — podendo ser começado, até mesmo, em casa — e o lucro na venda do açaí pode chegar a ser o dobro do seu custo de produção.

Com essas informações, deu para você entender como vender açaí no delivery é promissor, né? A oportunidade está aí! Veja então, no próximo tópico, como montar uma açaiteria! 

Como começar a vender açaí no delivery?

Confira abaixo um passo a passo de como vender açaí no delivery!

Estrutura da loja

Montar uma boa estrutura para vender açaí é até simples. Você geralmente vai precisar de um espaço que tenha uma área de serviço, estoque, área de produção e um pequeno escritório, para administrar o negócio.

Se optar por trabalhar apenas com delivery, sem vendas no local, um salão com mesas e espaço social é dispensável. Entretanto, você pode manter um balcão para atendimento e ampliar suas opções com o modelo de retirada — seu consumidor vai buscar o pedido em vez de receber.

Nas duas situações, você vai precisar dar atenção a alguns pontos, como:

• espaço;
• tempo de espera;
• decoração;
• limpeza.

Se você considerar uma loja de rua, ela precisa ser confortável e agradável aos olhos. Seu atendimento deve ser ágil e eficiente, evitando filas longas e desorganização. O espaço entre as mesas precisa ser suficiente para ter uma circulação confortável dos clientes, combinado?

A loja — seja para funcionar apenas em delivery, para retirada ou comer no local — precisa ser protegida das condições climáticas (como chuva forte e ventania). Ao mesmo tempo, ela precisa ser bem ventilada e com iluminação natural. Dessa forma, os seus funcionários e clientes se sentirão mais confortáveis no local.

A sua área de produção precisa sempre ser muito bem arrumada e limpa, principalmente porque você está manipulando alimento fresco. Aliás, a Anvisa tem várias regras que tratam da instalação física em detalhes, começando pela porta de entrada até a cozinha e o salão. O local precisa ter, por exemplo:

• acesso direto ao estabelecimento — deve ser independente de residências;
• pia com sabão antisséptico, toalha de papel e lixeira sem contato com as mãos na área em que os alimentos são manusedos;
• pisos resistente, laváveis e antiderrapantes;
• pisos com declive, para facilitar o escoamento da água;
• paredes e forros fabricados em material liso, lavável e com cores claras;
• portas fabricadas em material lavável;
• portas com fechamento automáticos na cozinha e nos banheiros;
• janelas com vidros inteiros e posicionadas de modo a evitar a incidência direta de luz solar nos alimentos;
• sanitários sem comunicação com a área de produção;
• vestiários separados por gênero;
• caixa de gordura e esgoto localizadas fora do ambiente de produção;
• ventilação natural ou artificial, que não incida diretamente sobre os alimentos.

Por ficar longe da área social e da área de produção, o escritório administrativo pode ser pequeno e ter espaço suficiente para a realização de atividades básicas, como relacionamento com fornecedores, controle do negócio e análise de vendas.

No geral, uma pequena loja física, com delivery, precisa ter pelo menos 70 metros quadrados.

#ParaTodosVerem: fotografia de uma loja de açaí toda decorada em roxo, verde e texturas naturais como madeira e corda.

Equipamentos

Antes de inaugurar sua loja, invista em bons equipamentos para garantir a qualidade do preparo do seu produto. A quantidade pode variar conforme o tipo de negócio que você deseja abrir, isto é, se pretende montar uma loja física ou vender açaí apenas no sistema delivery.

De qualquer forma, todo cuidado é pouco, e contar com instrumentos adequados pode proporcionar uma inauguração sem estresse. Abaixo, montamos uma lista completa com tudo que seu negócio precisa para começar as vendas a todo vapor:

• máquina de açaí expresso;
• liquidificador industrial;
• freezer horizontal;
• refrigerador;
• balcão frigorífico;
• balança eletrônica;
• balcão de atendimento (em caso do modelo de retirada);
• computador;
• mesas (em caso de consumo na loja);
• cadeiras (em caso de consumo na loja).

Localização

A localização da loja é um fator básico do negócio e deve respeitar o perfil do seu público. Isso também vale para quem vai vender açaí apenas no delivery, afinal, o seu raio de entrega também depende disso.

