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A pandemia do coronavírus impactou negativamente muitos negócios ao redor do Globo. E um dos principais setores que viu seu número de vendas cair drasticamente foi o de foodservice. Para retomar as atividades, nos últimos 6 meses, 38% dos donos de restaurante recorreram ao aumento de preços ao consumidor.

Não vai conseguir ler este artigo agora? Que tal ouvi-lo na íntegra? É só dar o play no tocador abaixo!

Com isso, a necessidade de construir um plano de ação para reduzir os custos dos restaurantes se fez presente e é sobre isso que vamos falar neste post. Aqui, você vai ver como reduzir custos fixos, de estoque, de produção e como organizar suas finanças. Ficou interessado? Então, siga com a leitura!

Como fazer um plano de ação para reduzir custos de um restaurante?

Em um momento em que boa parte do donos de foodservice relatou que, para eles, será difícil retomar o fôlego de antes da pandemia, ter um plano para reduzir os custos do seu restaurante se mostrou umas das prioridades para o ano de 2022. Então, confira, abaixo, algumas estratégias:

• reúna todo o histórico de compras com fornecedor, contas, e conheça a fundo todos os gastos que você tem com o restaurante;
• depois disso, vá até aqueles fornecedores que se apresentarem como um gargalo para o seu negócio e busque renegociar seus preços;
• em paralelo, procure outros estabelecimentos que vendam produtos parecidos com os seus para fazer parcerias, tipo comprar juntos grandes quantidades de insumos;
• além dessas coisas que têm mais a ver com ter um negócio, também existem aquelas coisas básicas, como ter cuidado com a energia elétrica e os seus equipamentos;
• com a ajuda de um profissional, reveja seu regime tributário e escolha aquele que mais cabe ao seu negócio;
• procure por empresas que possam ajudar o seu negócio com softwares de automação e gestão;
• e, como um meio de reduzir custos também na hora de divulgar seus produtos, invista mais em marketing digital, que ainda é um meio mais econômico e rápido de atrair seus clientes;
• se tiver espaço físico, opte por comprar móveis que sejam duráveis mesmo que a impressão de economia fique em móveis com uma qualidade inferior, pois eles podem precisar de manutenção e troca mais rapidamente.

E como reduzir os custos em uma cozinha?

Agora, falando especificamente da sua cozinha, veja, abaixo, como reduzir os custos nesse importante ambiente —  já adiantamos que muita coisa gira em torno de desperdício. 💸

Tente padronizar os ingredientes dos seus pratos

Aqui, a ideia é que vários pratos seus usem os mesmos ingredientes ou, variando, que seja pouco. Porém, ao mesmo tempo, preze pela qualidade e originalidade dos seus pratos, fornecendo suas fichas de preparação aos cozinheiros.

Evite o desperdício de alimentos

Talvez não seja preciso nem falar, mas evite o desperdício de alimentos, como na preparação de frituras de forma otimizada — usando fritadeiras elétricas e evitando a queima, por exemplo. 

Outra estratégia é conscientizar os seus funcionários sobre os impactos negativos que a perda de alguns ingredientes podem ter no restaurante. Trabalhe de forma que eles entendam a importância de um uso legal do alimento, que é sua matéria-prima.

Otimize seu estoque

Ter um bom estoque é essencial para todo tipo de comércio, principalmente porque é nele que muitos dos esforços financeiros de uma empresa são feitos. Dessa forma, veja bem a quantidade de alimentos que você já tem e a frequência com que você o utiliza. Mas veja, principalmente, aquilo que você joga fora — o que volta ao tópico anterior.

Na hora de organizar seu estoque, também procure deixar os alimentos que vencem antes à vista, na primeira fileira de alimentos, para serem usados logo e você não desperdiçá-los.

Priorize os produtos sazonais

As compras de legumes, frutas, verduras e carnes normalmente acontecem semanalmente e, para diminuir os gastos, uma boa ideia é dar prioridade aos alimentos da estação — ou sazonais.

Isso acontece porque há maior oferta desses produtos que estão dando mais, então, eles costumam ser mais baratos, além de mais saborosos quando estão em época. Ainda assim, fique atento às quantidades compradas, para não precisar jogar nada fora.

Como organizar as finanças da empresa em tempos de alta dos insumos?

Organizar as finanças do seu restaurante também é uma das formas de tomar um fôlego para 2022 e tentar alavancar suas vendas. Então, para isso, procure organizar todas as suas despesas, cortando aquelas que, no momento, não fazem sentido e renegociando outras, como o contrato de aluguel.

Além disso, é muito importante separar suas finanças pessoais das de sua empresa, pois isso pode prejudicar o caixa do seu restaurante e acabar faltando grana para outras coisas importantes.

Por último, faça um planejamento financeiro da sua empresa para os próximos 12 meses. Tire um tempo para ver o que funcionou, o que pode ser melhorado e o que deu certo, para traçar seus novos objetivos e estratégias.

Como diminuir custo de CMV (Custo de Mercadoria Vendida) em restaurantes?

Para diminuir o custo de CMV do seu restaurante, é importante, por exemplo:

• criar um padrão de qualidade, com uma ficha técnica, para que todos os funcionários, de todos os turnos, sigam e tudo tenha uma mesma unidade;
• certificar-se de que esse padrão está sendo seguido, pois, mais importante que implantá-lo é mantê-lo rodando em seu restaurante (é preciso ter bastante resiliência e consistência nessa parte, viu?);
• controlar o seu estoque detalhadamente, como dissemos nos tópicos anteriores; e
• revisar seu cardápio, para diminuí-lo e focar somente naquilo que tem boa saída — isso vai evitar que insumos fiquem parados nas prateleiras, evitando desperdícios.

Como garantir a qualidade dos produtos e, ao mesmo tempo, reduzir os custos?

Depois de ver todas essas dicas, já é possível diminuir seus custos, garantindo a qualidade de seus produtos. Porém, ainda existem 2 dicas que podem ser trabalhadas, fazendo grande diferença nos ganhos do seu negócio, sem mexer nos seus produtos diretamente. Veja abaixo! 🙂

1. Automatizar algumas tarefas, melhorando seus resultados

Essa dica serve para você otimizar alguns processos em seu restaurante que ainda dependam de mão de obra humana, mas que podem ser feitos por softwares e inteligência artificial. 

O atendimento virtual, por exemplo, pode ser feito por meio de chatbots, o que evita o custo de um atendente humano e, consequentemente, os erros que ele pode cometer. A gente tem o AIrton, por exemplo, que vale muito a pena conhecer! 🤖

2. Trabalhar bem a opção de delivery e take away

Ao trabalhar com a opção de entregas e retirada na loja, você consegue aumentar suas opções de consumo sem, necessariamente, contratar mais mão de obra. Dessa forma, você terá a opção de vender mais, com um custo menor e, dependendo, até expandir. 🤑

Como você viu ao longo do texto, fazer um plano de ação para reduzir custos em seu restaurante é algo necessário e totalmente possível. Agora, então, é hora de você pensar em suas estratégias e se preparar para o próximo ano!

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