Então, para quem você deseja vender? Onde essa pessoa se encontra? A estratégia é clara: uma boa posição facilita o acesso das pessoas, tornando as dificuldades de alcance bem menores.

A loja física do seu delivery de açaí deve ser instalada próxima à residência do seu público-alvo e, de preferência, em um local mais movimentado, como um centro comercial do bairro. Se o fluxo de visitantes for grande, procure espaços que favoreçam o estacionamento de veículos.

Equipe

Agora vamos falar sobre como montar sua equipe. A quantidade de profissionais está relacionada ao tamanho do projeto. Ao abrir uma pequena loja para vender açaí no delivery, você pode começar com dois atendentes e um auxiliar de limpeza. Porém, cada funcionário deve cumprir requisitos específicos para exercerem seus papéis.

• Atendentes

Os profissionais que você vai escolher precisam, além de conhecer as características de cada produto, saber seus fatores nutricionais, a forma de preparo, manejo e cuidados com higiene e limpeza.

Além disso, eles também precisam saber engajar o público. Então, ter uma boa comunicação é essencial. É preciso ser simpático e, principalmente, empático, sabendo se colocar no lugar do freguês na hora de resolver um problema.

Isso pode ser refletido lá na frente, quando o cliente der preferência ao seu estabelecimento, por ser bem tratado lá.

Então, o atendente ideal precisa ter boa postura pessoal, capacidade de oferecer excelência ao cliente e facilidade em gerar confiança, para estabelecer o processo de venda.

• Auxiliares de limpeza

Os profissionais responsáveis pela limpeza da sua loja também precisam saber manusear os equipamentos, além de demonstrarem comprometimento com a qualidade do serviço prestado.

Outro ponto é que a higiene é, e sempre será, um ponto forte no ramo de foodservice, como listado nos requisitos da Anvisa que vimos anteriormente. Como o açaí é servido gelado, ele deve se manter em ambientes refrigerados e muito bem higienizados.

Ao cuidar de uma loja, não é só a aparência exterior que deve ser considerada: a cozinha também deve estar impecável e o balcão, onde é servido ou entregue o produto, também deve se mostrar minuciosamente limpo.

Assim, contrate apenas funcionários dispostos a servir, atender e produzir com qualidade — e que gostem de seus trabalhos tanto quanto você gosta do seu negócio.

Embalagens

Essa é uma parte muito importante para se ter atenção, já que é essencial para o serviço de delivery, certo? O suco não pode vazar na embalagem, o creme deve sofrer o mínimo de interferências causadas pelo calor.

Em dias de verão, esses cuidados podem triplicar e quanto mais tempo o entregador levar para finalizar o delivery, maior é o risco de perder a consistência do prato. 

Então, neste momento, a função da embalagem é manter o açaí gelado e bem selado. Esses são dois passos comuns que vão preservar a aparência e, como consequência, oferecer a melhor experiência ao consumidor.

Veja, abaixo, os 3 principais materiais de embalagens utilizados para vender açaí!

• Plástico

Embalagens de plástico são rígidas, mas também são flexíveis o suficiente para comportar produtos de diferentes quantidades. Normalmente elas são encontradas em serviços de consumo rápido ou para guardar por mais tempo. O ponto negativo dele é a falta de sustentabilidade que o material carrega, pois ele fica na Terra por muitos e muitos anos.

• Isopor

Embalagens de isopor conservam melhor a temperatura, consistência e cremosidade do açaí. Resumindo, a experiência do consumidor é melhor que aquela que se tem com embalagens plásticas, mas ele também não é um material lá muito sustentável.

• Papel

Entre os 3, o papel é o mais sustentável. Além disso, ele não altera o sabor do açaí e, dependendo de sua grossura, pode preservar a temperatura do produto por mais tempo. Inclusive, embalagens em papel cartonado são impermeáveis, assegurando que o açaí não vai transbordar.

#ParaTodosVerem: fotografia de um homem vestido de amarelo e segurando embalagens de papel, plástico e isopor

Leis e regulamentos

Abrir um estabelecimento para vender açaí exige uma grande responsabilidade perante à legislação nacional. Para saber se o seu delivery está conforme as burocracias brasileiras, é necessário separar um tempo para estudar as leis e evitar problemas no futuro.

Para abrir uma empresa, por exemplo, o empreendedor poderá fazer o seu registro de forma individual ou em um dos enquadramentos jurídicos da sociedade (LTDA, SA etc). Assim, ele deverá avaliar as opções que melhor atendam o perfil do negócio.

Nessas horas, contar com a ajuda de um contador pode ser transformador, porque ele é um profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa. Além disso, ele conhece de leis tributárias e poderá ajudar no processo de abertura de uma empresa.

Para isso, o empreendedor vai precisar fazer os seguintes procedimentos de documentação:

• registro na Junta Comercial do Estado;
• registro da Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
• registro da prefeitura, para ter o alvará de funcionamento;
• cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social — INSS/FGTS”;
• registro no Corpo de Bombeiros Militar — órgão que verifica se a empresa atende às exigências mínimas de segurança e de proteção contra incêndio, para que seja concedido o Habite-se pela prefeitura;
• por fim, é preciso atentar-se às regras de proteção ao consumidor, estabelecidas pelo Código de Defesa do Consumidor.

Distribuidora de açaí: como encontrar fornecedores?

Além de saber como montar uma açaiteria, também é importante prestar atenção no comportamento do seu público-alvo, para saber exatamente o que ele quer e ter em vista a disponibilidade do fornecedor. Isso é uma das coisas que vai definir o sucesso do seu delivery de açaí.

Assim, a relação com o mercado fornecedor deve se basear na sustentabilidade. Priorizar fornecedores locais beneficia a rotatividade econômica regional, além de ser uma prática mais justa em um sentido social.

Tenha sempre em mãos os requisitos que vão ajudar a encontrar fornecedores que correspondem às necessidades da sua empresa. Os fatores que devem ser analisados são:

• distância física;
• referências do fornecedor;
• custo do frete;
• qualidade;
• capacidade de fornecimentos;
• preço;
• prazo;
• condições de pagamento
• formas de entrega.

Idealmente, você deve priorizar aquela marca que tenha colheita própria e que não dependa de terceiros para manusear o fruto. Além disso, entenda que o preço mais baixo não significa menor qualidade, tudo bem?  

Após analisar o produto e a própria empresa produtora de açaí, verifique o que é possível fazer com sua polpa. Quais receitas você consegue fazer no momento? E quais formatos podem chamar a atenção do seu consumidor? Qual é a melhor forma de vender um açaí delicioso e memorável?

Pois é disso que falaremos nos próximos tópicos. Continue a leitura!

O que fazer para vender mais açaí?

Aproveitando a popularidade e o aumento das vendas, açaiterias começaram a criar diversas receitas novas. Nas regiões Sul e Sudeste, por exemplo, é comum encontrar sobremesas inteiras em grandes taças, tigelas e barcas de açaí.

Misturas com alimentos super populares já utilizados em receitas com sorvetes são bastante utilizadas, levando as do açaí para outro nível.

O que muitas lojas e deliveries fazem é oferecer a opção do cliente montar o seu açaí. Nesse caso, você vai disponibilizar a base — o creme de açaí de 300, 500 ou 700 ml, por exemplo — e as opções de misturas, como:

• leite em pó;
• granola;
• banana;
• leite condensado;
• paçoca;
• balas de goma;
• creme de leite em pó;
• brigadeiro;
• morango;
• kiwi;
• xarope de guaraná;
• manga;
• confeitos variados.

Outras dezenas de receitas podem ser criadas a partir daí, para atrair novos clientes, por meio de promoções e combos especiais no delivery de açaí.

#ParaTodosVerem: fotografia de uma tigela de açaí com várias opções de frutas e cereais para incrementar a receita

• Prezando pela qualidade da entrega

Por ser servido gelado, vender açaí exige dedicação total. É preciso entregá-lo da mesma forma de quando é consumido de imediato: lindo e saboroso. Agora, imagine sua dedicação na época de verão, que os pedidos de delivery de açaí aumentam?

Não se preocupe, pois existem 3 especificações que, seguidas direitinho, podem ajudar o seu delivery a viabilizar uma entrega exemplar. Olha só!

• Definir o tamanho das receitas e porções

Dessa forma, você pode determinar a quantidade de tigelas para o consumo local e a quantidade de copos e outros recipientes descartáveis para entregas. Para garantir que as porções sempre saiam iguais, use um medidor. Dessa forma, a quantidade será a mesma para consumo local e delivery, evitando surpresas no fim do ciclo.

Aliás, nós temos uma planilha ótima para você elaborar a ficha técnica do seu delivery de açaí! Olha só:

Ficha Técnica de preparação de alimentos

• Definir os valores

Para fazer esse cálculo, inclua todos os custos com a comercialização, pois isso precisa ser suprido. Você pode optar por incluir o valor dos adicionais ou cobrá-los de forma separada. Determine um valor justo, mas que traga lucro para o seu delivery de açaí.

• Variar com responsabilidade e não exagerar no estoque

Saiba o que é mais consumido e invista nisso. Não é preciso ter inúmeras opções logo de cara — lembre-se que o açaí é o principal, tá? Opte por adicionais não perecíveis e tenha somente o necessário de frutas, para não arriscar perdê-las. Às vezes, o empreendedor busca inovar demais e acaba tendo prejuízo.

Como fazer propaganda para vender açaí no delivery?

É sabido que uma boa divulgação é a alma do negócio, né? E investir nela significa investir no sucesso do seu delivery de açaí. Pensando nisso, separamos alguns meios para você realizar uma boa divulgação e ser notado por AI! 🙂

• Tenha boas imagens

Quando se trata de delivery online, é preciso investir em recursos visuais. E a melhor forma de atrair clientes é apostando em fotos de alta qualidade e que mostrem bem todos os detalhes dos seus pratos.

Considere, então, tirar fotos profissionais para que os clientes percebam os diferenciais do seu açaí com clareza. Alguns fotógrafos são tão bons que conseguem transmitir o sabor por meio de uma imagem. Isso acontece porque eles sabem como deixar as fotos atraentes o suficiente para seduzir o consumidor e despertar os desejos de consumo.

• Esteja nas redes sociais

Além de ter boas fotos dos seus pratos, para vender açaí é importante que seu delivery esteja presente em todas as plataformas digitais. Assim, além de marcar presença no mundo online, você também consegue atingir as mais diversas categorias de clientes. 

Basta lembrar de manter os seus perfis com publicações diárias sobre os seus assuntos preferidos: açaí e sua loja.

O Instagram e o WhatsApp, por exemplo, são ótimas ferramentas para alavancar as vendas. Os principais potenciais do Instagram são os stories — postagem de visualização rápida —, que batem recordes de visualizações diariamente, e os vídeos rápidos, conhecidos como Reels.

Já o WhatsApp — em sua versão de negócios, o WhatsApp Business — permite que as empresas criem perfis próprios e enviem mensagens automática e rapidamente aos clientes.

Quer saber como aplicar o marketing para restaurantes e vender mais? Então acesse nosso post super completo sobre o tema!

Marketing para restaurantes: tudo para você bombar nas vendas

• Monte um cardápio digital

Ter um cardápio digital também é uma ótima ferramenta. Quanto mais variadas as opções de ingredientes que você pode oferecer ao público, maiores são as chances de agradá-lo.

Assim, invista em vários tipos de acompanhamentos, como falamos nos tópicos anteriores. Para arrasar no cardápio digital e vender açaí, você pode seguir os seguintes passos:

• utilizar fotos próprias, pois o cliente precisa saber exatamente o que vai comprar — fotos encontradas na internet podem ser um tiro no pé, já que não retratam a realidade;
• caprichar nessas fotos, já que a ideia é seduzir o cliente para criar a sensação de amor à primeira vista — fotos profissionais são bem-vindas; 😊
• escrever descrições instigantes, ou seja, que levem o consumidor a imaginar o sabor só de ler na tela do celular — usar adjetivos positivos pode ajudar bastante;
• mostrar tanto o valor do produto quanto das adições, como leite condensado extra;
• deixar claro o tempo de espera máximo, o que salva o seu delivery de eventuais reclamações de demora ou perguntas constantes sobre a localização do entregador — e isso também dá liberdade ao cliente;
• contar com sistemas que, além de oferecerem atendimento automatizado, também incluem um cardápio digital integrado — e isso você pode encontrar na Anota AI!

Aliás, você encontra muitas ferramentas que vão facilitar o seu dia a dia na Anota AI. Ao trabalhar com a automatização de deliveries foodservice, ela auxilia também muitos donos de delivery de açaí a crescerem ao utilizar o sistema da empresa.

Como automatizar o delivery de açaí e vender mais?

A Anota AI é uma startup que nasceu em 2017, com o propósito de levar a tecnologia de ponta para todos os deliveries de comida do Brasil. Para você ter uma noção, estamos presentes em todos os Estados do território nacional.

Com automação de ponta e muita vontade de ajudar nossos clientes a crescer, levamos o mercado de foodservice a movimentar mais de um milhão de pedidos por mês, totalizando um valor de R$ 40 milhões.

Inteligência artificial, chatbot — robô de atendimento — para WhatsApp, atendimento automatizado — que torna automático aquilo que poderia ser manual —, cardápio online, gestor de pedidos, impressão de pedidos, programa de fidelidade… é tanta vantagem que dá até para sentir o crescimento do seu delivery daqui!

Veja nossas principais vantagens abaixo!

Atendente inteligente

O robozinho da Anota AI pode interpretar o que o seu cliente escreveu e respondê-lo de forma adequada e humanizada.

Integração com a impressora

Assim que uma venda é concretizada, você já pode tirar o relatório direto na impressora térmica e revisar as informações de cada pedido de seu delivery de açaí.

Relatórios automáticos

Acesse facilmente relatórios de vendas e clientes. Os dados obtidos ajudarão nas tomadas de decisões do seu negócio e em futuras estratégias de venda.

Cupom de desconto

Disponibilize cupons de desconto para todos os clientes do seu delivery de açaí ou para um número limitado. A personalização é livre e motiva seus clientes a aproveitarem a oportunidade.

Promoções

Cadastre promoções para dias específicos da semana. Isso pode te ajudar a vender açaí mesmo nos momentos de menor movimento.

Identificação de feedbacks

Por meio da Inteligência Artificial, o robô identifica quando um cliente faz um comentário positivo, negativo ou quer falar com um atendente humano.

Pesquisas de satisfação

Aplique pesquisas de satisfação em seus clientes e receba relatórios com os resultados. Olha só que legal: quando chegar a hora de visualizar o resultado das suas vendas, a ferramenta “pesquisa de satisfação” permite que você envie questionários específicos para seus fregueses.

Realizar pesquisas é uma das melhores formas de saber se o seu delivery de açaí atende às necessidades dos consumidores. É por meio de questionários objetivos que seu negócio vai conseguir medir a eficiência dos serviços, por exemplo, e até a qualidade dos pratos.

Ao estudar os dados coletados, é possível integrar previsões de mudanças futuras e planejar ações corretivas para problemas comuns e reclamações recorrentes. 

Em outras palavras, tendo em base os resultados, ações estratégicas inteligentes podem ser aplicadas para otimizar a experiência do cliente, melhorando, os seus indicadores de desempenho e seus lucros.

Programa de fidelidade

Monte um programa de fidelidade para pedidos realizados pelo cardápio digital. Escolha quantos pedidos têm que ser feitos para alcançar um prêmio.

Tenha um atendimento automatizado

Aqui temos uma das funcionalidades mais legais que podemos oferecer. Que tal focar no crescimento do seu delivery de açaí e deixar o resto do atendimento conosco?

O atendente virtual da Anota AI pode tirar as dúvidas mais frequentes de seus clientes, enviar o cardápio digital e notificá-los sobre o andamento do pedido. Ele responde automaticamente, várias pessoas ao mesmo tempo e em segundos! Legal demais, né?